配下一道菜的餐酒，在麵包吃到2/3的時候，就被調酒師送到了面前。
一款白葡萄酒，來自意大利的翁布里奧。
溫布里奧也是一個葡萄酒的產區，雖然產量不多，但是酒的品質相當不錯，所以非常著名。
這款白葡萄酒，李瀟也曾經見過，已經能算得上是拍賣級的藏酒。
起拍價是1萬，最終成交價是2萬8000，而且需要一箱12支購買。
這一瓶酒的香味，就明顯比前面的幾瓶酒香味更加馥郁。
有成熟的菠蘿香氣以及柑橘的果香，同時還有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。
香氣十分的複雜，無論是前段後段中段都讓人回味無窮。
入口的澀味很輕，幾乎沒辦法感受得到。
之後是微甜，隨後是回甘。
白葡萄酒的度數很低，喝起來不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。
接下來上的是鰲蝦。
而且還用的是北冰洋產的，托利亞小頭鰲蝦。
這鰲蝦的個頭不大，產量很低，每一隻大概是0.7兩左右。
去掉佔比比較重的蝦頭以及兩雙碩大的鉗子後，剩下的蝦肉，最多也就0.4兩左右。
幸好後廚的廚師並沒有只用一隻螯蝦進行烹飪，而使用了兩隻。
鰲蝦使用的烹調手法，是低溫的油漬。
把品質極高的橄欖油加熱到60度，把純蝦肉放入油中浸泡3個小時。
蝦肉整體會被提高到60度，或許會有人覺得60度沒辦法煮熟。
然而，通常能用低溫熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的時候進行食用。
李瀟看到蝦肉中心，還略帶一點生。
調味也非常的清爽和特別，一共使用了6種番茄籽，一種奇亞籽和百香果籽。
酸度很奇妙，李瀟原本以為，這麼多酸性食物，會形成非常酸的醬汁。
然而，事實卻並非如此。
這些五顏六色的番茄籽，奇亞籽和百香果籽裏面加入蜂蜜。
所以總體來說，味道是酸酸甜甜。
甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特別的酸爽。
鰲蝦的肉很嫩，肉質還帶着一些脆感。
雖然用的是油浸，但是鰲蝦身上的油分卻控制得很好，吃起來比較乾爽。
由內到外的口感都非常統一，本體因為沒有調製。
所以味道偏淡，只有本身的鮮甜，以及淡淡的海水的鹹味。
不過沾上由番茄籽，奇亞籽和百香果籽的醬汁後，味道就恰到好處了。
兩隻比拇指略大的鰲蝦肉，很快被吃完。
下一個菜也適時地出現在服務員小姐姐手上。
墨魚汁煮墨魚，配上白玉米糊。
黑色的墨魚醬，還在白色的白玉米糊上寫出了一個【悅】字。
而且，這個【悅】字不得不說，還挺有書法氣息。
廚師還在料理的表面撒上了星星點點的金色金箔，整體非常有畫面感。
像是有人在一張點綴了金箔的乳白色宣紙上，認真地寫了一個毛筆字。
這道菜，同樣使用了很簡單的分子料理手法。
墨魚用破壁機達成粉碎，用紗布擠壓裏面多餘的水分。
加入墨魚本身的黑色墨汁，把墨魚泥染成黑色。
最後加入玉米澱粉增加濃稠度，讓墨魚泥變得更加細膩完整。
這裏同樣也使用了低溫慢煮技術，不過這次抽真空慢煮。
把黑色的墨魚泥，放入真空保鮮袋，用機器抽真空。
放入60度的溫水中，進行慢煮，讓墨魚泥裏面的玉米澱粉和墨汁的性質產生改變。
使得原本是液體的墨魚泥，變成半流體。
這道菜，也是一道經典的意大利菜改良後的產品。
原本是烤白玉米泥，配烤蝦，而這裏則是把烤蝦換成了工藝更加複雜的墨魚泥。
422.北冰洋鰲蝦和墨魚泥玉米糊
