師盧布松先生早已在創作出這道菜之後，就向世界公佈了他完整的菜譜以及完整的製作方法。
但是不知道為什麼不同人根據同樣的菜單，居然能製作出不同外形，不同口味，不同風格的魚子醬龍蝦凍。
銀色的勺子輕輕地戳破金黃澄澈的龍蝦凍，所謂龍蝦凍其實就是龍蝦湯製作成的果凍。
雖然聽着很獵奇，但其實在分子料理中算是非常普通的基礎做法。
冰涼的龍蝦凍入口底下的眉頭微微一挑，這口感實在太特別了，冰涼，彈牙，壓下去有點軟糯，像是吃喜之郎果凍一樣，只是這個果凍是龍蝦味的。
龍蝦湯做得也非常好，能吃出淡淡的白蘭地香味，龍蝦的清甜，牛骨和牛筋的牛肉濃香，各種蔬菜的清新。
製作龍蝦湯其實也相當複雜，鍋中倒入橄欖油倒入蔬菜後將所有的蔬菜炒香。
之後放入黑胡椒，龍蝦殼以及剁碎的番茄，倒入提前煮好的牛筋高湯，大火煮半個小時到一個小時，直到龍蝦（殼）湯水分減少一半，就可以關火。
之後就要用打蛋器打發兩個蛋白，讓蛋白變成蓬鬆的白色雲朵狀態。
把打發的蛋白倒入渾濁的龍蝦湯裏面，這時就要小火慢煮。
之所以要這樣做，是因為打發後的蛋白可以很好地吸附渾濁的龍蝦湯裏面的蛋白質以及雜質。
低溫慢煮可以讓湯裏面的懸浮物和雜質被鋪在表面的蛋白吸附，這時候只要用勺子撇去浮沫，就能讓湯底變得澄澈。
在法式料理中，這一步叫做extrait de soupe claire翻譯過來就是清湯提取。
而在大漢料理中也同樣有類似的步驟，在製作開水白菜的時候，取得的清湯也要通過同樣的手法。
不過在大漢國里，廚師們把這一步稱為掃湯，意思是把湯裏面的雜質全部清掃乾淨。
經過了這一步後，原本呈現褐色的渾濁龍蝦湯就會變得透明且沒有一絲雜質。
當然這只是肉眼看上去沒有任何雜質，在這一步獲得的清湯後，其實湯裏面還有很多不需要的成分。
一旦這些成分降溫凝固後就會從清澈的湯裏面顯現出來，導致龍蝦變得不再透明。
所以在獲得高湯後還需要進行濾布，過濾2到3次後的過濾就能徹底將裏面的雜質隔絕出來。
得到完全乾淨澄澈的龍蝦高湯後，就可以將它裝盤放入冰箱冰鮮起來。
雖然龍蝦高湯中沒有加入吉利丁片或者魚膠粉，但是由於牛筋牛骨高湯中已經含有大量膠質，只需要溫度稍微降低，就能讓它形成凝固。
在等待龍蝦湯凍冷卻的時候，就可以準備其他的材料。
將白色的菜花用開水煮開，取出它的花朵，然後加入少量的奶油和蛋黃，用料理機打成粉碎，等菜花變成糊糊的形狀就可以了，將淡黃色的花菜糊糊裝入裱花袋中備用即可。
下一步就需要準備蟹腿肉泥，將帝皇蟹的蟹腿取出，放上蒸鍋蒸熟，取出蟹腿肉將蟹腿肉撕成一條條細小的蟹肉絲，再加入蛋黃醬拌勻即可。
這時候就可以取出已經變成果凍狀態的龍蝦湯凍，用模具將龍蝦湯凍中間的部分挖開，露出一個圓形的空位。
將帝皇蟹肉泥填入這一處圓形的空位上，用勺子輕輕按壓，將蟹肉泥壓緊實之後鋪上一層昂貴的魚子醬。
在龍蝦湯凍的4周，均勻地用裱花袋擠出一顆顆用花菜泥做成的蓮子。
最後用可食用葉綠素加入蛋黃醬，然後針管吸入變成綠色的蛋黃醬，擠在菜花泥上面，這樣一顆顆帶着綠帽子的青翠欲滴的蓮子就完成了。
最後在魚子醬上面點綴可食用的金箔，一份由9星級法式廚師創作出來的經典料理就完成了。
製作過程非常複雜，李瀟曾經看過一個倍速視頻，視頻中的廚師手法算是相當的熟練，但是還是用了4個多小時才完成了這一道菜。
龍蝦湯凍入口即化，口腔的溫度讓冰冷果凍變成溫熱的龍蝦湯，感覺十分奇妙。
味道確實不錯，並沒有出現網絡上一些踩雷的食客的情況，味道不會太咸，也沒有太多的腥味。
254.鮮到極致的【魚子醬龍蝦凍】
