蓴菜湯，全名是太湖蓴菜湯。
是杭城的一道著名菜式。
杭州西湖種植蓴菜已有悠久的歷史。
清代《西湖遊覽志》就有記載。
相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。
蓴菜，又叫蒪菜、馬蹄菜、湖菜。
水生植物，深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10厘米，每節1-2片。
浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。
蓴菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效，治熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡，是一種食用價值和藥用價值都很高的植物。
一大鍋冒着熱氣的蓴菜湯，被剛才那位修煉了閉口禪的大爺端了進來。
咣當一聲，蓴菜湯被砸在桌上，李瀟甚至能看到，自己面前的碗碟都彈了起來。
他咽了咽口水，果然不虧是修煉閉口禪的大師，內力果然十分深厚。
嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟。
八個湯碗被大爺丟出，形成了八星伴月的架勢，隨後，老大爺轉身，一個白色的湯勺飛出，準確地落在蓴菜湯裏面。
湯勺入湯，如絲般順滑，沒有濺起哪怕一絲水花。
八人倒吸了一口涼氣，這個功力簡直出神入化。
蓴菜湯的分量着實不小，用大白盤裝着，別說一人一碗，一人好幾碗都能做到。
看到一件被重新關上的房門，顯然是不可能有人會幫忙裝湯了。
李瀟連忙站起，在文麗和劉忙手上搶過湯勺給大家每人舀了一碗。
看着眼前樣子還算不錯的蓴菜湯，李瀟有些忐忑。
這特麼的，吃個飯，像是開獎一樣。
你永遠不知道，這道新上來的菜，吃下去到底是好吃，還是不好吃。
低頭聞了一下，蓴菜湯特有的清香隱隱傳來。
蓴菜本身的味道並不強烈，除非靠近去聞，才能聞到一絲絲屬於蓴菜特有的清香。
這種清香，有點像是把荷葉撕開的味道。
味道沒有任何問題，狀態也不錯。
蓴菜內含有膠質，在燉煮後，蓴菜裏面的膠質析出，就會讓蓴菜湯出現粘稠的感覺，像是羹一樣。
【樓內樓】因為就在西湖旁邊，所以使用的不是乾的蓴菜而是青翠欲滴的新鮮蓴菜。
蓴菜這種水生植物，所需的生長環境十分特殊，不但有海拔的要求，還有水質的要求。
除了杭城的西湖，就只有櫻花國的馬蘭湖有蓴菜的生長。
由於蓴菜不易保存，所有除非在西湖或馬蘭湖附近，能吃到新鮮翠綠的蓴菜。
在其他的地方，大家吃到的只有淡橄欖綠色的蓴菜乾了。
用勺子輕輕攪動蓴菜湯，青翠的蓴菜，白色雞絲和筍絲，紅色的金華火腿。
看着白色勺子裏面的蓴菜湯，李瀟閉上眼睛，張開嘴，把勺子裏的湯全部倒入嘴裏。
蓴菜的芳香，雞湯的清香，金華火腿的濃香。
三種不同的香味隨着湯，進入了味蕾之中。
用雞架燉煮出高湯，雞絲，筍絲，蓴菜，過水撈出備用。
熱鍋冷油，加入金華火腿爆香。
加入高湯，然後把已經灼熟的雞絲，筍絲，蓴菜一起放入雞湯裏面，小火煮開就可以。
蓴菜湯千萬不能煮太久，否則，大火會讓蓴菜中的膠質產生質變，在水裏面凝成一塊塊，像是漿糊一樣的物體。
等蓴菜湯煮沸，關火加入少許蛋清，然後調味即可完成這道簡單的國菜。
蓴菜入口滑嫩，表面像是果凍一樣滑膩，但是咬下的口感確實爽脆的。
口感十分特別，不過蓴菜和魚翅鮑魚很像本身除了芳香外，是沒有太多的味道。
雞絲被切得很細，輕輕咀嚼就會融入湯里。
放下勺子，李瀟吐出一口氣。
開獎成功，這鍋蓴菜湯十分驚艷。
雖然雞絲有些老了，但是卻並不會過分影響，這道蓴菜湯的口味。
138.【太湖蓴菜湯】
