上菜的是一個笑容同樣燦爛的阿姨
「【獅子頭】，裏面很燙，別一口咬下去哦！」
「好！」
熟悉的系統提示響起。
【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店為：【富雅菜館】】
【藏於巷子中的大眾美食】
【普通的食材，巧手的製作】
【美味的食物，並不一定要用最頂尖的食材】
【在價格和味道中，尋找平衡點】
【二十年的經營，2代人的努力】
【主廚：3星高級廚師：朱立成】
【副主廚：3星高級廚師：朱俊傑】
「叮咚，系統評分，【富雅菜館】的星級為4顆星。」
「叮咚，你獲得了4星美食店打卡獎勵」
【能力：庖丁解牛精通】
【能力介紹：你對於大部分生物有了初步的了解，可以輕易把他們肢解】
【金錢：10000元】
【名氣：40】
【名氣介紹：1點名氣會讓10位陌生人通過不同途徑認識到你】
李瀟眉頭一挑，沒想到，這裏的星級居然有4星，他以為3星也就是這裏的極限了。
畢竟，價格擺在那裏。
沒想到，系統居然特別說明了，這裏在美味和價格中獲得了平衡，意思應該是，用最合適的價格，最初最好的菜吧！
【庖丁解牛精通？】
【獅子頭】一道傳統的淮揚菜，足足有兩百多年的歷史了。
起源於揚州，在隋朝的時候就有了，不過那時候的【獅子頭】還叫做【葵花斬肉】，是後來到了唐朝才因為它的外觀酷似獅子頭，所以改名為【獅子頭】。
雖然是淮揚菜，但是因為適用性很廣，所以，大漢國內，不同地方的酒店都有在做。
不少家庭，更是把【獅子頭】作為年夜飯的必選。
畢竟【獅子頭】這個菜製作工藝不算複雜，而且煮好之後，可以長時間地存放，而且肉質細膩，易於消化，和補充營養，可以算是一道老少咸宜的大菜。
【獅子頭】分為兩種，一種是紅燒，一種是清燉。
前者，肥而不膩，醬香濃郁，
後者，口味清爽，口感細膩。
當然，【紅燒獅子頭】是要比【清燉獅子頭】要更加流行。
畢竟，前者的製作方法要更加容易，受眾也更加廣泛。
【紅燒獅子頭】的製作很簡單。
挑選7瘦3肥的（喜歡肥的可以選擇6瘦4肥）的五花肉，把五花肉切成石榴籽大小的肉丁，然後拿起雙刀，剁肉的時候要左輕右重，讓肉餡的粗細變得不同，肉不能剁得太細，否則【獅子頭】的肉就會變柴，沒有了嚼勁。
在肉碎裏面加入一隻公雞蛋，馬蹄碎，冬筍碎，蔥薑末，生粉，糖，料酒，攪拌上勁。
方法類似餃子餡的做法，多攪拌一會，讓肉起筋，這樣肉就有了形體和骨架，之後就不容易散。
洗乾淨手，抓起一團肉餡，在左手和右手上面反覆摔打，直到肉餡變成一個球狀。
撒上一層薄薄的過篩後的麵粉，放入7成熱的油鍋裏面炸至表面金黃，就可以撈出了。
在鍋里放入菜籽油，放入，姜蔥蒜片爆香，加入清水，放入冰糖，醬油，當然了如果有時間炒好糖色，當然是最好了。
紅燒汁里加入黃酒，花椒，桂皮，香葉，大蔥，大火煮沸，然後放入炸至金黃的獅子頭。
蓋上鍋蓋，視獅子頭的大小，中火煮10-30分鐘，讓紅燒汁的熱力完全把獅子頭裏面悶熟。
沸水中下入上海青，煮熟後撈起，進行一定的擺盤。
通常是上海青的菜頭擺在中間，而菜葉朝向外面。
這樣就可以用菜頭作為【獅子頭】的依託，擺出一個完美的圓形。
用勺子把【獅子頭】撈出來，放在上海青的葉子上。
紅燒汁裏面的渣滓全部撈出，大火把紅燒汁煮開，在裏面加入澱粉水，讓紅燒汁變得粘稠。
144.【紅燒獅子頭】
