測試廣告1 第224章荼薇梅花肉
而這第三道菜,是聶靈兒早有準備的一道菜,早至兩個月前她就已經開始製作了。筆下樂 m.bixiale.com
那便是聶靈兒自己的私房菜之一【荼薇梅花肉】。
何為私房菜?那就是在自家私密的廚房內研製烹飪而成的菜。
私房菜無所謂菜系,無所謂章法,只要別家沒有,只要味道獨特即可。
後世華夏私房菜館百家齊鳴,菜單更是五花八門、包羅萬象。
而聶靈兒的這一道【荼薇梅花肉】,就是典型的私房菜做法,她要以植物入菜!
兩個月前的一場大雨天,聶靈兒用金土地求得了一片荼薇花。花朵半開便全部摘掉,剪去花蒂。
而後用一個大瓷瓶,內置少許糖,而後一兩花朵三兩糖,一層花一層糖,直至塞滿瓷瓶,最後用糖封頂,密封兩個月。
這花釀上個星期才剛剛製成,此法靈感來源於明代嶺南書畫名家伍瑞隆的「伍公花醞」,前世聶靈兒研製這道私房菜時試用過很多可以使用的鮮花,用這些鮮花製成花釀後她品嘗了所有味道,而和自己這道菜最為契合的便是荼薇花釀。
在使用時若注入少許醇釀白酒,韻致更盛。
此菜選用兩頭烏梅花肉,是豬的上肩部位,每隻豬的身上只有五斤。
先用鐵觀音、單叢茶葉和紅糖煙熏肉身,再用柱候醬和荼薇花釀醃製入味,之後入廚房內的烤爐低溫烤制肉身微焦,取出後再抹上一層荼薇花釀,再入烤爐高溫烤制五分鐘,便可出爐。
這烤爐是紅磚砌成,當下大昭的酒樓後廚烤爐多為這般,紅磚受熱均勻,導熱極快,且能更好的保持溫度的持久與平衡,所以聶靈兒在讓聶勇打造這間廚房的時候,特意讓他砌了這座烤爐。
三道菜幾乎是前後腳同時出菜,那香味飄的滿院子都是,余桑淺和饅頭二人早就被饞的垂涎欲滴了。
而當三道菜端上了桌,即便早有心理準備靈兒會端出極為驚艷的菜品,可余桑淺還是忍不住驚呼出聲:「天啊靈兒,這也太好看了吧!」
還未嘗味道,光是看那三道菜的外表,便已然預知了它們的美味。
聶靈兒淡然一笑,開口道:「三道菜都是極具風味的,姐姐趁熱逐一嘗嘗看吧。」
話落,也不忘一旁的饅頭:「饅頭姑娘也坐下一起吃吧。」
饅頭看到那三道菜時眼珠子都要飛出來了,聞言不禁下意識的看向自家小姐,只見余桑淺笑着點頭:「這裏不是余府,不必那麼多規矩,你也坐下一起嘗嘗。」
饅頭一聽她也能吃,連忙興奮的點頭,而後坐在了余桑淺的身旁。
聶靈兒也不忘給余桑淺介紹這三道菜,從【鼎湖上素】到【濃湯燴魚肚】再到【荼薇梅花肉】,每一道菜的特別之處都一一說與了余桑淺聽。
余桑淺是個經驗豐富的食客,但她卻不會做菜。雖知道每道美食的背後都是各種不同的工藝,可聽到聶靈兒這麼詳細的說給她聽,還是覺得心驚不已。
尤其是這道十九種菌類製成的素菜,光是聽着那些食材的名字,余桑淺的頭都開始暈了。
「那我要先吃這道【荼薇梅花肉】!」余桑淺拿起筷子,糾結了片刻最後決定先品嘗第三道菜。
因為潛意識裏,她覺得豬肉最為常見,也是平日裏最常吃的食材,想來驚艷度相比其他兩道菜會少一些。
她要將驚喜留到最後。
聶靈兒似是看出了她的想法,當下不禁莞爾一笑,點了點頭:「姐姐請。」
這【荼薇梅花肉】被聶靈兒切成了片,又因烤制的手法讓它看起來就像是一盤叉燒。
且沒有擺盤、沒有花飾,品相倒是極為質樸。
而吃起來,大體上也是一片叉燒,但當你嚼上幾口之後,便會漸覺其千嬌百媚、風騷蝕骨的味道層次。
入肉深邃的甜美花香,在口中帶來綿長的回味,且伴有鐵觀音、單叢、紅糖以及柱候醬熏烤之後,底蘊伴有清冽的茶香。
肉香隨咀嚼肆意釋放之後,喉底還會升起尾韻,讓食者流連忘返、久