兩對瞬間亮起的美眸,同時間都期待起趙扶餘的料理來。七色字小說網http://m.qisezi.com
知道趙扶餘料理的味道,她們自然會萬分在意。
只不過『懷中抱月』到底是個什麼料理,這也讓她們十分的好奇。
畢竟雞蛋料理要做出花來也不多,真正有點特殊的也就是號稱以肉包蛋的『蘇格蘭蛋』了。
可這種做法,實際上並不能算得上是小吃,尤其是這道料理算不上繪里奈沒有品嘗過的範疇,只是趙扶餘這道料理確實也算得上是蘇格蘭蛋的變化版。
如果蘇格蘭蛋算的是肉包蛋的話,那麼這道料理應該就叫蛋包肉了。
實際上,蛋包肉的做法在中州料理里也不算罕見,在蘇州料理當中也有一道類似的做法,但這道菜用的是水煮蛋,而非是『懷中抱月』的水波蛋。
這一點點的變化,在蛋白和湯汁上的不同,就註定了料理的變化有着孑然的不同。
既然開口說了要給兩人做一道以『雞蛋』為題的料理,也是讓兩女可以開一開眼界,別被單純的雞蛋料理給局限。
雞蛋在其中擔當主角也能有許許多多的變化。
趙扶餘自然是立馬就開始行動起來。
烹飪雞蛋,自然是用雞湯最好,不過考慮到時間問題,趙扶餘選擇的是一種簡單的清雞湯製作辦法。
焯水雞架,然後直接開始燉煮,趁着這個空隙開始剁雞胸肉,去掉了油脂後,用刀背剁,將肉筋去掉,然後將雞肉糜混合蔥姜料酒水,白胡椒,鹽攪勻,最好是能稍微冰鎮一會。
在雞架湯煮開後去掉雜質,等再次煮開後,就立馬倒三分之一的肉糜進去,不着急攪動,轉為中小火慢慢的滾煮,到剛要冒泡的時候,煮開了以後再倒剩下的一半。
如此反覆,直到把肉糜水全部倒進去,就可以小火一直滾煮,一邊去掉飄起來的雜質,一邊穩住小火,魚眼泡那種非常小的火。
這樣才不會把肉糜給煮散,甚至還可以利用這種辦法,慢火的將肉糜蘊含的各種各樣的味道給釋放出來。
直到那些肉糜都結成一塊,在湯汁里因為小火的滾煮開始漂浮起來了,就可以關火不用管它了,稍微浸一會讓肉和雞骨架的味道再釋放一會。
接着就可以開始處理作為主角的雞蛋了。
選擇雞蛋自然是第一要務,要用那種蛋黃能夠凸出來的,這樣的雞蛋才能塞入足夠的肉餡。
而肉餡也很簡單,前腿肉三分肥七分瘦剁成肉糜,蔥姜料酒水,胡椒粉,生抽,鹽,還有一點點的干香菇末,攪拌均勻後,最好是能夠一個方向攪打個三五分鐘,打到肉上勁,出現一條條的肉線貼在盆子邊緣。
這就代表了肉餡也已經完成,可以開始組裝了。
在繪里奈和愛麗絲驚訝的目光之中,趙扶餘組裝的辦法比她們想像的還要粗暴得多。
將之前浸泡過一會的雞湯過濾到另一個乾淨的鍋子裏點火煮開。
再稍微準備一些洗乾淨的上海青或者是其他什麼菜備用,在三個大白碗裏放入少許的白胡椒粉,鹽,蝦皮,蔥末,芹菜末。
等到一切準備完畢,就看趙扶餘拿了兩個筷子,一個稍微尖頭一點,一個稍微粗一點不斷的將肉餡刮起來一條。
而稍微尖頭一點的筷子,就直接痛快的戳破了被放在一個小碗裏的雞蛋蛋黃,不等蛋液流淌出來,另一個筷子就伸了過來,把筷子上帶着的肉餡不斷的塞進去。
很難想像,這麼簡單粗暴的辦法,竟然沒有一點蛋黃因此而流淌出來,反而隨着肉餡不斷的被刮起來塞入蛋黃,那本就凸起來的蛋黃越發的飽滿了。
直到膨脹到了一定的程度,趙扶餘也察覺到了蛋黃再也無法承受了,就直接來到了煮開的一小鍋的清雞湯麵前,先是不斷的攪拌起雞湯,形成一個漩渦。
然後立馬將火調整到中火,再把雞蛋從漩渦的中心送入進去,把蓋子蓋上。
這就是第一個懷中抱月算是完成了。
接下來一連七個雞蛋塞入肉餡,直接把肉餡全部都用完,趙扶餘這才將鍋里的火再調整了一下,繼續是中火沒有錯
第一百三十二章 湯與蛋與肉