測試廣告1別看前面的處理，脫骨，都已經是難度很高的技巧。書神屋 www.shushenwu.com
哪怕是放到當代遠月的十傑當中，能夠完成這些前置料理的也足以使得他們步入前五的席位。
可對這道足以名列『滿漢全席』的名菜而言，不過是真正難度的開胃菜而已。
接下來還有經過炸，封，蒸，三道工序，每一道差之毫厘，便足以破壞這道灌湯黃魚的味道，甚至是讓這一道菜前功盡棄。
這也是為什麼，幸平誠一郎和薙切仙左衛門這兩位料理界的大佬級的人物，也開始格外注意起趙扶餘的料理細節。
因為從這裏，就可以看得出來，趙扶餘如今的料理技藝到底已經走到了什麼地步。
螃蟹拆好，蟹粉加入茱萸去寒，薑末去腥，海鹽增味，剩下的便是一碗黃橙橙的蟹粉了。
新鮮製作的蟹粉，如果凍過就會出現微微的腥氣，為了控制這一點，趙扶餘也沒有將蟹粉直接加入已經熬煮好的陶瓮湯汁料頭裏。
反而是讓那些湯汁極速冷凍後，再在即將把湯凍塞入前，再將這些蟹粉一齊送入魚肚內。
這樣就可以最大程度保留螃蟹的味道，與山珍和海味進行一種絕對的平衡。
而蟹粉里的鹹味，也可以提煉出後兩者的鮮美，用咸將三者的鮮味緊密的聯繫成一個整體。
先強後弱，餘味悠長。
要達成這一點，就需要做到灌湯黃魚的湯水，不會漏出去。
所以接下來的動作，即便是趙扶餘也是精神集中，慎重至極！
插着大蔥的黃魚，鼓盪着的魚腹，被趙扶餘直接拿起，兩邊拍上一層薄薄的澱粉，然後直接放在漏勺當中。
旁邊是一鍋早已經燒得青煙冒氣的油鍋，溫度至少也是在一百八九十度以上，迫近兩百度的高油溫。
按照常理來說，這樣高的油溫，是不適合炸東西的，除非是很小的東西，快速復炸，並且還需要二次烹飪。
否則高油溫，會造成外面都熟透了，糊掉了，而內里還是半生的狀態。
可對於趙扶餘來，或者是對灌湯黃魚來說，這樣的油溫就是最恰當不過的。
薄薄一層的澱粉，既是吸掉魚皮上多餘的水份，也是為了給黃魚那已經去掉骨骼的外皮，鑄就一層防護層，讓它們可以定型撐住鼓圓的肚子。
接下來，就是撈起已經炸得溫度極高的油，均勻的澆淋在大黃魚上，將外層的澱粉澆出一層微微的酥殼，甚至還要讓魚皮也能有一定程度的成熟才是最佳的狀態。
這就需要極高的火候控制，以及對油溫的浸淫了。
用油淋的手段，利用油鍋和炒勺里的溫度差，來控制那一整鍋的炸油，又能精細的烹飪料理到幾乎毫無瑕疵的地步。
可以說，趙扶餘如今展現出的料理手藝，以及舉重若輕的狀態，已經足夠讓對料理之道涉獵一二的人群驚嘆了。
而如『食之魔王』薙切仙左衛門和幸平誠一郎這兩位，他們看到的則是更多的東西。
也是決定一個料理人能走到哪一步的關鍵料理的智慧！
因為中州和東櫻兩者交集不少，對於灌湯黃魚的烹飪，他們兩位自然也是有所了解，正是因為了解，所以才知道按照正統的步驟，這一步的時候，絕不是用油淋的辦法來給黃魚定型。
可是趙扶餘改變了這一步，並且讓這一步變得更加完美，能夠讓料理的品相再上一層樓。
要知道，如果是整鍋油炸，即便是再厲害的高手，離開了美食細胞，也無法完全掌握油鍋每個部分的溫度。
甚至哪怕是有了美食細胞輔佐，便是再厲害的廚師在炸東西的時候，對於油溫的瞬間溫度變化控制也會有偏差。
但油淋就不同了，炒勺在自己的手上，高溫的油從鍋內出來後，怎麼落在食材上，考驗的就是料理人的控制力了。
將幾乎無法改變的客觀問題，轉化為一種可以讓料理人掌控的因素。
這就是趙扶餘的智慧所在。
至於什麼不墨守成規的誇讚
在料理界來說，只有老字號
第四十一章 金龍渡海納八仙
