水越深，就證明魚越難捕捉，自然價格，也就越貴。
值得一提的是，黑鱈魚並不是鱈魚科的魚類，而是黑鮋科、裸蓋魚屬魚類。
鱈魚知名度的提升，很大程度上要感謝連鱈形目大門都沒進的裸蓋魚。
從某種程度上說，這種根本不是鱈魚的裸蓋魚在近幾十年裏，卻已經成為了人們心目中鱈魚的真正形象。
這種形象，不僅只是普通消費者這麼覺得，就連漁民、高檔海餐廳，甚至就連海洋生物學者，也都默認這種誤認。
裸蓋魚主要分佈在阿拉斯加以及美州的西海岸地區。
這裏海水純淨，遠離污染，水深且寒冷，產自這裏的黑鱈魚含油量高，十分嫩滑，被美食家們形容為魚中奶油，據說在烹煮時甚至可以不放油，在國外也有奶油魚的暱稱，可見它的嫩滑度和魚油豐富程度。
目前，阿拉斯加的所有魚類捕撈，都被嚴格管理，或者說是不許捕撈。
所以流通在市場上的黑鱈，基本上都是來自於北美西海岸的，數量十分稀少。
在我國的海鮮市場上，銀鱈魚有兩種。
一種是黑鱈，一般業內直接稱呼，這種魚為鱈魚。
還有一種，則是犬牙魚，市場一般成為銀鱈魚。
這兩種魚的名字，李軒過去有點搞混，甚至搞不明，後面仔細了解過，才搞清楚，原來不是他搞不明白，而是這兩種魚的名字，本來就都是錯誤的。
錯誤認為的人多了，這兩種魚就叫這名字了。
就採購成本來說，犬牙魚和黑鱈都屬於經濟價值比較高的魚種。
從商業的角度來看，我國把犬牙魚稱呼為銀鱈魚已經有二十多年的歷史了。
在市場上，一般如果沒有特殊說明，銀鱈魚指的就是犬牙魚。
這兩種魚一個是在地球的最北邊，一個是在最南邊。
黑鱈魚主要分佈在北冰洋、北太平洋，傳說中富有營養、肉質甜美的銀鱈魚就是它。
在國內，最開始只有海餐廳的廚師習慣把黑鱈魚稱呼為銀鱈魚。
但當這一習慣傳開後，行家們也漸漸就習慣了把黑鱈魚稱呼為銀鱈魚。
這就好比一個人有自己的名字，但別人都習慣喊他的外號，叫久了，這外號的名聲，就比真名的名氣更大了。
其實在零幾年的時候，市場管理方就方明確了鱈魚的命名規範，明確指出，商家應當規範犬牙南極魚和鱗頭犬牙南極魚的商業稱呼，為白鱈魚，以區別真正的鱈魚，黑鱈魚。
但為什麼要明確規定？
不就是因為有人亂叫，才要規定的嗎？
在海鮮市場裏，黑鱈魚遠比銀鱈魚高貴。
黑鱈魚屬於高檔魚，公認口感最好，售價最貴，一條有手臂那麼大的黑鱈魚，售價就能高達三百元一斤。
市場上所謂的銀鱈魚里，黑鱈魚只佔了不到兩成。
想要這種黑鱈魚，得去專門的供應商拿貨。
當然了，那種叫做銀鱈魚的鱈魚，價格同樣不便宜，
銀鱈魚，的個頭比黑鱈魚大，生長超過一米，體重超過二十磅。
它們身上的鱗片也比黑鱈魚的大，顏色帶灰色，肉質相比黑鱈魚略糙些。
那種魚在市場上，售價大約是一斤一百二十元左右，佔了鱈魚市場的七成以上，通常是以真空包裝的魚身橫截面魚塊的形式出現。
造成這兩種營養成分差不多的魚，價格相差很大，甚至那條營養成分稍差的，價格卻更貴的原因，就是黑鱈魚的口感，真的比銀鱈魚的好。
那一口滑膩的奶油味，黑鱈魚那細膩的肉質，真的是銀鱈魚所不能比擬的。
值得一提的是，不管是銀鱈魚，還是黑鱈魚，都不是嚴格意義上的真鱈魚。
真鱈魚是一種學名就叫鱈魚的魚，它們生長在零度以下的海域，是頻臨滅絕的動物，捕撈是被嚴格限制的。
但這三者之間，其實是不存在什麼模彷或者假冒的說法。
因為不管是真鱈魚，還是市場管理方規定叫法的白鱈魚，以及大多數人認為的銀鱈魚也就是
第740章 複雜的稱呼
