第488章 真佛
「哎，你這樣可是了我一軍。讓我說什麼好呢！」
「張大勺」嘆着氣，閉上眼睛，情不自禁的發出了感慨。
「你這小子呀，自打租了我的房，就對我一百一的敬着。當初答應我的事兒不但都做到了，逢年過節你還淨送東西過來。勞你惦記啦，這些我可都記在心裏呢。」
「何況一個手藝人圖什麼？無非就是憑手藝安身立命，掙出份體面來。用老話講，學成文武藝，貨賣帝王家。帝王不用，賣與識家，識家不用，仗義行俠。用現在的話說，就是學以致用啊。」
「想想也是，我已經這把子歲數了，也許沒幾年就去爬八寶山的煙囪去了。與其讓一生所學的東西跟我一起灰飛煙滅，那還不如儘量幫幫你，也算是留下點什麼。既然你不嫌棄我，要做的又是對國家有益的正經事。那我總得對得起你才行。就不在你面前裝什么小麵人兒了。」
「咱們打開天窗說亮話，一輩子我都沒混出個名堂來，可這並不是我的本事不濟。雖然我不能去給你上灶掌勺，可對於宮廷御膳，我還真有點兒發言權，知道得比旁人多一些。你要願意聽，我就來說道說道，盡我所能給你出出主意……」
「張大勺」的語氣帶出了人生暮色的蒼涼，透着一股子馮唐易老，李廣難封的滋味兒來。
然而寧衛民一聽，卻是十分激動啊，這還有不高興的。
於是又是深鞠一躬啊，嘴裏說着「謝謝您」，趕緊上前給「張大勺」把茶杯斟滿。
就這樣，「張大勺」終於拉開了話匣子，為寧衛民指點迷津。
「當年皇上吃的飯菜，估計人人都會好奇。可真正了解的人實在不多。我首先就得告訴你，如今就沒有正經的御膳了。你別看北海仿膳和頤和園的聽鸝館辦的挺熱鬧，他們還真不正宗。要勉強說，也就一半一半兒，味兒事兒吧。」
（註：味兒事兒，不怎麼樣的事兒）
好傢夥，這乍一開口就是語不驚人死不休啊。
儘管早就在心裏斷定了，「張大勺」絕非凡人。
可耳聽這麼兩處眾所周知，鼎鼎大名的宮廷菜居然讓他給隨口貶得這麼低！
寧衛民也照樣驚訝無比啊。
於是一聲「啊……」就沒忍住，脫口而出。
不過他做如此反應，反倒正是老爺子要的效果。
「張大勺」壽眉一挑，還談興大增了。
「你別叫喚，我不是狂妄胡說。那北海仿膳民國十四年（1925年）成立的時候，廚師確實都是御廚，可不叫飯莊，只是茶社。主要經營品種也是宮廷糕點小吃，肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃，艾窩窩什麼的。炒菜並不多，而且是後來慢慢添置的。你知道其中的原因是為什麼嗎？」
這寧衛民哪兒知道去啊？
隨着他懵懂的搖搖腦袋。
「張大勺」嘴角露出早知如此的笑意。
「那是因為宮廷膳房的架構太大了，這些御廚，除了『抓抄王』算是個能上灶耍幾下炒勺的主兒，其他人不是乾菜庫的，就是干茶膳房的，大概連炒勺都沒摸過。也就會做點這個。再加上宮廷膳房的運作模式，要想維持也太耗錢了。哪怕是京城最大的飯莊也做不到有樣學樣。那你想想，他們即便掛仿膳的牌子。菜色又有幾分真啊？」
「真正的宮廷膳房有多大啊？我告訴你，那是統稱為『御茶膳房』，囊括了食品、飲品從儲藏到製作、盛放、收納等全部的龐大機構。素有『膳房四十八處』的說法。宮裏宮外從業者最多時有上萬人。光宮裏下一級的分支就有茶房、清茶房、外膳房、內膳房、收鮮處、買辦處、檔處、庫房八處。」
「再往下面就更多更細了，咱們別的且不提，就單說給皇上、皇后、皇太后供飲食的內膳房，也叫御膳房。就又分為重華宮御膳房、齋宮膳房、壽膳房、茶膳房、養心殿御膳房五處。」
「其中養心殿御膳房這「天字第一號膳房」當然最重要，廚役差不多四百人。又分為葷局、素局、飯局、掛爐局、點心局五局。另外還有從宮外外傳廚師進宮做菜的野意局，也叫包活局。」
「而五局之內又分成了若干
第488章 真佛
