第512章 清亮
廚房裏，跟外面的氣氛比起來，簡直是兩個世界。
灶火熊熊，油煙四起，炒勺鏗鏘，香味飄逸。
七八個煎炒烹炸的灶眼，此時此刻已經全都佔滿。
幾個耍大勺的廚師正在常靜大廚的指揮下，一份份的翻炒着往外出今天的熱吃炒菜。
這要再加上其他熬煮咕嘟燉的十幾個灶眼燃燒的火苗，為廚房所增添的熱量。
那按理來說，其實僅僅安裝了排風扇的廚房，溫度應當超過四十度去才對。
真要是這樣，估計身體要差點的，已經足夠熱暈幾個的了。
好在人造冰管夠。
所以廚房裏也擺着十來個直徑一米左右，冰鎮着各種時鮮瓜果菜蔬的大冰盆，這就讓室內溫度差不多能一直保持在二十五六度上下。
而且如此一來還有額外的妙處。
不但廚師們用冰方便極了，大可隨用隨取。
甚至還能專門鎮上幾鍋酸梅湯、綠豆湯來給廚師們解渴、消暑的。
說起來，這沒有空調的廚房，居然比建國飯店那用進口中央空調降溫廚房裏還涼快、還方便呢，也是一件很神奇的事兒呢。
還真不能不承認，有時候土辦法更有效！
不過儘管廚房有這樣的便利條件，此刻廚房裏可沒有一個人顧得上來兩口兒冷飲。
因為更為神奇的一幕吸引了廚師們的全部注意力。
事實上，除了炒菜掌灶的那些廚師，其他的廚子們基本上都把手裏的活兒扔下了。
將近四十多個廚師，正胳膊吊胳膊，膀子擠膀子的圍在一個燉湯的灶眼周圍，爭前恐後的探着脖子往裏死瞅呢。
他們熱也不怕了，擠也不怕了，甚至連眼珠都不帶轉的，就這麼聚精會神。
都在瞅什麼呢？
嗨，說破了很簡單，就是在看「張大勺」要如何把一鍋被肉餡弄污的清雞湯重新提清。
做廚師的，尤其是京城魯菜一系的廚師，都知道一句話，「當兵的槍，廚子的湯」。
更知道吊出一鍋清澈味純的清高湯有多麼的難。
不但耗時耗料，更難在提清之法上了。
那的用剁得稀爛的雞肉茸和豬肉茸把油膩和雜質粘黏上，然後撇出去，一點點把湯澄清才行。
尤其是今天這鍋清雞湯是用來做清湯茉莉的，吊湯的時候連火腿、排骨都沒放。
除了白蘑、瑤柱和蔥姜，連用的雞，都是去了頭頸、屁股、內臟和腳爪的。
目的就是要熬出一鍋清潤爽口的純正湯口兒。
甚至本着「用原汁去浮油」章程，當初給這鍋湯撇沫時，也只選用雞脯肉剁好的茸。
那用料太講究了！
不用說，這樣注重細節熬煮的清高湯，當然也是最怕雜味和油污侵擾的。
所以小查這一把肉餡，雖然說起來似乎沒什麼，可實際上破壞性極大。
不但讓湯里摻和進了雜油，也摻和進去了不該有的血水和雜味。
要按常理來說，這鍋湯幾乎就廢了。
哪怕再用雞肉茸提一遍，也沒法再復原到以前的純質了。
頂多也就當一鍋普通高湯使用，做素菜或是海鮮菜提提味了。
這幾乎是所有廚師們心目里的公知共識。
可也正以你為這樣，「張大勺」如果沒吹牛的話，他要真能完成這個不可能完成的任務。
那把這鍋湯溯本清源的本事，在所有的廚師心目里，就是一個宛如魔術的奇蹟啦。
這就是為什麼，大家會如此熱情、如此熱切，紛紛圍觀的真正原因。
不得不說，眾目睽睽之下，「張大勺」的採取的提清辦法可是相當匪夷所思的。
這老爺子讓小石撈乾淨鍋里的肉餡後，一邊燒火，一邊使得鍋中滾起，開始復原清湯。
可他壓根就沒用雞肉茸，而是用活蝦和醬，搗爛後傾倒在了湯汁里。
然而這還不算，龐師傅也沒閒着，他按照老爺子的吩咐，捶碎了一整個豬肝。
第512章 清亮
