第518章 失聲而笑
和別桌靜待服務員繼續介紹，或者主動詢問詳情不同。
嚴宏和池國維坐的這一席，服務員話音都沒落下，他們倆就又吵吵上了。
一個大咧咧的說，「什麼，煸炒駝峰絲？就沒聽說過。我只知道扒駝峰。這麼腥臭，這麼油膩的東西，你們居然只是這麼煸炒一下，就送上來了，能吃嗎？誰出的主意？你們到底會做不會做啊？」
另一個不懷好意的譏笑，「嗯，哈哈哈，這不成了劉寶瑞的相聲了？哎，小同志，你們後廚誰做主啊？這是哪兒聘的野廚子？回頭跟你們經理說說，這樣的廚師不能留，可別讓假行家給騙了。」
跟着，他們也不管別人愛聽不愛聽，就自顧自的給大家科普上了。
嚴宏先首先聲明。
「各位，這絕不是我們兩家派來的廚師能出的歪主意。連我都知道，駝峰這東西因為全是駱駝身上沉積的脂肪。因此只適合溜和扒，吃的是個酥軟濃香。」
「而且因為駝峰有嚴重的腥臭，這東西還特別難處理，去毛之後，必須用水煮得好幾次，還得用高湯和調料蒸煮才能用。這樣的煸炒做法，大家可得小心啊，一會兒怕不是要吃個『滿口臭』啊。」
「看看，還給上碗米飯佐菜？可真行啊。難道用這個讓咱們大家來遮蓋臭味嗎？這還是山珍海味嗎？不成了臭豆腐拌麵的『窮人樂』了？荒唐啊！你們說可笑不可笑？」
池國維也隨之補充。
「嚴經理這話沒錯，我贊成。但是，有一點還值得推敲和商榷啊。那就是這駝峰雖然不能燉，卻並非絕對不能炒。我們聽鸝館頭灶師傅就說過，唐朝之前就有炒駝峰這道菜，那是西北地區歷史悠久的佳肴。」
「可儘管是以駝峰主料，卻需配以火腿、玉蘭片、冬菇、韭黃、雞脯才行。而且先得把駝峰浸泡一日，修去雜物，沖洗乾淨。還得放入鍋內汆上幾次，反覆用溫米酒洗淨。才能再下鍋煸炒。」
「說白了，就是必須得藉助其他的食材把駝峰的腥臭氣去掉才行啊。這『壇宮』的做法簡直聞所未聞，要不說，無知者無畏呢！他們但凡虛心點，多請教請教我們派來的廚師也不至於如此胡來啊……」
聽了這兩位的話，旁邊剛上完菜的服務員臉色都變了。
沒辦法，兩個小伙子，年紀都不大。
他們只知道把後廚和經理的話原封照搬，自然會心虛和難堪。
以至於聽見賓客們半真半假的誇讚。
「有學問……」
「長見識了……」
「二位不虧是飲食界的行家……」
兩個服務員都沒好意思把這碗米飯真正的作用解釋清楚，就滿臉通紅地匆匆下去了。
這份逃跑似的狼狽，無疑讓嚴宏和池國維更為得意，成就感和滿足感瞬間爆棚。
他們的眼裏，這就是他們靠着淵博學識說得兩個服務員無言以對，成功讓「壇宮」顏面掃地。
但問題是，什麼事兒就怕先入為主，更怕一瓶子不滿，半瓶子咣當。
沒錯，嚴宏和池國維不虧是宮廷菜飯莊的資深職工，眼界和見識還是有一點的。
他們對於駝峰的看法，也是廚行里公認的烹飪經驗。
但他們畢竟還不是真正的名廚，他們的飯莊在承襲宮廷御膳上也有所偏差，所以他們的認知也就存有很大的局限性。
別看他們嘴上指責別人無知，其實真正把無知當個性恰恰是他們自己。
要知道，雖然大多數廚師都認為駝峰不能燉，但宮廷膳底檔中卻能查到一道長期存在的膳單菜——「侉燉駝峰」。
做法很簡單，是將發好的駝峰切成小長方塊，放入清湯鍋內，小火燉開。
等到離火晾涼，再次放火上燒沸。
然後將湯潷出，講駝峰掛好雞蛋糊，下油鍋炸成黃色。
最後再放入奶湯煨燉五分鐘，即成。
可見世事無絕對。
另外，雖然駝峰和熊掌相似，確實帶有很重的腥臭氣，這種東西也真的很難製備。
一般都得將駝峰用涼水洗淨，放在
第518章 失聲而笑
