第469章 志存高遠
「感謝兩位領導的補充建議。沒錯，人家傳統藝術品我們追不上，那我們就用現代藝術品彌補。這就是我們在鋪陳擺設上的揚長避短的最佳策略。與之同理，在宮廷御膳菜品的繼承和開發上，我也認為，我們一樣可以充分的去運用這一理念……」
儘管會場的氣氛已經被喬萬林帶起了一個小高潮。
可當寧衛民再次開口說正事的時候，大家仍然非常自覺地停止了說笑。
都重新凝神屏氣，很認真地繼續聽寧衛民的下文。
能這樣的給面子，顯然是說明了，寧衛民的話已經真切地打動了他們，他的思路得到了充分的認可。
「我這兩天，認真分析了一下仿膳飯莊和聽鸝館的菜單。我發現這兩家飯莊，雖然都打着同樣的宮廷御膳招牌，也都開發出了滿漢全席。可他們的菜品名目上，還是有很大區別的。」
「北海的仿膳飯莊是好幾個御廚一起創辦的，最早打出了宮廷的牌子。可能是因為這樣，仿膳的菜餚種類是最全的。幾乎把人所共識的所有山珍海味都列入了自己的菜單。既有風味大菜，又有宮廷小點，甚至還有『四醬』、『四抓』這樣的精緻菜和『四酥』這樣別具一格的冷葷。可以說一直走的是『全』的路數，宴席名目也多，把吉祥祝賀之意發揮得很充分。」
「這點從他們的組菜上就可見一斑。像『慶賀新年』、『福如東海』、『萬壽無疆』，都是很喜慶的名字。這恐怕也是官方人士比較青睞仿膳飯莊宴請的一個原因。菜名彩頭好，人的潛意識裏，就會認為談事容易成功。再加上北海地理位置的優勢，位於市中心，所以官方的接風宴幾乎是板上釘釘要在這裏舉辦的。」
「而聽鸝館雖然也有滿漢全席，可由於『西四所』是慈禧吃喝玩樂的所在。他們走的是養生、長壽為主的壽膳、藥膳路子。同時較好的利用了昆明湖能夠取用河鮮的便利條件，並且尤為推出戲曲文化在菜色名目上的運用。悠閒意味很濃。」
「所以他們的主打宴席，就是祝福延年益壽的『萬壽無疆席』，祝福吉祥如意的『福祿壽僖席』，還有象徵天下太平的『江山萬代席』。再加上聽鸝館位置偏遠，環境清幽靜怡，這就導致許多官方人士，大多是因為馬拉松談判進行到互相膠着狀態的時候，為緩解情緒才會在這裏設宴。又或者是時間較充裕的情況下，遊覽加請客的雙項內容，才會把款待外賓的宴席擺在這裏。」
「至於我們，既然守着天壇這地方。自然要把天壇的特殊優勢發揮出來。剛才喬科長說天壇祭天的供品才是正宗御膳，雖然這話有玩笑成分，可一樣點出了天壇獨一無二之處。我們為什麼不可以從祭祀方面着手，推出『天下太平』、『五穀豐登』、『風調雨順』這樣的宴席名目來？如果我們走莊重的路數，完善御膳官席的流程，重點突出宴請的儀式感，這也是符合大型宴會需要的。」
「另外要是講究菜餚特色的話，我們也有自己的優勢。雖說仿膳和聽鸝館都有一片湖泊，他們能用活魚和河鮮製作應時菜，這個我們比不了。可我們天壇有樹林啊，整個京城所有園林，還有哪兒會有比我們更大的林子呢？那麼松子、榛子、蘑菇、木耳就是我們的特色。當然，這不見得真是我們產出的，只要一個噱頭就足以讓客人心理滿足了。再結合祭祀的主題，我們完全可以推出更多的噱頭，比如說什麼祭天宴，廷臣宴、齋戒宴來。」
「還有關鍵的一點，大家千萬別忘了，我們南城才是京城民間飲食的精華匯聚之地。老字號、名菜、名吃、名點，遠比北城多得多。這正如工藝品製作上的優勢一樣。我們區的好廚師、老廚師太多了，各種烹飪手法那太豐富了，哪怕兩家宮廷御膳再有名，他們也不可能及得上我們所有老字號的綜合實力。別的不說，像爆、烤、涮，就是我們南邊最擅長的吃食。那仿膳和聽鸝館的菜色里可沒有。」
「我們大可以從這三方面開發我們專有的宮廷菜啊。我打個比方，火鍋這東西就不止涮羊肉這麼簡單，我知道的，過去就有菊花鍋子，酸菜鍋子，什錦鍋子的名目。說起來日本也有和我們差不多的壽喜鍋，會把許多食材放在一起煮。那咱們為什麼不能恢復一下這些傳統火鍋名目呢？我認為日本客人應該是很容易接受
