重慶酸辣粉是重慶城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，主要食材為紅薯粉、五香花生米、涪陵榨菜。其口味偏重，以酸辣為主，屬川菜。由於是純天然綠色食品，又價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」！素有「天下第一粉」之美名。
而它主要分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
需要用到紅薯澱粉、明礬、熟芡糊等製作。熟芡就是紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
先將明礬研成細粉，加水攪勻製成明礬水。隨後把熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。最後用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。重慶本地的手工粉大多數都是水粉，這是個噱頭，粉到底好不好，一看便知。
良好的粉條色澤潔白，帶有光澤。較差粉條則色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。不怎麼好的劣質粉條色澤灰暗，無光澤，這東西，誰也糊弄不了誰。敗獨壹下嘿！言！哥
就如同何新軍他們現在吃的這種，湯汁之上的粉條顏色發亮，在陽光的照耀下顯得很有光澤度，吃一口，稍顯q彈，酸酸辣辣入口，潤滑爽口，酸辣開胃。
至於說澆苕，酸辣粉所用澆苕如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，又以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。最後將醋、紅油辣椒、醬油、醋、香油、鹽、酸辣拉、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆，一碗香噴噴的酸辣粉就算成了。
說起來簡單，做起來難，都知道是這個理兒，但在口感味道上，卻是要差出很多，材料的配比，澆苕的配比，都是極為重要的條件，稍有不慎，做出來的酸辣粉就失去了他的特點，如同蛋炒飯一般，也是一項既簡單又困難的餐食。
何新軍吸溜着粉條，粉條上吸滿的酸辣鮮香的湯汁在口中爆裂開來，一股子的酸勁兒，但這股酸勁兒中，又透露着鮮香味，各種口味匯集在一起，卻令人並不感覺發澀，相互融合的極為融洽。
星子嘗試般的吃了一口後便完全放開了，大口吸溜着粉，就連湯汁也不放過，雖說味道酸的夠可以的，依舊是來者不拒，一桶下去直接丟到旁邊的垃圾桶里，繼續吃自己的第二碗。
春碩的速度也不慢，顯然，這個比剛才吃的豆花要對胃口的多，不時拿起炸魷魚咬一口，酸爽味兒加炸魷魚，也是別有一番滋味。
何新軍沒有他們急，畢竟吃過一次，只能算的上是回味，不過即便這樣，依舊是讓他感覺很爽，再一次光臨重慶，兩種感覺是完全不同。
兩份酸辣粉下肚，連湯帶水的塞滿了三人的肚皮。星子打了個飽嗝，倚着春碩斜坐着不斷撫摸着自己的胃。一份豆花，兩份酸辣粉，一份炸魷魚，在加一杯冷飲，全部灌下肚，使得他頓時感到撐得慌。何新軍斜眼看着他，微微抿了口冷飲，翻了個白眼。
他買冷飲的意思，只不過是怕酸辣粉太辣，用來降降溫，並不是讓他咕咚咕咚的大口喝掉，那麼一大杯子，足足一升的量，竟然能夠都關島肚子裏，不難受才怪。
還好只是一肚子的水分，正兒八經有內涵的東西不多，要不然，星子今天下午就廢了。
春碩扶着星子，無奈的扭頭道，「軍子，咱們一會去幹嘛？」
何新軍抱着手中的冷飲，腦子裏也不斷的想着這個問題。重慶市很大，好玩的地方也不少，眼下正值中午，又剛吃了酸辣粉，吃喝的地方暫且不用去，想了半晌，這才緩緩道，「咱們去朝天門碼頭吧，哪裏是河流的交匯
