四川火鍋，即四川的特色火鍋，據說發源地為長江之濱」酒城「瀘州的小米灘，是將瓦罐中盛水，配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬製，完畢後在沸騰的湯料中添加肉或者蔬菜進去即可。
「火鍋」一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、「吃」法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種「同心、同聚、同享、同樂」的文化氛圍，有較大的普及性。
被老媽引入的四川火鍋，就是純正的的四川火鍋，技法上與老火鍋無異，最多就是加入了些創新的東西，更加符合人的胃口。而川菜在山西向來吃的開，也就不需要在做味道上的調整改進，依舊講究麻辣鮮香。
在製作配料上，正宗的四川火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配製是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和小辣椒熬製。跪求百獨壹下黑！岩！閣
不同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調製而成，將燙好的菜品蘸着吃，既調和滋味，又降火生津。
這點上，山西人到時有着自己的口味。吃麻油的較少，麻醬的倒是佔了主流，要不然就是醋料，至於蒜料、海鮮醬什麼的，那就更少了。
在火力作用下，火鍋中的汤滷處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，「一熱當之鮮「；加之汤滷調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸在汤滷中相互作用，產生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。
而在吃上，如何去吃，也是有講究的。
火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作，自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在自己的手中。
而這如何把握是燙還是煮，就要看菜品的質地了。
一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察汤滷變化，當汤滷滾沸、不斷翻滾、並且汤滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
煮的話即把用料投入湯中煮熟。首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃火鍋的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，喜麻辣的，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
因此，剛才服務員端來的茶壺，正是苦蕎茶。一會菜品上來的時候，還會準備些綠茶備用，至於客人喝不喝那就不是考慮的問題了，總之，是要備的。
鍋子選了鴛鴦鍋，這個不用等大偉星子他們過來就可以搞定，火鍋又不是炒菜，不存在喜歡不喜歡，反正都是涮菜，不喜歡完全可以不吃換下一種。再加上與他們吃過次數不少，基本每個人的口味早就熟悉。
大偉喜歡吃辣，星子則是一口辣椒都不吃，春碩雜食，唯獨不吃香菜，其餘人零零總總也能說出一些，唯獨牛羊肉，這個是無差別的，所有人都不會拒絕。
吃火鍋不涮這個，光涮菜是沒有意思的。
「對了，你有什麼喜歡吃的？」何新軍拿着筆勾着菜單上的菜品，扭頭朝着馮韻問，自己只能勾
第一百零一章作死的星子
