烤菜品這個東西何新軍不知道哈族的大叔是什麼時候學會的，反正他從烏市回縣城的那年依稀記得是不烤菜品的，偶爾同烏市的老姐聯繫，也沒聽說吃這些玩意，大部分還是屬於吃肉，可能這也算是入鄉隨俗的一部分吧。
菜品的烤制與其他地方大體相同，也是刷一層色拉油，然後上架烤制，有些需要味重的，則來一層菜籽油，經過木炭的熏烤，很快發出了嗞嗞'的聲音。
肉串是與菜品不同的，切好的羊肉串先放置一邊，將多餘的羊油加熱，帶液化後，在肉串上刷一層羊油，隨後放到燒烤架上，粘稠的羊油偶爾淋到燒紅的木炭上，哧'的一下，冒起一股白煙，瀰漫出一股濃郁特有的香味，甚是誘人。
肉串經過木炭的熏烤，很快表皮就變成了白色，烤制的師傅將肉串拿起，分成兩股拿在手中，翻轉過來，相互交叉的壓了一下，又放回燒烤架，拿起蒲扇扇了幾下，是的木炭的溫度再度提高了一些。
羊油被烤的嗞嗞'作響，不斷的融化落到木炭上，使得木炭的點燃的煙中，充滿了羊肉的味道，熏制在上方的羊肉串，碳烤的香氣不斷縈繞在其周圍，緩慢的隨着加熱沁入肉中。
很久沒有吃到正宗的新疆羊肉串，望着眼前誘人的肉串，何新軍的口中也逐漸的開始分泌唾液，回想一下，還真有些兒時的味道。下一章節已更新
大肉串經過羊油的塗抹與適度的溫度，表皮會逐漸的變成金黃色，色澤不一的金色略帶一抹紅，夾雜着的兩塊白肉也隨之烤的香脆起來，沒有了軟塌塌的感覺，整個肉串上，紅白相間，金黃逐漸增多，這時，大師傅伸手抓了一把孜然在肉串的右側略微使勁一撒，騰起的孜然面隨即猶如蒲公英般，升騰到了肉串的上方，木炭的煙氣瀰漫起來，孜然略微被加熱，隨後落在肉串上，很快猶如寶石一般，鑲嵌在了肉串上。
孜然的香氣順着****鑽到了肉串中，羊油、孜然、木炭三者的香氣混合在一起，擰成了一股何新軍熟悉的味道，大師傅手中扇子一動，香氣撲鼻，何新軍不禁閉着眼睛深深吸了口氣。
沒錯，就是這個味道！
這股子讓他想念了數年的味道，久違的懷念瞬間縈繞心頭，絲絲的甜蜜使得何新軍整個身子都有些發酥。
這是小時候的記憶，是屬於小時候的快樂。人總是這樣，懷念美好的事物，懷念自己幼時的開心，雖然窮苦，但卻依舊充滿喜悅。
稱斤的羊肉切成的塊兒要比平時現成買的大的多，一塊就有半個大拇指那麼大，一串上只有4個，縱然這樣，也就二十串的樣子，由於肉塊較大，烤制的時間略長，待羊肚皮也串好，腰子與羊蛋也放入托盤，肉串終於要進入尾聲。
隨着大師傅最後一把孜然的撒上，宣告着肉串即將進入盤中。
這次的孜然與剛才的不同，烤制中間撒入的是孜然面，為的是迅速入味，將孜然特有的香氣沁入肉串之中，無縫的與肉串融合起來，這次的，則要打了不少，新疆特產的孜然粒兒本就比其他地方的大，香氣更足，大師傅最後撒的，也就是經過一次加工的孜然，雖說比原本的孜然粒兒小不少，但也有將近三分之一的大小，孜然猶如一粒粒的芝麻一般爬在肉串上，最後撒上一層辣椒麵，宣告結束，隨即開始烤制肚皮與羊腰子羊蛋這些，這些個東西都屬於是細工慢活，得費點功夫。
羊肚皮本就是肚皮上的一層羊皮帶着一絲絲的肉層，雖說白肉居多，但肉皮要烤熟，烤出口感，還的一陣功夫。羊腰子與羊蛋則是考驗對火候的把握，稍有不慎就會烤糊，烤糊的羊腰子與羊蛋會發苦，這就失去了它最好的口感，要是趕工的話，也會出現夾生的情況，這比烤糊還要噁心，羊腰子中心要是夾生，會有一股子騷味，味兒還挺重，反正何新軍是不能接受。
羊蹄比起前面這幾個，反倒是快一些，但也速度有限，基本這幾樣，都是後期產品，不急的話，一般都是先烤這幾樣，後烤羊肉串，這樣，可以最後一同上桌，然星子大大咧咧的來了句快點，讓師傅誤以為他們餓了，率先烤了肉串，手抓飯也已盛好，與搭配送的洋蔥一同放在了一個大的托盤中。
何新軍笑眯眯的吞咽着口水，扭身回了座位，將桌子空出來，笑着道，「來來來，給pa子騰個位兒。」
「pa子？
