楊明苦思冥想，這時，他腦海中一道靈光一閃而過。
由於記憶太過久遠，楊明起初幾乎忘記了小當家入門考核一事。
楊明按照模糊的記憶，將雞油和花生油拿出，開始調配起來。
接下來，又按照小當家曾經的經歷，按圖索驥地做出一盤炒青菜。
這回，楊明沒有急着端上桌，先把鼻子湊上起聞一聞。
雞油和花生油調配之後，有着一股清淡的香味，給人一種清爽的感覺。
然而！
在這清香之下，那股泥腥味卻如纏繞大樹上的藤條，始終揮之不去！
一旁，四郎看着楊明這般做法，眼中閃過一絲狡潔，撇了撇嘴。
「楊明，你雞油和花生油調配的比例弄錯了！」
楊明虎軀一震，一臉期待地看向四郎，「那你知道用什麼比例？」
四郎聳聳肩，「天知道！」
四郎說的滿臉欠揍的樣子，楊明好懸沒有被他氣死。
既然按圖索驥的方法行不通，那就只能追根朔源，從小當家的方法中，尋找到解決問題的核心。
畢竟，在楊明模糊的記憶中，小當家的方法來源於菊下樓，與陽泉酒家去除泥腥味的方法還是有所不同的。
大道三千，殊途同歸。
雖然細節上有所不同，本質上依然一模一樣。
楊明撐起下巴，仔細回想起來。
「用雞油和花生油混合，能在一定程度上遮掩泥腥味，這只是表面。」
「但小當家此前還有焯水，用油包裹住青菜，避免與水直接接觸，按理來說，這才是根本，應該能夠去除掉泥腥味才對。」
到底，還差了什麼東西？
楊明邁着腳步，不停遊走。
這時，他聽到廚房中傳來一聲叫喝。
「該死，誰把我的鹽用完了！」
轟隆！
宛若一道閃電划過天際，楊明眼前一亮。
「對了，是鹽！」
陽泉酒家的廚師天天招待這麼多客人，不可能老是有這麼多功夫去調配雞油和花生油，所用的油必定是普通食油。
那麼，他們肯定需要用一種最普遍的方法去除泥腥味！
念及至此，楊明再次燒開水。
有別於此前只放油下去，這回，楊明還放了一勺食鹽下去，用這鍋水來焯水。
加入食鹽和食用油，能夠使青菜處在生理食鹽水溶液中，可使青菜內部可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢，同時也可以使青菜熟後顏色更翠綠，更可以去除掉青菜的泥腥味！
楊明迅速地將洗好的青菜倒入開水中，煮好後立即撈起，放入另一口盛滿涼水的鍋里，給其迅速降溫。
因為青菜經過焯水的高溫，營養素仍在流失，所以立即降溫可以減少營養素的流失，同時能夠增添清爽的口感，不至於吃起來太軟癟癟。
最後，便是將青菜拿去翻炒，這裏就不多贅述。
當熱騰騰的青菜端出，放在及第師傅面前。
只見，一條條青菜青翠欲滴，緊繃的身子沒有一絲軟塌，在蒸騰的熱氣中，如同山霧瀰漫中的樹林，散發出一股誘人的清香。
這回，及第師傅的眼睛再也挪不開視線，緊緊地盯着這盤青菜，冷峻的眉頭頭一回對楊明鬆開。
他拿起筷子，輕輕將一條青菜送入嘴中。
驀然，及第師傅瞪大了眼睛。
好吃！
實在太好吃了！
此時此刻，及第師傅只覺得，他站在一片油綠的菜園面前，通過曲徑通幽，感受着迎面吹來的春風！
當青菜入口，清爽的口感瞬間爆炸，絲毫沒有軟綿綿的感覺！
這是正宗的粵菜料理！
見狀，其他廚師紛紛加入其中，沒過多久，一盤青菜就被眾人分走，一條不剩，唯獨留下光光的盤子！
呼！
及第師傅頭一次正眼看着楊明，臉上堅冰溶解，露出一絲笑容，「楊明，從今天開始，你就是陽泉酒家的四等廚師。」
四等廚師，即最低等級的廚師。
但楊明依然感到一陣鼓舞。
第二百一十四章新的廚師天賦
