鍋里的水剛開始翻滾，徐方速度不停，直接將牛肉放在鍋里。眾人伸長脖子看去，赫然發現那原本塊狀的牛肉，散開成指甲般大小均勻的小塊狀。
所有廚師心裏一驚，哪怕之前見過徐方做菜的五名廚師，再次看到徐方這流暢的動作，心裏依舊覺得驚艷。
賀謙也瞪大眼睛看着徐方，雖然徐方切的那盤土豆絲不錯，但真正看到徐方切菜，這流暢自然如同骨子裏天生就存在的嫻熟，他捫心自問，自己根本做不到。
徐方不顧他人的看法，將旁邊的灶打開，放上一個砂鍋。趁着這個空檔，徐方又打開了一道菜，和上次一樣，用筷子先蘸湯汁再嘗菜。
嘗完後，鍋內的牛肉也煮好了。
熟練的撇去浮在水上的沫渣，控干牛肉後放入旁邊的砂鍋，把剛才準備的其他食材加進去，倒上紅酒，少量醬油，蓋上蓋子後開始中火燜煮。
趁着這個空檔，之前的煮鍋被徐方拿下，重新找出食材。
這道菜是豆花雞。
分別取出土雞、豆瓣老油、蛋清、水澱粉、香菜等配料。
當看到徐方拿的是尖刀，而不是菜刀時，所有廚師的眼皮不禁一跳。
五星級酒店檔次很高，不僅僅是酒店的裝修水平、服務員態度的優質，也不單純是飯菜的口感好。
而是讓顧客吃飯時，可以儘可能用最直接的方法，讓顧客嘗到美味。
雞肉是有骨頭的，如果讓顧客啃骨頭，肯定沒那麼優雅。
真正精湛的廚師，會選擇剔骨！這樣顧客可以很輕易的將骨頭夾出，避免啃骨頭的尷尬。
徐方的刀用的很熟練，甚至不用仔細看雞肉，如同經歷過成千上萬次的訓練，刀尖切開幾個重要開口後，一根根雞骨就輕快的被挑了出來。
整隻雞剔骨完成，最多用了三分鐘。
當看到這裏，一眾廚師已經震驚的無以復加。
作為大廚，這些廚子自然知道剔骨很麻煩，他們也會，但沒有信心剔的這麼幹淨，也沒有信心剔骨完畢後，雞肉的整體不會受到多少破壞。更重要的是，一般他們剔骨，快一點也得二十分鐘，而且能在二十分鐘剔完，還會得意一番。
現在看到徐方剔骨的樣子，大家頓時感覺臉有些火辣辣的。
找出準備好的配料，徐方又找出個炒鍋，開始配置鮮湯。當鮮湯的配料都放好後，旁邊灶台砂鍋里的牛肉，也已經完成。
將這盤紅酒燴牛肉做好，徐方拿出來嘗了嘗，看了眼旁邊的賀謙，笑道：「總廚，過來幫我嘗嘗兩道菜的區別。」
賀謙早就想見識徐方的廚藝，此刻也不客氣，和徐方的方法一樣，先嘗了嘗打包來的菜，漱口後又嘗了下徐方做的菜。
當徐方的牛肉入口後，賀謙臉上的神色也無比精彩。
「徐總，您第一次做這道菜？」賀謙強忍着讓聲音保持平靜。
「對，味道怎麼樣？」徐方問道。
聽到徐方確認，賀謙身體一震，語氣都有些罕見的顫抖，激動道：「味道基本一樣，用的都是牛裏脊肉，是牛肉最好吃的部門。入味的程度、火候的掌握也基本一致。徐總，您怎麼做到的？」
「做菜就這樣，只要不是添加了化學物質，裏面的食材都可以嘗出來。只要對每一種食材、配料都了解，這樣哪怕它們混在一起，也能區別開來。甚至別人添加一些比較難區分的食材，根據我們做菜的常識，比如為了壓制主食材的腥味、膻味、苦味、澀味，需要用什麼配料，這樣也能推斷出來。」徐方耐心給大家解釋，道：「當然，這需要一個比較漫長的過程，大家有興趣的平時可以多注意下。」
此刻聽到徐方的話，大家只差頂禮膜拜了。
「徐方，你真給試出來了？」林香雪也驚喜的走過來，拿起筷子嘗了嘗。
分別嘗了兩盤菜，林香雪才點頭道：「味道確實不錯，不過和你平時做的菜口感比，還是差很多。徐方，你搗鼓這些，還不如多整一些咱們自己的特色菜出來。」
徐方清楚，這妞就是嘴巴被他養叼了，苦笑道：「這些菜確實還不錯，和咱們的普通菜比只強不弱，而且到時咱們不當主打菜用，行了，我再試試其他幾道菜。」
聽徐方的意思，是
第341章 試做別家主打菜
