弄成酸湯魚，你吃嗎？」濯錦笑道：「只要是大哥哥做的，那就是最好的！」成孑見濯錦這樣說，便又回過頭來，一邊忙着清洗魚一邊頭也不回地道：「這條魚有點肥。如果把它弄成紅燒或者是清蒸的話，它裏面還會有許多魚油，必然會很膩。而做酸湯魚就不一樣了，油脂會在酸性條件並且在加熱的情況下分解成高級脂肪酸。這樣一來，不僅除掉了油膩膩的感覺，而且脂肪酸更便於人體吸收！」濯錦笑道：「原來這裏面還這麼有學問啊！」成孑笑道：「那是當然的啦！即使是許多小事，它裏面也會包含許多科學原理。就是這廚房，它一時也說不完的！濯錦，你知道炒菜放料酒後為什麼會有香味嗎？」濯錦偏着頭，想了一會兒，道：「好像是發生了什麼化學反應，生成了什麼東西！」濯錦從小就喜歡文學，因此她對這些東西知之甚少，上了高中以後，她選的也是文科。雖然這些只是一些簡單的知識，但她還是弄不清楚。
成孑道：「那是發生了酯化反應，生成了低級酯。低級酯大多數都有香味。料酒屬於醇類，而食材中又往往存在像氨基酸、脂肪酸、甚至是核苷酸這樣的有機酸。酸和醇混在一起，在烹飪過程中就會反應生成酯類。菜也就有香味了！」濯錦點了點頭，她看着成孑正在用白糖和食鹽調製水放入鍋中，便突然道：「大哥哥，上次我聽奶奶說煮甜酒也是要手氣的，有這回事嗎？」成孑笑道：「煮甜酒只是利用酵母菌產生的澱粉酶將糧食中的澱粉水解成葡萄糖。雖然同為糖類，可葡萄糖的甜味是比澱粉強的。所以發酵後就有了甜味。由於發酵過程中酵母菌處於無氧環境中，它就會進行無氧呼吸。酵母菌無氧呼吸過程就會產生乙醇，所以甜酒也就有了酒香味。至於說手氣，這是完全沒有依據的。甜酒的好壞，是由發酵環境決定的！比如說溫度，酒麴量的多少，是否有食鹽、油脂以及其他雜菌的存在，這些因素都會影響甜酒的質量」
濯錦從小就愛向成孑問這問那。而也正是在成孑這樣的教導下她現在才會變得如此的聰明。成孑就這樣一邊說着，一邊做着晚飯。又過了十幾分鐘，成孑這才將四個菜端上了餐桌。然後一口一口地餵着濯錦吃飯。
濯錦運動神經中樞受損，喪失了絕大部分的運動能力。因此她現在連吃飯都要成孑餵。
成孑對待誰都不可能會像對待濯錦一樣上心了。其實就連他自已也不知道，他為什麼會對濯錦這麼好！為什麼會這麼地在乎她。換作是其他的兄妹，如果到了這個年齡，只怕早已產生隔閡了！那還會像這樣親密無間？
沒想到才吃了幾口，濯錦兩行清淚便無聲無息地滾了下來。成孑不得不放下碗筷，幫她擦拭淚水，同時道：「濯錦，怎麼呢？是大哥哥做的飯菜不好吃嗎？」濯錦哽咽道：「不！大哥哥做的飯很很好吃！」成孑問道：「那你怎麼哭呢？是哪兒不舒服麼？」濯錦道：「不是！大哥哥，你有多久沒有這樣陪着濯錦吃飯呢？」成孑一愣，然後在心裏默數了一下，道：「有一年多了吧？」濯錦道：「濯錦從小就是跟着大哥哥長大的。大哥哥不在的這一段時間裏，濯錦真的真的好孤單！」成孑重又抬起飯碗，將飯挑了送到濯錦嘴邊，哄她道：「好！大哥哥以後不會再這麼丟開濯錦不聞不問了。來！把飯吃了！吃了以後身體才會恢復得快些，大哥哥也就不會為你擔心了！」濯錦乖巧地點了點頭，張口將飯吃了。沒過一會兒，她又抬起水汪汪的大眼睛望着成孑，問道：「大哥哥，這一年多里你都在幹什麼？很重要麼？」成孑笑道：「也沒什麼，大哥哥只是在對付那幫混蛋！」濯錦沉默了，過了好一會兒她才低聲道：「大哥哥，濯錦是不是太自私呢？」成孑笑道：「濯錦怎麼會自私呢？濯錦是最善良、最會體貼人的了！」濯錦搖了搖頭，道：「可大哥哥這麼忙着對付那幫壞蛋，濯錦卻還在這裏埋怨大哥哥！真的是濯錦太自私了！」
「嘚嘚嘚嘚」
這時大廳里突然響起了清脆而迅速的腳步聲。成孑笑了一笑，道：「你姐姐來啦！」他話還沒說完，廚房的門就被打開了，成穎的聲音也突然響起：「怎麼？不歡迎你姐啊？」成孑笑道：「哪敢啊？姐姐大人駕到，豈有不歡迎之理？」成穎一進來，便見到成孑正在餵濯錦吃飯，她不由得道：「小濯錦怎麼啦？」成孑嘆了一口氣，道：「她運動神經中樞受損，喪失了絕大部分的運動能力！」
第三十三章：廚房中的科學
