用清水，奶水的口感要好很多，奶水加40。」
「可以直接和面了，一檔給一下就高速就好，十五分鐘，高速起筋快些。」十五鍾過去，黎師傅彎腰從面桶里捍了一塊面出來，用兩隻手扯着拉開說：「看，可以拉得很薄而且不破掉，這就是基本和好了，可以加奶油了，黃奶油15。黃奶油不能融化，放到烤箱裏稍軟一下就好。」
他動手稱了黃奶油裝到小鐵盆里放入還熱的烤箱，二分鐘後拿出來試了一下點頭說：「好了，軟好了，倒到面桶里再和十分鐘就好。」倒進奶油開動和面機。
十分鐘後，面和好了，黎師傅把面倒在案板上，放下面桶說：「面和好了，現在要分面。一般一個吐司在500-550克之間，也就是一市斤，要分得很均勻，所有麵團分出來一定要一模一樣才好。」他拽了電子稱過來，拿了塊塑料刮板分面，550克一坨。
然後他開始在案板上揉面，把分好的麵團一個一個揉好，說：「要這樣用力揉一下，把裏面的氣泡擠出去，烤出來才不會有很大的空洞。小尚，你把醒箱給到40度預熱，加水了吧？先加好水。」
尚姐過去給醒箱加好水，通電，調到40度。
黎師傅揉好麵團說：「現在整形，吐司麵包一般由三部分組成，把揉好的麵團再均勻的分成三份，我剛剛分的是550克，那麼一份就是183克184克之間，我們調到183.3，這時候分面必須特別標準，要不然麵包烤出來會長歪，很難看的。」
他用塑料刮板把麵團分開，在電子稱上來回填補了幾下，讓三塊麵團無限接近均分，把麵團搓圓，然後拿過擀麵杖說：「把麵團揉圓，用擀麵杖擀成長條，像舌頭一樣，然後捲起來，擺到模具里，三個並排擺在底部，有空隙也不怕，就這樣，你們來弄吧。」
