黎師傅說:「蛋清一樣的,分一半糖打就好,可以少一點點塔塔粉,忘了放也沒關係,不需要膨太多。」關荷還是放了一點塔塔粉,和糖拌好放到蛋清里,開動機器。
黎師傅說:「剩下的糖加到蛋黃里,不要油和奶,直接攪勻加麵粉,有吉士粉嗎?有?加一點點。」
關荷把糖放到蛋黃里,加了一點點吉士粉,然後用手執打蛋棒攪拌。攪勻後稱了麵粉過來,用小蘿把麵粉篩到蛋黃里。
和戚風蛋糕的樣的混合,然後裝入大裱花蛋裏面。麵糊做的有點多,裝了六個袋子。
黎師傅拿起一個來說:「來吧,大家一起,都試試。就這樣直接擠到烤盤上,要注意大小差不多才好,擠一點點多的麵糊,要不然烤完會過大,不好看。」他在刷好底油的烤盤上快速的擠了兩排,說:「就這樣大小,間距要保持一樣,整整齊齊才好看。」把手裏的裱花袋遞給小偉。
烤盤有很多,小偉關荷還有弄完了那邊的尚姐一起擠起來,還挺好玩的。
擠了半盤,小偉把裱花袋遞給一邊的工人,讓她們也嘗試一下。
很快擠好,把烤盤放入烤箱,上火180下火170,這個快,十分鐘就好。兩台烤箱,二十分鐘搞定。黎師傅說:「如果有乾果,葡萄乾果脯可以放上一點點,直接壓到上面就好,很好吃。」
很快一股甜甜的奶香味就從烤箱裏散發出來。
黎師傅找了個大點的盆子過來洗淨擦乾,放到烤箱上,說:「放這裏是不是乾的快些?」大家都笑,好烤箱封閉很嚴的,不會串溫,外面是沒有溫度的。
黎師傅又去戚風蛋糕那邊看了看,打開爐門把烤盤翻轉了一下,關好烤箱說:「這個烤箱有一點點偏火,以後要小心,這樣轉一下讓蛋糕整體烤的均一點。」他挨個觀察了一遍點了點頭說:「還好,只有這個偏一點點。」
小偉說:「我找人來調一下吧。」
黎師傅笑起來,搖了搖頭說:「沒用的,這個調不好,偏了就是偏了,沒關係,注意一點影響不大,就是忘掉也沒關係,就是重火的地方會焦一些。」
很快蛋黃酥就烤好了,全都收到盆子裏,大家紛紛過去拿了幾個吃,都點着頭說好吃。這個放在後世爛大街的小甜品在這個年代還基本沒幾個人吃到過。
等到蛋糕全部烤好,整個車間裏被香味都充滿了,連在一邊做中飯的幾個大姐都忍不住跑過來轉了一圈,抓了一把餅乾吃吃。
黎師傅把戚風蛋糕拿出來飛快的倒扣在白鋼案子上說:「這個出來要這樣倒置一會兒,稍涼一下再脫模,要不然會塌掉。」他又把烤的槽子糕拿過來往案子上面倒,說:「這個蜂窩就沒這個問題,只要烤好怎麼折騰也不會塌,因為麵粉多些,膨起要差一點。」
等蛋糕涼了一些,黎師傅動手脫模,一個一個又厚又圓的蛋糕胚出現在案板上。黎師傅伸手從一塊戚几上掰了一塊下來,又從蜂窩上也掰了一塊遞給小偉:「吃吃看區別。」
小偉接過去幾口吃完,品味了一下,果然戚風要細膩很多,而且拿在手裏的感覺也不同,戚風很輕,蜂窩就要重一些。
黎師傅指着被他掰開的兩塊蛋糕說:「你們看一下這裏,比較一下。」大夥圍過去看,戚風的內部孔洞又細又密,很均勻,蜂窩的就要差好多,孔洞大小不一。
然後兩塊蛋糕就被七手八腳的分着吃了。
黎師傅看了看時間,說:「時間還夠,我再給你們講一個麵包好了,我看你們只烤了一種老式包,這種包不好吃啦,酸的,我來教你們烤一下吐司方包。」
他讓關荷清理了一下和面機,看了一下吐司模的數量,然後指揮關荷操作:「全麥高筋粉,對,這是我們生產的麵包專用粉,也是給冠園有賣,你們可以直接買來用,稱五斤,按半斤麵粉二到三個蛋,把蛋直接打到麵粉里。」
小偉對站在一邊的韓三笑着說:「老黎挺適合當老師啊,而且隨時不忘打廣告。」韓三說:「職業習慣唄,靠這個吃飯呢。」
關荷把雞蛋打好,黎師傅說:「加糖和酵母,和蛋糕一樣以麵粉為標準,糖加30到50,酵母是2,一定要用高溫酵母,這個我們也有生產,在冠園可以買到。」
「好,現在加奶水,最好不