肉片切完，小偉學着王師傅換了一把片刀，片就是刀身窄薄的切刀，專門用來片這個動作。
順着筋膜分肉還是挺簡單的，只要不使力把筋膜劃破，幾下就分好了，不過接下來去膜這步對小偉來說就是一座山峰了。
筋膜包裹着的整塊肉都是紡綞型的，中間粗大兩頭尖小，整體成圓形。王師傅那一刀是整個筋膜完整的下來，一個扇形，紡綞尖部的肉都剝了出來，而且一點也沒傷着肉。
金姐拿了一塊小偉分好的肉說：「這樣，把兩頭去掉，這麼的好弄些。順着劃一刀，然後把切口貼着案子，片刀這樣平着切進去，然後刀口平着片就行了，慢慢來，弄壞也沒事。你試試。」
果然，除了切掉了兩個尖角以外，金姐也是整片筋膜一刀片下來的，完整乾淨。
金姐把切下來的兩小塊肉扔進員工餐那邊的盆里，把筋膜放到一個盤子裏說：「這個別扔，完了咱們拿油炸着吃，可好吃了。」
小偉點了點頭，小心弈弈的專心對付眼前的肉塊。
切掉尖角，順着劃一刀，把筋膜劃一道順着肉紋的切口，然後把切口貼着案板，片刀貼着膜的內側切進去，平着片。一點一點，慢慢的，小心的，剃下了第一塊筋膜。然後看那塊肉，表面坑坑窪窪的，筋膜上深一下淺一下的一層瘦肉。
金姐說：「還行，第一次不錯了，關鍵是你刀沒拿平，總是一頭高一頭低，得和案子水平才行。然後進刀的時候要始終保持刀刃的水平，不能晃，你總怕片不平，越怕就越不平，一刀下來就好。時間長了自然就平了。」
她說着話，拿刀把筋膜上連着肉片下來扔進盆里，把筋膜放進盤子，接着說：「繼續，這些是剁餡的，你弄爛了也沒事，正好練手了。完了把膜上的肉剃下來就行了。」
小偉點了點頭，看了看手裏的刀，吸了一口氣，繼續片。
正片着呢，門口那邊忽忽啦啦進來好幾個人，陳輝，李光釗，楊鐵斌，楊長久，還有小紅，進來以後好奇的到處打量着。小紅一眼就看到了小偉，笑着跑過來問：「你在嘎哈？」
小偉扭頭看了小紅一眼，說：「切肉呢，今天切了一下午了，你站那看一會兒，等我把這些弄完。」小紅點點頭，站在墩子邊上看着。
金姐問：「這是你對像啊？」
小偉點了點頭，小心的動着刀，頭也沒抬的說：「嗯，小紅，這位叫金姐，在教我切肉呢。」
小紅沖金姐笑了笑，說：「金姐你好。」金姐也笑了笑。
那邊楊鐵斌過去把夏茂盛弄醒了，幾個人笑着鬧了幾下，都圍過來看小偉剃肉，對他們來說，這已經是本能之一了，不過看着小偉笨手笨腳的到是挺好玩的。
其實切菜這個東西，真的是熟練工，小偉幹了幾年瓦匠了，抹牆都能輕鬆抹平，砌磚可以用眼睛吊線找平直豎齊，手上的感覺以及手眼的配合已經有了相當的水準，只是對工具不熟悉，沒接觸過而已，三四塊處理過去，基本上就很少在筋膜上見肉了，半盆下來，不但能剃出來完整的筋膜，速度也上來了。
小偉覺得，剃肉比切土豆簡單多了，自己以後還是多切土豆吧。
一盆肉處理完，小偉放下片刀，活動了一下手腕，夏茂盛他們在邊上竟然鼓起掌來，楊鐵斌說：「恭喜張大廚師成功剃肉。掌聲鼓勵一下。」大夥笑起來。
金姐換了把刀遞給小偉說：「來，繼續，切片，完了切絲，切完絲再剁，反正時間夠，正好練練。」王師傅在邊上笑着點了點頭。
小偉其實右臂已經有點累了，從下午到現在一直不停的在切，要知道雖然切東西看着不累，但是從手指到前臂的肌肉是一直在高強度運動中的，不過看了看大夥，看了看小紅，他伸手接過菜刀。
大家都在幫自己，自己也不能掉鏈子啊。
這會兒他已經相當放鬆了，最開始因為從來沒做過的那種緊張，那種小心弈弈都已經被遠遠的拋開了，而且這肉是用來做餡的，切成啥樣最後也不過是亂刀剁碎的結局，最後的一點壓力也沒有了。
刷刷刷刷，在大家的目光下，小偉手中的刀越動越快，肉塊很快就變成了一堆肉片，然後的的的的的變成一大堆肉絲。
王師傅走過來，伸手拈起幾根肉絲
第58章 宿舍乾淨了
