敖富貴插嘴道：「你得問你家這個啊，他可是大廚，你問我爸幹啥，我爸肯定不會做，要不然我能沒怎麼吃過嗎？」
敖千茂瞪了瞪眼：「胡咧咧啥呢，你爹我會的手藝多的很，我跟你說鹿老師，這製作蟛蜞醬有講究，一定得用正兒八經的水稻田蟛蜞，不能用海邊那種。雖然它們長得像，專家說它們都是蟛蜞，其實它們很不一樣，那是沙猛子，身體裏有沙，而且味道咸，你要是做醬那就完蛋了。」
敖沐陽津津有味的聽着，點頭道：「對，叔你說的對，我記得做正兒八經的蟛蜞醬得用這些淡水蟛蜞，你繼續說，我學學。」
敖千茂咳嗽一聲，道：「你不會做呀，羊子？你可是從京城學成歸來的大廚呀。」
敖沐陽道：「我在京城也不可能學做這個啊。」
敖千茂道：「那成，叔給你露一手，這個蟛蜞醬的工藝是都由我們父輩們一代代留傳下來的，它這個製作工藝相當繁複，時間長、收益低，所以願意學做的人就越來越少。」
敖沐陽點頭道：「對，咱們應該傳承這道菜的做法，它其實是一種很有咱們漁家特色的醬料，在飲食文化上絕對有獨特地位。」
「說得好，羊子，你這孩子看東西看的遠呀。」敖千茂也點頭，滿臉讚許之色，「咱們的蟛蜞醬是好東西，吃法多的很。」
舔了舔舌頭，他來了勁頭，繼續說了起來：「現在都說原生態，原生態的菜有的就很好吃呀，比如說它蟛蜞醬炒菜，那作用大傢伙了，炒白菜、空心菜、豆角、黃瓜、豆腐，有它不能炒的？」
「你就說這個蟛蜞醬炒白菜吧，把油燒得滾熱，弄點蟛蜞醬進油鍋爆一下，立馬啊，我跟你們說，立馬這個香味就出來了，不用干別的，再把菜倒進去炒幾下，出鍋就是一道好菜，那味道絕對香，絕對一流！」
敖富貴聽的吞口水：「爹啊，你說這東西這麼好吃，你怎麼不給我做點吃啊？」
敖千茂瞪了他一眼：「你要做，得有蟛蜞呀，你平時怎麼不去抓蟛蜞？」
敖富貴委屈道：「我小時候抓了不少蟛蜞，經常和羊子他們去抓，也沒見你做啊。」
敖千茂不說話了，哼哧哼哧臉色有點發紅。
敖沐陽以為他是被敖富貴的話堵住了，就說道：「叔，沒事，今天咱們回去做一鍋蟛蜞醬，讓富貴吃個夠。」
敖千茂含糊的說道：「呵呵，這小子不用吃這麼高檔次的東西。」
知子莫若父，同樣，知父莫若子。
敖富貴懷疑的盯着父親道：「爹啊，你到底會不會？你一而再再而三的在這裏叨叨，你是不是不會做啊？」
敖千茂眨眨眼，道：「我我剛才不是說了嗎？我會用蟛蜞醬炒菜，這個咱們漁家的蟛蜞醬怎麼做吧，我確實不是很在行。」
如果不是關係近加上是個長輩，敖沐陽都想打人了，這是純粹在裝比啊？
從這點能看出，蟛蜞醬這道菜的傳統做法確實已經瀕臨失傳了，連敖千茂這個年紀的人都沒見過做法，在漁家菜里是很罕見的。
正所謂沒吃過豬肉也見過豬跑，對於漁家人來說，或許很多海鮮沒有吃過，但應該見過做法，如果連做法都沒見過，只能說明這道菜平時很罕見。
他起了好奇心，本來他計劃把蟛蜞磨碎自己琢磨一下做成醬即可，可是聽了敖千茂的話，他決定自己要學這道菜的做法。
敖千茂幫他給幾個擅長做菜的老人打了電話，說起別的沒問題，說起蟛蜞醬之後，他們都有些含糊。
倒不是大家都不會做這個菜，而是每個人都會做，做法都不一樣，都說自己這個做法傳承自父輩是最傳統的，這讓敖沐陽很頭疼。
這樣，他索性自己重起爐灶，根據打聽到的菜譜自己來琢磨。
能確定的是製作蟛蜞醬要先準備3種材料：糯米、蟛蜞和粗鹽，這是三種共有材料，另外還有味精、醬油和辣椒醬之類的東西。
敖沐陽覺得只要加入其他配料，那就不是傳統的蟛蜞醬，因為漁家蟛蜞醬出現的時候，大傢伙生活最是困難，哪有這麼多配料可用？
於是他準備了一口大鍋，按照菜譜，他放入糯米然後用柴火
364.考據傳統（1）
