看着快速處理着三個小南瓜，製作南瓜雕的鄭雙龍，坐在料理台邊上等受着蒸鍋中的菜品出鍋的四宮小次郎，一臉嘲諷的笑着道：「知道料理的味道比不過我，所以在造型上下功夫嗎，嘖嘖，色、香、味，然後才是型、意、養，菜品的視覺效果雖然重要，但是說到底味道才是最重要的。」
完成了如同宮廷飾品一般精緻的如同藝術品的南瓜雕刻，將這三個美麗的南瓜雕疊好的鄭雙龍，笑着說道：「色、香、味、形、意、養，『型』雖然排在『味』的後面，但是，視覺效果的作用可不能夠忽視，畢竟，『色』也是視覺效果，這可是一道料理最初的最重要印象。沒有好的視覺效果，就算是再好吃的菜品也會黯然失色的。」
「美的感覺，可是能夠讓人心曠神怡，讓人食慾大開。」示意田所惠將雕刻刀具收好的鄭雙龍，將鍋蓋打開。美味的肉香快速的瀰漫在整個廚房中。
在鄭雙龍那超凡的感知中，鍋中的肉已經煮到了可以出鍋的地步了。
有着超凡感知的鄭雙龍，如果有需要，完全可以閉着眼睛來進行料理，那超過凡人的感知，可不是開玩笑的，完全可以做到感知百米之類的情況，在十米範圍內，甚至能夠做到精確感知。
將燒水鍋上的浮油剝去，將肉撈起，放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱的時候，鄭雙龍開始下刀了。快速的將肉切成薄片，鄭雙龍就準備開始進行正式的料理了。
架鍋，點火，鍋熱，放油，開炒。
火候，掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣。混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。讓人回味無窮，這就是「味」。
翻炒，不斷的翻炒。肉與油的交融，辛辣之極、誘人之極的香味在廚房中快速的瀰漫着，這就是「香」。
肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，幾滴料酒。一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入青椒等配料，改為大火，不斷翻炒，在濃郁的辛辣香味的包圍中，紅色的紅椒，黃色的姜，白綠色的蔥，以及色澤金黃的肉。不斷的翻滾，看上去是如此的誘人，這是「色」。
翻炒至熟，下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道，一道色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香的回鍋肉出鍋。
裝入精緻的如同藝術品一般的南瓜蠱中，南瓜的香甜與回鍋肉的辛辣中和。讓整道菜的品質得以升華，三個精緻可人的如同藝術品一般疊起的經過了浮雕的南瓜蠱，讓整道菜都變得高雅與文藝，這是藝術品。這是「型」。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等；青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中還有豐富的維生素k；青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。
一道回鍋肉，能改善缺鐵性貧血；補腎養血，滋陰潤燥。預防貧血，增進食慾、幫助消化，，增強體力，緩解疲勞，防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病，對心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。這是「養」。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。這是「意」。
色、香、味、形、意、養，為了田所惠，鄭雙龍也是相當的拼。
…………
掐着時間的堂島銀，看了看手錶，平靜的宣佈道； 「時間到了，審查開始，請雙方上菜品。」
「小惠，將南瓜蠱放到盤子中。」完成了料理，正在清洗廚具，整理料理台的鄭雙龍，聽到了堂島銀的話語，快速的對着田所惠吩咐道。
「是！」聽到鄭雙龍的吩咐，田所惠點點頭，快速的將料理裝盤。就準備送道評委席上。
看到鄭雙龍、田所惠與四宮小次郎雙方都準備好了，堂島銀笑着說道：「首先從四宮的菜品開始審查，上菜。」
這
第一百四十六章 回鍋肉
