第十三章精鹽
八娘說道：「牛雜是下使人都不吃的，除非貧弊到極處的人家，才會撿回家煮食。」
蘇油這才想起來，宋人腦蹄血髒，都是不怎麼吃的，昨天的雞雜，就不知道被廚子扔哪兒了。
一位憨厚的村民咧着嘴笑道：「那是，我們莊子裏，除了肥點的牛腸煮了餵狗，別的東西都扔掉了……」
蘇油眼都直了：「這麼浪費？」
說完眼珠子一轉，滿臉嚴肅：「農家力耕滿載，不過溫飽，市井一日辛勞，難留百錢。一粥一飯，當思來之不易，半絲半縷，恆念物力維艱。我蘇家莊子上，可是沒有這等事情的。」
這話把二十七娘僵在了那裏，蘇八娘更是眼中含淚：「小么叔，我們可龍里山田莊戶，當真過得如此清苦？」
二十七娘走到蘇油身前：「奴家受教了。」
說罷站起身來，也是一臉嚴肅，對剛剛那個粗壯漢子說道：「史大，耕牛失足之事，我就不追究了，不過小先生所言在理，今日讓你們以牛雜為食，以示懲處，你可心服？」
「啊？！」蘇油和史大同時目瞪口呆。
史大苦着臉：「這事情是莊上過錯在前，二十七娘，這罰我們認下了，多謝小娘子高抬貴手輕輕放過。」
蘇油卻不幹了：「且慢！」
二十七娘斂衽道：「小先生有何吩咐？」
蘇油擦了一把口水，咬牙切齒道：「我是外人，本不該干涉貴莊之事，這是失禮在先，所以也該受罰。而且起議在我，我要是不與莊戶們同甘共苦，那就是招謗惹怨，所以我今天也必須與莊戶們一起吃！牛！雜！」
八娘和二十七娘連忙阻止，不過蘇油心意已決，甚至不惜抬出輩分來壓人，這才勉強得過。
叫了兩個莊戶去尋埋掉的牛雜，蘇油偷偷擦了一把汗，想吃一口好吃的還真不容易。
毛肚！我來了！
從地里將剛埋掉的牛雜起出來，蘇油指揮二人將牛雜搬到溪邊，擺開陣仗清洗。
抓了一個小孩子，叫冬兒的，就是他放牛不慎將牛摔了，和自己一起回去問莊頭要了半斤麥面，又拿了一個大筲箕，下邊鋪上乾淨稻草杆子，杆子上鋪上溪里潔淨的河沙，河沙上又鋪了一層草杆。
八娘和二十七娘一路看着覺得古怪至極，都過來看他要做啥。
蘇油指示冬兒燒起一堆草灰，然後拖出大木盆將草灰調入盆中，然後一瓢瓢舀入筲箕中，過濾得到清水。
經過三層過濾的水非常清澈純淨，蘇油拿手一試，有些滑滑的感覺。
找莊頭要了半斤芥子，讓冬兒舂成細粉，加入溫水調成糊狀，淋了豆油隔絕空氣，再拿盤子扣上，放在灶台上保溫。
這時莊戶已經將牛雜洗淨送了過來。
蘇油指揮莊戶用竹筒做了個唧筒，往牛肺里打水，然後搓揉擠壓，將裏邊的血水雜質逼出來。
牛心牛肝不用管，牛肚用麵粉搓洗乾淨後，泡入草灰水中，去掉多餘脂肪。
一邊解牛剔下來的大動脈，也被蘇油收集起來，刮洗乾淨後同樣泡入草灰水裏邊，這東西是火鍋里的美味。
然後胰臟拿去餵狗，牛腰留着一會兒再處理。
剩下的，就是牛腸了。
先處理小腸，指揮着莊戶用鹽搓出粉液，然後用麵粉掛掉洗淨。
大腸也是照此辦理。
很快，院子裏擺出了好幾個大盆，裏邊全是乾乾淨淨的牛內臟。
蘇八娘和史二十七娘面面相覷，這傢伙口口聲聲說是要吃粗食，還沒料理呢，鹽粉先去了半斤，麵粉先去了兩斤，這不是糟蹋東西嗎！
不過看着幾盆東西，和以往所見的骯髒內臟有天壤之別，或許……真的能吃？
蘇油可沒管他們怎麼想，洗淨之後，燒了一大缸水，讓人將牛骨槌斷，加入大缸之中熬煮起來。
然後讓人另燒一缸清水，將大小腸切成大段，丟入缸中燙上一陣，撈出來叫人切小片，然後將腸壁上白色的油脂都收集在小盆里。
他自己除了燙牛雜，就是拿勺子慢條斯理地打去牛骨湯缸中的浮沫。
莊戶人家將牛肉解好，留了些好嫩肉給兩位娘子做食材，剩下的都大塊醃製起來，之後便分了些人過來幫忙。
這時，八娘讓去取十三香粉的人回來了。
蘇油讓人將一半藥粉縫入紗袋中，挑了塊石頭洗淨綁上沉到大缸里熬湯，又加了好些花椒，薑片進去。
一邊支使莊戶熬腸油，一邊撈出毛肚動脈用清水漂洗，切改肺片，毛肚，黃喉。
小孩子們都被安排去采芹菜香菜火蔥，洗姜剝蒜。
婦人們則燒飯，準備菜蔬。
雖然人多事雜，但是蘇油指揮安排得井井有條，每個人都發揮了最大效率。
二十七娘在一邊和八娘說着悄悄話：「八娘，要是小油當莊頭，包吃包住，一年開十貫錢，一點問題沒有。」
八娘驕傲地輕笑一聲：「我們家小么叔，以後是要讀書考進士老爺的。一粥一飯，當思來之不易，半絲半縷，恆念物力維艱。這話是莊頭說得出來的？」
二十七娘掩口笑道：「這話我可要稟告家祖，添進家訓裏邊，哎喲，這什麼味道這麼香？」
八娘這時也聞到了，咽了口唾沫：「昨日小么叔用雞血做了一道雞血羹，那味道鮮美無比，要不，今天我們也以身作則？」
二十七娘抽了抽鼻子：「嗯，有道理，小油說到底是客人，沒理由客人上門吃下水，主人在一邊啖牛肉的。我決定了，我也和小油，莊戶們同甘共苦！」
說完這話，兩人自己都覺得有些不要臉，不由得相視吃吃偷笑起來。
鹽是蘇油在這個世界最受不了的東西，收拾停當，蘇油將莊頭招呼過來，沒說的，提純食鹽。
米麵什麼的還好說，牛雜也由得小少爺折騰，不過鹽要花錢買的，這事情莊頭不敢做主，跑去稟告二十七娘。
二十七娘揮揮手：「蘇家小少爺要做什麼，聽着就是，不用來稟報。」
接下來就是熬鹽，過濾，燒石灰，磨豆漿。
剛剛燒制草木灰，得到的事實是碳酸鉀溶液。
石灰普通，農莊必備，燒後得到氧化鈣，加水變氫氧化鈣溶液。
接下來就到了變戲法的時間。
草灰水和石灰水混合，得到得到氫氧化鉀鹼液和碳酸鈣沉澱。
用氫氧化鉀鹼液加入飽和鹽水，生成氫氧化鎂懸濁物，去除鹽水裏的鎂離子。
再加入草木灰水，
