第一千四百九十四章火鍋
家中書房邊上有另一間書房，那個房間是石薇的研究室，一面牆都是小抽屜，裏邊裝着各種中藥。
蘇油登上帶滑輪的梯子，扶着藥櫃扶手自由進退：「八角……三奈、桂皮……小茴……草果……紫草、香草……香葉……公丁香……」
等到從藥房出來，整個宜秋門蘇宅已經被濃郁的辛辣香氣籠罩了起來，周小廚還在掄胳膊：「國公爺，還要多久？」
蘇油說道：「還要一個鐘頭，你繼續啊，不准偷懶，鍋底不准干糊，否則唯你是問！我去吊湯。」
之所以要來宜秋門做這個，是因為隔壁周大家的跟屠戶那裏有門路。
豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒。
用大火燒開後，加入周大家剔火腿的一些碎皮碎火腿邊料，用紗布包上幾條鯽魚，放到鍋里，轉用小火熬起來。
院子裏邊的香味變得豐富起來，周大家的假裝收風蘿蔔，從牆頭上冒出腦袋來偷窺：「探花郎你這又是在做啥呢？又香又辣！」
蘇油在鍋邊打渣子：「還有好一陣子呢，這東西等閒吃不到的！我要的東西你都找來了嗎？」
「找來了，等你指點料理呢！」
大鍋里的清湯漸漸開始發白，趁着熬湯炒料的功夫，蘇油去周大家收拾食材。
食材在周大家的眼裏那是相當的反動——鵝腸、毛肚、黃喉、腰子、兔耳朵、豬腦花、雞胗、肥腸、鴨血、鱔魚……
好些在屠戶那裏基本都是贈送，幸好周大家的還要了牛骨、羊肉、豬腰柳、豬五花，不然都不好開這個口。
這些東西打理起來其實很麻煩的，比如鵝腸要用筷子棱刮去油脂，黃喉有四層，只取一層，兔耳朵要只取脆骨，腰子要挑去騷筋……
周圍鄰居都來幫忙，蘇油指揮周大和幾個放假的半大小子幹這些，周大家的組織婆姨們剁肉餡，做香菜肉丸子，炸丸子，炸酥肉……
今天宜秋門蘇家周圍左右和對面的鄰居，蘇油跟他們說了，晚飯別做，大家一起吃好吃的。
這也是沒辦法，蘇油貪吃，足足等了三十多年才湊足食材調料，他啥都想配，這配菜種類就有點多。
東西多了，一家人就吃不完，解決辦法很簡單，那就是多拉幾家。
教會大家處理食材之後，蘇油估摸着時間差不多了，又溜回蘇宅指揮周小廚。
炒料和湯料已經弄了一個鐘頭，豆瓣水氣開始炒干、香氣四溢。
辣椒開始有些微微發白。
讓周小廚揀出鍋中蔥結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等藥材，繼續用小火炒約二十來分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬煮。
待到醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加上蓋，悶焐鍋中原料至冷卻，底料總算是搞好了。
另外一邊，湯色開始變得乳白，李小二打門口拉來一輛小車：「探花郎！菜來了！哇什麼東西這麼香！」
現在的汴京城，青綠蔬菜可比肉便宜不了多少，尉氏冬莊大棚菜幾乎都被權貴官員們包圓了，不過蘇家莊子上不缺這些。
蘇油正拿大勺子嘗湯味，聞言放下勺子：「拉周大家去，叫女人們摘菜！」
一車新鮮蔬菜，有菜頭，冬瓜，蓮藕，四季豆，番茄、青筍、白菜、南瓜、高筍……
本來周圍鄰居也各自提供了一些食材，算是湊份子，豆腐、腐皮、筍乾、菜乾、粉絲、豆芽……
對門倆愛下棋的老頭家中子弟在衙司行走，還送來了幾個午餐肉罐頭。
剩下的，周大家的放出豪言，風蘿蔔管夠！
待到見到這一車，院子裏的婆姨們都驚喜壞了：「哎喲這些在冬日裏都是貴人們才吃得上的！」
好些東西婆姨們還不認識，聽說是扁罐少爺從萬里之外帶回來的，比如馬鈴薯、南瓜、番茄，一個個跟看珍寶一樣拿着觀賞。
菜到齊了，那就可以開始準備。
鍋子也古怪，臉盆一樣的大銅鍋六口，底下可以放碳，中間還有一根柱子走煙。
干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入六口火鍋當中，加底料，加湯料，然後在周大家院子裏擺了六桌。
底料裏邊的香料已經和辣油完美地融合在一起，現在熱湯一衝，滿院子飄香。
桌上鍋子周圍擺起了各家湊的盤碗籃子，盤碗裏是肉，籃子裏是蔬菜。
蘇油將家中的幾壇葡萄酒搬了來，大家一起在周大家開吃。
之所以要在周大家吃，因為蘇油知道這東西是禍害，吃一頓之後，家裏幾天這個味道都散不走。
與其二蘇遭殃，不如禍害周大家。
大家其樂融融坐在一處，蘇油端起酒杯還準備整兩句，大蘇已經將鬍鬚架子夾了起來，袖子一擼：「各位高鄰，先吃！」
眾人早就等得不耐了：「對對對，先吃先吃！」
喂！知道怎麼吃嗎你們？！早知道不給你們打好香油碟子了！
見到周大家的已經拿出勺子想要盛鍋里的湯喝，蘇油趕緊制止：「停！」
好些人筷子停在了半空，扭頭看向主桌，蘇油才拈起一片毛肚：「先看清楚！跟着我做！」
將毛肚放入沸騰的鍋子裏，燙了大約三十秒，這才提起筷子放到蒜蓉香油碟子裏晃蕩了一下，拈起來放入嘴裏。
毛肚鮮脆的口感與火鍋濃郁辛辣的香氣在口中爆炸開來，蘇油的眼淚都湧上了眼眶裏：「三十八年，終於吃到你了……」
蘇軾也照貓畫虎地涮了一塊毛肚，蘸了香油拎起來，感覺要完全模仿小么叔有難度，情緒一下子醞釀不起來，小心問道：「呃，小么叔，我光吃不哭，也沒啥問題吧？」
「嗨！」蘇油趕緊將毛肚咽下，揮着筷子：「這個吃法叫涮燙，其中毛肚、鵝腸時間不能太長，然後要先吃肉菜，再吃素菜。」
「豆腐、鴨血越煮越嫩，可以比平常多煮一會兒。」
「這個湯不能喝，還有葉子菜大家別輕易嘗試，裹辣油太辣，怕大家受不了。」
「香油碟子很重要，能夠去火……呃，差不多就這些了，開吃！先撈鍋里的丸子酥肉午餐肉！」
大家早就等得不耐了，聽蘇油一聲號令，立馬開動。
考慮到汴京人民的接受程度，加上辣椒
第一千四百九十四章 火鍋
