第九百九十九章小蘇文字
蘇油朝外頭看了一眼：「這天氣正好吃不完凍着，可以吃很久。」
這是大手筆，光魚身子肉差不多就是二十斤，得四十個雞蛋的蛋清，光備料就是不小的工程。
蘇油指揮兩個廚娘開動，去皮，去刺，魚頭切塊，用擀麵杖敲打成魚泥。
蔥、姜要弄成細茸，蘇家廚房的手動小磨機這下派上了用場。
磨成泥後，加清水攪拌，然後倒入紗布，擠出汁水。
將蔥薑汁倒入魚泥中，剩下的還可以拌炒時使用，撒了一斤的鹽，整整一兩白胡椒粉，倒入兩瓶料酒，一大塊豬油，用擀麵杖將魚泥攪拌均勻。
然後分次倒入蛋清，每攪拌均勻之後再倒入下一次。
所有調料和魚泥充分混合後，開始換一種手法，攪拌的時候故意將魚泥挑起來一些，讓魚泥將蛋清充分吸收，並在其中產生大量細小的氣泡。
很快，魚泥開始具備粘性和韌性，這就意味着魚泥攪拌好了。
大鍋內加水燒開，然後將明火用爐灰蓋上，讓水重新平靜下來，之後的事情就跟做丸子一樣簡單了。
兩個廚娘用手抓起適量的魚泥，在拇指和食指間的虎口處擠出大小合適的魚丸，放入水中。
不多一陣子，魚丸表面發白，密密麻麻漂滿了一鍋，蘇油又指揮廚娘將魚丸撈出鎮到冰水裏邊。
這一熱一冷，魚丸會變得非常q彈。
數十斤魚丸可得做一陣子，蘇油如今是甩手大掌柜，教會了廚娘便離開了廚房，跑到魚塘邊看熱鬧去了。
石家的魚塘非常的生態，草魚很多，餵食的是它們喜吃的甜象草，一個個長得非常壯碩。
草魚排出的魚糞，以及池塘邊雞鴨的糞便，又能夠將水體保養得富含藻類和微生物。
這些又供給了螺蚌，草蝦，鰱鱅之類的生長。
而螺蚌草蝦，成為底層魚類如鯉魚，鯽魚的食物。
加上水體溫暖，簡直就是魚類的天堂。
北方水體要上凍，北方人也不善於養魚，八公在每年春天三月的時候，還會沿着暖水塘放下很多棕片，讓魚能夠順利產卵，保證存活率。
同時又能收穫大量的魚卵，移到沒有大魚的小精養塘里，潑灑發酵青儲底部留下的沼液，培育出大量的夏花魚苗。
自己家的魚塘根本用不完這麼多的種苗，蘇家莊子每年還得往外大量贈送。
還有人工孵化的雞鴨苗，扦插培育的桑樹苗，魔芋膠膜高空壓條技術取得的桃梨等果樹苗，八公都以非常低廉的價格，半賣半送的賣給司農寺，皇莊，以及周圍的農戶，蘇家莊子的口碑，在開封府三個縣裏，那是授人予漁，出了名的仁善人家。
魚太多，莊戶們將大魚都挑出來，一筐筐地抬走，半斤靠上的鯽魚，丟到塘中一個小網箱裏，隨吃隨撈。
剩下的太小的，丟回塘里繼續養着。
主婦們則抓緊天寒地凍的時機，將魚料理成可以長久保存的美食。
暖水渠邊都是歡聲笑語，那裏擺起了一排鍋灶，醃缸，熏棚，開始流水線作業。
好些種做法。
一種是蜀中臘魚的做法，將魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜，從後背剖然後用刀在魚肉上劃出口子。
鍋中放入鹽、五香粉、花椒粉，中小火炒變色，出香味。
白酒、醬油、白糖調成汁。
在擦乾的魚身上塗調料。
將炒熱的椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按捏，全身都塗抹均勻。
然後入缸，剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層，蒙上麻布。
這只是第一步，明天天亮的時候還得翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製到傍晚，就可以掛起晾到半干，然後入棚熏制了。
第二種做法則是兩浙路熏魚的做法。
將魚洗淨，刮鱗去鰓處理乾淨後，切成大小寬厚差不多一指左右的魚塊。
拌鹽，倒入適量料酒和酒糟醃製一刻鐘。
鍋中入油，等油溫上升後放入蔥、姜以及八角煸炒出香味，隨後放入清水、料酒、老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻之後讓其煮開，再加蓋小火熬製十分鐘晾涼做成滷汁。
晾滷的過程中，另一邊開始炸醃製好的魚塊，等到魚塊炸至金黃後盛出，待水氣散掉一部分後，再復炸一次。
將炸好的魚塊放進滷汁中浸泡片刻，等到完全入味後撈出，放到簸箕上晾涼上凍。
這個是可以立即就開吃的，蘇油帶着平正盛扁罐王彥弼還有莊上的娃子們就守在鍋邊，一會兒吃炸好沒過滷的，一會兒吃從鹵里剛撈出來的，主婦們忙得不亦樂乎，他們偷嘴也偷得不亦樂乎。
八公也沒有阻止，反而樂呵呵地看着，對張二笑道：「這就是我不喜歡進城的原因，冷鍋冷灶的，哪裏看的着這一份熱鬧興旺！」
張二對自家莊子也是得意得很：「那是，春末收麥子，油菜，夏天出瓜茄，果子，秋天收稻子，冬天打魚，殺豬，加上瓜茄是汴京城第一輪，冬日裏還有韭黃綠菜，各種各樣的雜項加起來……哎喲咱們莊子一家四十畝地，能幹出兩百畝的收成，這……這滿大宋都見不着啊！」
一邊忙活的主婦們就打趣：「可見張二家的有福，家裏多少進項這男人都不知道，當家的原來是娘子呢！」
張二家的抱着好奇的漏勺看打魚，心裏美得慌，嘴上卻一副嫌棄模樣：「這就是兵漢出身的魯夫，任事不管的閒人，衣來伸手飯來張口，多大人了沒事兒還攛掇人家張駙馬進山打野雞，糊成泥團烤着吃，他才是個有福的！」
張二表示不服氣：「那叫叫花雞，說起來還是老爺教給我們的法子。還有我哪裏攛掇他了，明明是他攛掇的我！」
張敦禮剛剛和蘇轍走到門口，就聽見有人在說自己：「張二枉我對你這麼好，你竟然背後編排人！」
張二忙不迭作揖道歉：「駙馬爺真是要了親命了，這耳朵怎麼生得。」
蘇油打趣道：「怕不是聽着風來的，而是聞着味兒來的。」
張敦禮抽了抽鼻子：「你蘇家莊子用香料用油就是狠得下手，今日又是什麼料理？」
蘇油笑道：「來巧了，今天有道蘇浙的魚丸你肯定喜歡。」
張敦禮點頭：「那就晚間再回去。」
這裏不是讀書人說話的地方，蘇油將張敦禮和蘇轍帶去書房，泡上茶，張敦禮看着他忙活：「不白吃你的，你家子由在我莊上寫了一篇好文章，日後必定流傳。」
「哦？是嗎？快讓我瞧瞧。」
