兩道菜、一道湯如今都已經做好了，剩下的也就只有酸辣土豆絲了。筆神閣 bishenge.com
酸辣土豆絲製作並沒有什麼太大的難度，但是林筱筱也依然沒有掉以輕心。她比誰都更加明白這個道理，只有更加的細緻，才能夠體現一個廚師真正的實力。
很多時候，在廚藝上出現差錯的原因並不是因為這個廚師的基本功到底怎麼樣，而是因為他並沒有細緻地做好每一步。
只有足夠的細緻，才能夠保證萬無一失。
既然開始了最後一道酸辣土豆絲的製作，那麼林筱筱按照她的習慣，還是先準備起了食材。
差不多500克的土豆絲和干辣椒30克以及少量的醋和辣椒醬，當然了也一定少不了配料大蒜、生薑以及蔥。準備好了這一切可能會在稍後用到的食材後，林筱筱這才開始了她的製作。
她先是處理起了土豆。
把三個小小的土豆全部都細緻地去好了皮以後哦，林筱筱把土豆全部都切成了細細長長的絲。如果想要酸辣土豆絲的味道足夠好，那麼對刀工其實還是有很高的要求的。
只有切的絲夠細夠長，才能更好的入味，口感也才會更好一些。所以，如果想要做好一道酸辣土豆絲，那麼刀工上也是必須要嚴格要求的。
也正是因為這個緣故，雖然只是簡簡單單的把土豆切成細絲，可是林筱筱卻依然沒有半點的放鬆。
她無比的細緻，也無比的認真。
刀起刀落的聲音規律又有節奏感，這正是林筱筱刀工十分不錯的證明。
隨着一陣有節奏的切菜聲音響起來後，林筱筱也已經結束了切菜的工作了。她放好了一盆冷水，然後把土豆絲全部放了進去。
把土豆絲放進冷水中浸泡這一個步驟，是絕對不能去掉的。
總有人感覺雖然酸辣土豆絲是一道家常菜，但是在餐廳里吃到的味道永遠都會比家中好的原因就是在這裏。在家中製作酸辣土豆絲的時候，很多人會忘記把切好的土豆絲放進冷水中浸泡。
土豆絲中有很多的澱粉，這也正是土豆的口感會比較軟綿的原因，而在冷水中浸泡，就是為了去除土豆絲中的澱粉含量，能夠讓給土豆絲的口感更脆一些。
土豆絲在冷水中浸泡的時間裏，林筱筱也並沒有閒下來。
她洗好了一個干辣椒又洗好了青椒，把這兩種辣椒也按照剛剛切土豆絲的方式給切成了細細的絲。切好了以後，她又緊接着切好了大蒜、生薑以及大蔥。
一切食材無論是主菜還是配料都已經準備好了，這個時候，放在冷水中浸泡的土豆絲也差不多已經浸泡好了。
再接下來，便就是翻炒的工作了。
炒酸辣土豆絲，為了口感足夠清脆，開始的火候是一定要大的。林筱筱把火力調大了以後，倒入了金黃色的花生油。
等到油一燒熱，林筱筱就立刻把剛剛才切好的干辣椒、花椒、大蒜、生薑以及大蔥段放了進去。林筱筱這麼做，是為了能夠爆香。
在熱油與熱火的共同作用力之下，才能讓土豆絲在炒熟的同時也能夠更加的酥脆。
在蔥姜蒜和花椒的公共作用下，鍋中已經是香氣十分的濃郁了，這時候，正是把 土豆絲倒入鍋中的最佳時機。
她把放在冷水大碗中的土豆絲放進了鍋中，在水花四濺中快速的翻炒。
雖然火力大有助於把土豆絲炒得脆，但是也是有缺點在的。那就是如果沒有快速的翻炒的話，土豆絲很容易炒糊。這就要求 林筱筱翻炒的速度必須要快，而且是越快越好。
迎着油花翻炒了一會後，林筱筱在鍋中加入了鹽和醋，然後關火。關火後，林筱筱並沒有立刻就把已經炒好了的酸辣土豆絲給盛出來。
她切好了一把細細的香蔥，灑在了土豆絲的表面。再次用鍋鏟翻炒均勻後，林筱筱這才把土豆絲給盛出來。
酸辣土豆絲出鍋，林筱筱準備要製作的幾道菜也已經全部都做好了。林筱筱環視了周圍一周，只覺得很有成就感。
香烤沙茶裏脊、淮杞燉兔肉湯、干燒對蝦、酸辣土豆絲，對於這幾道菜，林筱筱都是很滿意的。
其實，因為已經有了一段時間沒有在下過廚房了，在做菜之
