如果想要做出最為地道的剁椒魚頭，首先最應該準備的就是鱅魚頭。筆神閣 www.bishenge。com鱅魚頭的肉質肥美，其肉質中含有脂肪較多，所以在經過長時間的蒸煮後肉質依然鮮嫩，不會因水分的流失而澀口。
所以綜合選擇來看，選用鱅魚頭做剁椒魚頭是最佳的一種選擇。
為了讓肉質足夠新鮮，林筱筱沒有選擇倉庫中已經處理好了的鱅魚頭，而是選擇現宰鱅魚。
活宰鱅魚能夠最大程度的保證鱅魚肉質的鮮美，只是活宰的過程卻沒有那麼的簡單。鱅魚生性好動，而且它的體外會分泌一種粘液，所以在宰殺的過程中也是需要下一些功夫的。
林筱筱生於廚師世家，從下見慣了自己的父親殺魚，後來她做主廚後，也經常會殺魚，這對她來說並不是什麼難事。
她帶上了摩擦力較大的橡膠手套後，一把抓住了一條最夠大的鰱魚，在去鱗過後剖腹取出了魚的內臟，然後再把魚頭從中間剖開。
整個過程，林筱筱行雲流水，完全沒有耗費太多的功夫。過程中甚至是有魚血濺到了林筱筱的臉上，但她依然面不改色，動作流利地將一整條魚剖開了。
如果是別的女生，也許這時候早已經被嚇得花容失色，可對林筱筱來說，這僅僅單純是她工作中的一項流程。
她先將魚頭洗乾淨，然後從魚唇正中剖開，並且在魚頭下面將魚肉較厚的部分斜劃了幾刀。
處理完魚頭後，林筱筱將料酒、胡椒粉、鹽撒在了魚頭上，再抹勻後醃製了差不多二十分鐘。
醃製過程中，林筱筱開始處理剁椒。剁椒魚頭之所以成為剁椒魚頭，就表明魚頭並不是這道菜的唯一主角，對於剁椒的處理也是重中之重的一步，如果處理不好剁椒的話，就失去了整道菜的靈魂。
林筱筱切好辣椒，然後將高濃度的白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
完成這一步驟後，之前醃製的魚頭也已經差不多醃製好了。她在醃製好的魚頭表面淋上了少許油，然後再將油在魚頭表面抹勻。
之後，林筱筱沒有停歇，她又緊鑼密鼓地準備起了其他配料。她將姜切片，又將蔥切成段，兩者準備好後，她將其整齊地鋪在了碗底。
碗底鋪完一層蔥姜後，林筱筱又再其上面放上了處理好的魚頭，然後將用白酒浸漬過的剁椒厚厚地鋪在了魚頭上。
完成這一步後，接下來就應該蒸製了。
林筱筱在鍋中放入適量的水，等到水燒開後，又在鍋中擺入了魚頭，然後蓋上蓋子，大火蒸製大約五分鐘。
蒸完後，林筱筱將蒸好的魚頭取出，然後倒去鍋中多餘的湯汁，再撒上一大把香嫩的蔥花，最後再在淋入蒸魚豆油後將適量燒熱的油潑在上面，這道剁椒魚頭便就做好了。
做好點剁椒魚頭顏色鮮亮，讓人僅是看着都很有胃口。不僅如此，鮮香麻辣，剁椒魚頭這道菜把幾種味道全部包涵在內。
翠綠嬌艷、油光水滑，一眼望去，便有讓人食慾大增的魔力。至於它的味道究竟如何……
林筱筱雖然沒有品嘗，但是她對自己的手藝最夠了解。這道菜，是一定能讓簡意凝和陸弘深滿意的。
聞到了香味，連站在前台的小李都湊了過來。
麻中帶着辣，辣中又是無盡的鮮香，小李走進來後，就大加讚美：「主廚，你這是做的什麼啊。真的好香。我感覺我肚子裏的蛔蟲都快要被勾出來了。」
林筱筱朱唇輕啟：「如果喜歡的話，明天我做給你就好了。」
小李點點頭：「是剁椒魚頭。我說呢，這種麻辣的魅力，也就只有剁椒魚頭能有了。」
此時，林筱筱正在準備着食材，聽見小李這麼一說，她的動作一滯，手裏面的蒜頭掉在了地上。
自家店長的失態，小李自然也是注意到了。
「怎麼了，這麼不小心。這種狀態可一點都不像店長你。」小李一邊彎腰撿蒜頭一邊調侃。
林筱筱搖了搖頭：「沒事。可能是有些累了。」
「光工作也是不行的。如果真的累了的話，就先好好休息一下。」
「嗯。」
小李又逗留了一會後才離開，林筱筱卻還是沒從失神的狀態中恢復過
