倒邊晃，讓醬汁完全進入到雞蛋餅下面去受熱。
繼續晃動，看湯汁收濃粘稠，翻勺出鍋，儘量保持蛋餅完整的推到盤子裏，粘滿了濃稠酸甜汁的正面紅燦燦的，灑上一點香菜末。
鍋塌肉片就好了，酸甜適口，蛋香濃郁，肉片包裹在雞蛋里，比較適合女人和小孩子。
做酸甜口味的菜就一點不好，特別容易粘鍋，靠的是手疾眼快。
再次放底油，把醃製着的雞翅拿過來，一個一個擺到鍋里煎，等雞翅兩面煎成金黃色，放一勺老湯，放入蔥花薑末，燒開後倒入可樂。量以沒過雞翅一點兒就好。加醬油，鹽，味精。
如果不喜歡可樂可以直接用老湯加砂糖，味道一樣好吃。
這是個慢功菜，大火收汁，要不停的晃動防止粘鍋，一直到湯汁完全收濃翻勺裝盤。
扣肉的汁就比較簡單。
不用打底油，直接用老湯兩勺燒開，加醬油，鹽，味精，一點點砂糖，開一會兒加入水澱粉讓湯汁濃縮。
把蒸好的肉片端出來，篦掉蒸出來的油水翻扣在盤子上，然後把湯汁澆在肉皮面上，撒幾片香菜葉，完活。
還沒等澆好汁，腳步聲響，李束欣小冰還有一個和小冰長的有一點點相像的女人一起走進來。
「好香。張彥明弄菜好吃，不開飯店白瞎了。」那個女人抽了幾下鼻子笑着說。
小冰翻動眼睛看着她：「開飯店你給錢不？」
女人摟住小冰肩膀：「外道了，我不是你姐嘛，說什麼錢不錢的，多傷感情。」
張彥明把扣肉汁澆好端到桌子上：「正好，洗洗手吃飯吧。我去喊下李舞蘭。」
小冰靈動的眼睛在張彥明臉上轉了轉：「李舞蘭又來啦？」
張彥明收拾好鍋勺，清理了一下菜板灶台去洗手：「嗯，剛才來的，叫牟嫂拽過去了。」
二姐問：「李舞蘭是誰？哦哦，就那個大個是吧？長的挺好看的。」
李束欣撇了撇嘴：「大傻個子，確實高。羨慕啊。」去盛飯去了：「我要化嫉妒為食慾。」
二姐笑：「對，多吃點，萬一還能鼓一鼓呢。」
李束欣使勁瞪着二姐：「我和你拼命信不？」
第12章 來齊了，吧？
