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第1082章 荷花酥(1)

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    時間一長,那種刻意地通過技術手段,去掉了水果本來的酸味,只保留了甜味和特意加強過了的,濃郁的奶香味的口感,就讓人感覺到有些過於甜膩了。一筆閣 www.yibige.com

    食客們開始從最初的面帶笑容,變成了紛紛皺眉的樣子。

    到了最後,他們連雪糕都沒有吃完,只是把它丟到了一邊,任由雪糕融化。

    看到了這一幕,李福生不由得心頭一顫。

    食客們這麼快地就對通過高科技技術,用工廠生產出來的食材做成的液氮雪糕產生了厭煩,這可不是什麼好現象!

    心裏產生了這樣的想法,讓李福生下意識地就將目光落在了花惜的身上。

    花惜那邊,完全沒有理睬周圍的一切,依然在按照自己的節奏,按部就班的烹飪着她的作品。

    花惜烹飪的甜點是一道荷花酥。

    製作荷花酥,需要準備麵粉、豬油、紅櫻桃、白砂糖、花生油,以及蓮蓉。

    花惜用的蓮蓉,是她自己提前手工做出來的。

    她將干蓮子去皮去心,洗乾淨後放入到蒸籠之中,用旺火蒸至蓮子熟透酥爛,用手工搓成泥狀,這就是蓮蓉。

    把炒鍋洗淨燒熱後放入熟豬油,四成熱時,放入白糖進行燒煮。

    等到將糖燒至溶化後,倒入提前準備好的蓮蓉,不斷地用手勺推動翻炒,火候初宜中火,如氣泡發生過急,即改用小火,以防炒焦,炒至氣泡減少之時,再一次放入白糖,繼續炒制,直到炒到不沾鍋鏟,再放入淨熟的豬油,翻炒至蓮蓉色澤油亮白淨,即成蓮蓉餡。


    做好了蓮蓉餡,這道製作複雜,工序考究的荷花酥,還遠遠沒有完成。

    接下來開始和面。

    把準備好的麵粉平均分成兩份。

    取一份麵粉,加入適量的溫水和豬油,攪拌均勻之後揉成水油麵團。

    在另一半的麵粉裏面加入豬油,搓成干油酥面。

    將油酥麵團包入水油麵團內,收口擀扁,擀成長方形薄片,疊折成三層,再擀成薄片,再摺疊成三層,再擀開、折攏,然後擀成厚薄均勻的薄片,用圓模切取了六隻圓形坯皮。

    將蓮茸餡心分成六份,分別放在坯皮中心,收口捏緊,收口部位朝下放置,用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣,即成荷花酥初坯。

    把生坯分批分開排放在漏勺中,下入三至四成熱的油鍋中,炸至花瓣開放,酥層清晰成熟,取出裝盤,在每一隻荷花酥的頂部放置一顆紅櫻桃作為點綴,這道餐前甜點就大功告成了。

    這道用油酥面製成的荷花酥,形似荷花,酥層清晰,觀之形美動人,食之酥鬆香甜,別有一番風味。

    和剛才那道液氮雪糕一樣,花惜做的這道荷花酥,馬上就征服了眾人的眼球。

    「天吶!這真的是可以用來吃的東西嗎?!吃的東西也可以做的這麼美的嗎?!」有一個女生忍不住驚呼着說道。

    雖然她是工廠食品的粉絲,可是,她更是一個喜歡漂亮的東西的女孩子!

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