用一位神廚看火,恐怕放眼華夏也就只有周棟才能如此奢侈了。
不過效果也是非常好的。
石不語完全是舉重若輕,一面看着火,一面還時不時窺看周棟接下來的手段。
紅泥火爐可不是燃氣灶,哪怕是個後廚的實習生也能迅速掌握看火的功夫,這種燒柴火的爐子要看好火力靠得就是經驗和感覺。
石不語看都不看,一會兒扔幾根新柴,一會兒搖幾下扇子,眼睛卻盯着周棟。
此時武宮正田已經將茄條取出,又切好了規格見方、大小一致的藕塊兒,也在望着周棟。
在他們想來,周師就算要為茄鯗正名,在這道菜中減少雞瓜子的作用,也是要用些雞瓜子的,畢竟就算書中寶二爺他們吃茄鯗的時候,也要拌上雞瓜子吃。
畢竟,茄鯗的口感偏綿柔,就算有了藕段中和口味,脆口還是不足,如果缺少了雞瓜子,這道菜就不夠完美。
雞瓜子的做法很簡單,用料不過是雞脯肉、各種乾果,輔料也就是花椒、紅辣椒。
油熱八分左右,下花椒煸出香氣,然後用辣椒慢慢煸炒雞脯肉,讓肉中的水汽完全蒸發出來後,取出放涼,再用新油加各種乾果炒制。
根據個人口味,可以加鹽,也可以放糖,炒到肉香果香融為一爐,這雞瓜子就算成了,放進罐子密封,隨用隨吃。
可周棟的做法卻是與『大眾』截然不同。
放油炒制雞脯肉的瞬間,胡神廚就首先『噫』了一聲,用困惑的目光看了看他。
而後,石不語和武宮正田也跟着發現了問題。
難道是周師失誤了?
他們可都是行家中的行家,自然一眼就看出周棟的問題所在。
油放少了!
以周棟現在放的油量,雞瓜子根本就炒不通透,如果勉強去炒,很可能會導致雞肉僵硬,甚至焦糊。
就算周師炒功一流,不會像新手拿樣直接炒糊了雞脯肉,可是半生半熟的雞脯肉還能用嗎?
這是一名普通的二級廚師都不會犯的錯誤,周師居然犯了?
絕不可能!其中必有貓膩!
油熱九分,周棟還沒有開始放入花椒,當胡神廚都開始皺眉時,就見他手腕一抖,鍋底熱油已經被抖到空中,猶如一個圓乎乎的水泡,沒有半滴撒落出來。
「周師的顛鍋技巧已經是爐火純青了。」
石不語和武宮正田看得全神貫注,倒不是他們沒有這種顛鍋技術,只是從沒想過還有這種用法。
熱油團還沒有落下的時候,周棟手一抖,花椒進入油團,然後才落回鍋底。
然後再次將油團裹着花椒抖起,椒香四溢。
辣椒、雞脯肉,就好像生了眼睛一般,紛紛從他手中飛出,進入熱油團。
隨着周棟手上不停顛動,油團上下翻飛,往往只是與鍋底微微一沾,便即飛起,溫度變低的一刻,則又落回鍋中。
油溫始終處於剛剛好的狀態,不會出現油溫過高,冒起大量油煙的問題,消耗的油量也自然隨之減少。
真是亮瞎了眼的操作。
之前就連胡神廚都以為周棟油放少了,如今才知道這油放的是恰到好處,真是白白替他擔心了一場。
「滋啦滋啦......」
雞肉香、辣椒香、在空中彌散,三大神廚甚至都不用去品嘗,就知道周棟的火候控制恰到好處,眼看着鍋中油盡、肉熟,周棟將雞脯肉倒進盤中,明明呈現出完全炒熟後的琥珀色,卻不見有半滴油在上面。
「食全油盡!」
胡神廚微微一頓,望着周棟的目光不覺又亮了幾分。
石不語和武宮正田則是對望一眼,心中都是無比欽佩,他們兩個號稱神廚,那也是勤行中的爺,什
562 賈寶玉都沒吃過的茄鯗!