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第五十一章 亮刀定位份

    魯廚的慶功宴很讓人無語,周棟還以為可以看到四處噴濺的綵帶和奶香撲鼻的三層蛋糕塔呢,結果在魯菜後廚看到的卻是三大盆『名菜』和一溜兒擺開的黃底黑邊大老碗。筆神閣 www.bishenge。com

    一大盆香噴噴大腸,一大盆調五毒,還有就是一大盆小蔥拌嫩豆腐。

    酒是魯省名酒『孔府家』,孔老夫子永遠是魯省的驕傲,先不論這孔府家的味道如何,魯菜後廚的大師傅們每逢慶祝,必用此酒。

    申公道哈哈大笑,拉着周棟的手道:「小周啊,俺們這魯省後廚有九成是魯省老鄉,個個性子耿直、不繞彎子,不講城府講感情。依俺們的規矩,好朋友見面先干三碗,然後開吃。

    也沒弄啥精細的東西,那些精細漂亮的東西都是給『浮客』的,自己人就講個實在、煞口、痛快!

    看看,九轉大腸論盆造,調五毒通血妙,小蔥豆腐百年好,吃得大家嗷嗷叫!」

    「哈哈,申老師說話還押着韻呢?那行!那我就干三碗,敬各位師傅。」

    聽申公道一開口說話,周棟就知道這酒得喝,好在他雖然不好酒,酒量卻不淺,也不怕會醉倒。

    申公道說的是行話。『浮客』說的是那些愛擺譜、愛端架子其實還不懂吃的客人,這種就是飯店的財神爺;舊時候跑堂的遇到這樣的客人,就會叫一聲『貴客x位、桌上慢請!』,桌子上就知道這是『大頭』來了。

    真正懂吃的客人勤行則會尊稱為『食客』,舊時候跑堂的見到陌生的客人,會首先看對方表情,遇到沉默不語四處掃量附近桌子的主兒,就會一面引路一面探底,問客人愛哪一口兒啊?我們這裏可是有幾種招牌菜呢,要不要給您介紹介紹?

    如果是在魯菜館子,真正內行的客人就會微微一笑:那你說說,你家的爆雙脆有幾分成色?做不好我可不給錢,還得掀桌子!

    爆雙脆又分油爆和湯爆,都是魯菜中的代表作。


    這道菜看似簡單,卻和蔥燒海參一樣,最為考較廚師的功夫,能這麼問的都是真正會吃的人。

    飯店如果誇下海口接了,結果手藝不成,當場掀桌子可是客人的權力,而且被人掀了桌子掌柜的還得出面給人家賠不是。

    這時跑堂的就會向桌上叫一聲『食客x位,桌子上小心照應着!』。

    負責桌子的一聽就明白了,會更加的小心謹慎,還得先去問後廚,遇到會吃的主兒了,爆雙脆可有把握?那是真的緊張啊,遇到不好糊弄的內行食客,做不好會砸招牌的。

    當然這說的是舊社會,現在都講究和諧穩定,不能因為人家一道菜沒做好就掀桌子,會被打的。

    所以小朋友們要記住了,還是要五講四美三熱愛,聽老師的話跟黨走。

    現在的廚師也分『老勤行』和『學院派』,這些老何同志上課時也都當成趣聞講過的,所以周棟一聽申公道這樣說,就知道這裏講的是老派規矩,今天這三碗酒怕是逃不掉了。

    「等等......小誠,你來倒酒。以後周棟就是你們砧板上的人了,你這個頭砧不應該表示表示?」

    可能是家族基因問題,申公道的侄子申誠也是個小胖子,一笑起來還有對眯眯眼,聽到伯父叫他,申誠連忙走過來說:「好咧,早就聽說『周鲶魚』的大名了,今天咱們兄弟可得好好喝兩碗。」

    魯廚的人看得直發愣,『周鲶魚』的名頭大家都聽過,也知道他在早點部搞得風生水起,可再怎麼說也不過就是個實習生吧?而且包子和雞蛋餅做的好又如何,也不等於他就是魯菜的大拿了啊?

    這算什麼規矩啊?新來砧板,就算是名氣再大那也得亮過刀才能定位份,決定你是二砧、三砧、尾砧,還是只能在砧板打雜兒,哪有一上來就讓頭砧親自倒酒的?

    其實包括九州鼎食的幾位主廚,也只是知道周棟這個年輕人在蘇廚的水台任勞任怨,在早點部也露了兩手絕活兒,包子和雞蛋餅做的確實好,很可能是個白案上的好手。

    至於周棟殺雞的手段,已經被尚師成下了封口令不許外傳。如果不是申公道在蘇廚水台有『自己人』,也不會知道周棟還有如此手段,很可能就是『淨門』中人。

    魯廚的人不明就裏,只覺得主廚是不是特別愛吃



  
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