「不愧是那小子的學生,看來是不會讓我老人家失望了」
易知魚饒有興致地打量着周愛國,感覺這小子還是挺順眼的。
預賽第一天他沒趕上,不過這小子用非洲土餅打動了周棟,並幸運地被周棟收為學生他還是知道的,
本以為周棟只是一時興起而為之,可面前這盅佛跳牆卻是騙不了人的。
端起面前盛放着佛跳牆的小碗,易知魚將湯匙輕輕壓下,在沒入湯汁的瞬間,感受到仿佛有一層粘膜被自己突破,頓時點了點頭「其湯如膏、其香誘人,不錯。
這才短短半個月的時間,真不知道周棟是如何教你的,
我倒是走眼了,沒看出來他不光是菜做的好,就連教學生也有一套?」
「易老,除了老師的指點,教我的還有嚴一嚴師傅。」
周愛國知道眼前這位是連老師都要尊重的前輩,不敢稍有不敬。
「嚴一?」
坐在一旁的董其深微微點頭,
周愛國雖然不是『小師弟』的真正弟子,好歹也是正經收的學生,從這裏論,也算是自己人。
嚴一能夠無私傳授周愛國,也算是一份人情。
吃佛跳牆沒有固定的規矩,
有人愛先吃其中的鮑魚、魚翅、排骨,也有人愛先品湯汁,
這些專業評委卻都明白『百菜之精首在湯汁』的道理,好東西自然是要放在最後才吃,否則就像是開席就吃螃蟹,再吃別的菜色總會感覺缺了些味道。
螃蟹這個例子,就是說至鮮之物是一把雙刃劍,很容易霸壓諸味,浪費廚師的心血。
在佛跳牆中,最要注意的就是均衡各種食材的味道,天下第一厚味可不是天下第一鮮味,萬萬不能有錯的。
佛跳牆中食材眾多,雖然先吃哪種並沒有固定的規矩,不過真正會吃的人一定會先行品味『魚翅』和『海參』。
魚翅和海參,都屬於『耳餐』,也就是很多人都聽過並且認同的名貴食材。
很多不懂吃的有錢人最愛『貪貴物之名、夸敬客之意』,專門要點這類珍貴价高的食材,這就叫做『耳餐』!
周棟曾經說過『食材之中也有階級』,這話可沒說錯。
就比如魚翅和海參,都是食材眾的『上位者』,可偏偏這些上位者本身是沒什麼特點和『能力』的。
魚翅有什麼味道?如果沒有高湯輔佐,跟粉條子又能有多大的區別?
海參?庸陋之物也,全無個性、寄人籬下!如果沒有高湯煨燒,甚至還不如最低賤的折籮菜!
這些上位食材之所以成名,靠得都是雞、鴨、豬、魚這些下位食材,卻偏偏要竊居高位,不是假大空的『耳餐』又是什麼?
佛說,一切平等!
所以這一道佛跳牆,真正表現的就應該是周棟所說的『天下大同、獨成一味』!
這道菜中也有海參、魚翅這樣的上位食材,可它們在這道菜中卻聲明不顯,只是最普通的載體!
食客只會誇獎佛跳牆美味,卻不會說其中的海參如何好吃、魚翅如何美味,這就是一種平等,公平,或者這也是『誘佛跳牆』的原因所在?
易知魚首先品嘗的是魚翅,董其深倒是對海參情有獨鍾。
軟糯香滑卻毫無粘連感覺的魚翅,和入口q彈,輕輕一咬湯汁四溢的海參,將先前嗅到的那股奇香從虛幻化作了真實。
無論是絲絲縷縷如春雨滴滴,將美味緩緩帶入口中的魚翅,
還是一口下去香汁四濺,兇猛撞擊着味蕾的海參,為食者帶來的都是無上的享受,
這兩樣『耳餐』上位食材,此刻真正放下身段,開始為廣大人民群眾服務,充滿了正能量!
易知魚和董其深對望一眼,目光中都有着欣喜。
這道佛跳牆用了幾十種材料,從鮑魚海參魚翅到魚唇、從各種珍菇到墨魚、江珧柱、鵪鶉蛋、響螺肉,通常廚師們就算用盡高湯和邵興黃酒蓋壓,也無法真正統一諸味,
雖說味中有味也是一種享受,可說白了也就是比較高貴一些的大雜燴而已,普通食客或許還會稱讚,這些專業評委卻是吃多見多了,感覺不過如此。
哪裏比得上眼下
248 『勤行宗師』稱號