淋上加熱翻炒成的糖醋醬料，
優點是魚肉香酥，口感極好，而且這種北派做法對魚肉是否足夠細嫩要求不高，就是兩三斤的大魚也可以，正好可以讓北方大漢吃到爽。」
周棟先夾斷了這條黃河鯉魚的尾鰭，在口中嚼得咔咔直響，微微點頭道：「不錯，這尾鰭是在油里炸酥了的，難得不是炸，而是陳師傅沒有忘記也在這尾鰭掛上糖醋醬料，而且掛得還十分均勻，光是這一點，就是很多廚師想不到或者做不到的。
不過，這還不算獨出匠心，陳師傅真正厲害的，還是融合南北兩派，獨創一家的做法。」
懷良人跟着點頭：「是先蒸後淋，確實很不錯，華夏這樣做糖醋魚的恐怕獨此一家了。」
這兩個傢伙說得都是什麼啊？
古亞楠吃得差不多了，正半靠在座位上揉着小肚子，期待她的番茄蛋湯上桌，
聽着周棟和懷良人的談話，只覺如墮雲霧之中，兩丈的姑娘摸不着辮子尾巴。
陳興海淡淡一笑：「周面王厲害啊，不錯，這種做法正是陳某自創的，還請指教。」
被人看穿了獨家手藝，他卻沒有絲毫的緊張，反倒有些洋洋得意，顯然是對自己的這道糖醋黃河鯉魚大有信心。
「黃河鯉魚其實不是鯉魚，是淡水魚中可以長到極大，卻又能夠保證肉質鮮嫩的魚種，
所以做這種魚，無論是南派或者北派做法，都難免會有些遺憾。
陳師傅能夠『因材為廚』，確實是高明，
要是我沒看錯，陳師傅是先將魚蒸到六成熟，然後在魚身高熱時以刀法在魚身迅速片切，
這種刀法不是『松鼠魚花刀』，卻是在六成熟的魚肉上施展，速度又要快，而且刀是在冰塊中鎮過的，刀過之處，魚肉外緊內松，冷熱相逼，會產生細微的裂痕。
然後陳師傅沒有入油鍋炸魚，而是改為了用熱油淋！
這樣一來，就既保留了內層魚肉的鮮嫩口感，同時又使得外層魚肉香酥可口，冷刀走熱魚產生的輕微裂痕，則會讓陳師傅在淋醬時更易入味！」
周棟笑道：「這道糖醋黃河鯉魚，取得是天下獨一無二的的黃河鯉魚，做法也是天下獨一無二的南北兼具，確實不愧為陳師傅的立灶菜啊！」
陳興海哈哈大笑：「多謝周面王誇獎啊，不好意思，不好意思。」
周棟看了他一眼：「不好意思的是，你這道魚雖然優點明顯，但缺點也是同樣明顯的。」
陳興海臉色一變：「周面王為什麼這樣說，難道是吃出哪裏不對了？」
「是很不對啊......」
周棟又夾了一筷子魚肉放入口中，搖頭道：「這道糖醋鯉魚入口確實不錯，就連老懷也沒吃出什麼毛病來......」
懷良人忙道：「誰說我沒吃出毛病來了，我那是不說，留機會給你顯擺呢。你搞搞清楚好不好？」
「行吧，就當你是吃出毛病了，那是什麼毛病呢？」
周棟笑道。
懷良人頓時一愣：「這個......我偏偏不說，就看你吃不吃得出來。」
周棟哈哈笑道：「那行，我就說說看。
糖醋鯉魚無論南派北派，講究的都是一個後味，這是由這道菜本身的特點決定的。
糖醋也就是酸甜，酸甜苦辣咸，人間五種味道，它就佔了兩種，
再加上魚肉或者鮮嫩、或許香酥，各種口味排列組合，所以是越吃越有，後味綿長。
陳師傅的這種改良方法，確實是融合了南北兩派的精華，保留了魚肉的鮮嫩和香酥口味，可問題也就出在這裏。
你先用蒸法、然後冷刀開魚花、再用油淋代替了油炸，讓酸甜兩種味道完全入味，可是啊，糖醋魚真的需要完全入味麽？」
陳興海一愣：「周面王這話是從何說起啊，難道說完全入味還錯了麽？
我們廚師所求的，不就是這入味要透、要全麽？」
周棟點點頭：「當然不是！
陳師傅能問出這樣的問題，那就難怪你至今都沒有發現這道糖醋鯉魚的問題何在了。
