合的阿姐湖水，被周棟視為釀酒可用主水的阿姐湖水說是第四種，其實已經是五水之數。
哪怕周棟擁有傳說級釀酒技能，一次性挑戰五種水源，也難免會失手，眾人就見他忽而將水倒入面前的玻璃容器，忽而又搖頭皺眉、將玻璃容器里的水倒出來，就像是一個在實驗室里瘋狂做實驗的天才科學家那樣。
申誠有些緊張地咽着口水，小聲問道：「懷大廚啊，您說周主廚這是在做什麼？
我雖然是外行，可也知道釀造黃酒的第一步其實沒有這麼複雜，只要選擇對了上等的『酒米』，再將這些酒米放入水池浸泡就是，周主廚跟這些來自各地的水較個什麼勁啊？」
「哼。」
懷良人白了他一眼，懶得回答。
你丫明知道我也不懂卻跑來詢問我，這是在故意為難本大廚麽？
再說了，周棟就算做錯了，也輪不到你個下級廚師多嘴多舌，難道說到了這裏，就可以不用遵守後廚的規矩了？
倒是嚴一性格好些，見申誠尷尬，笑着解圍道：「要我看周面王是在思索這些水源的合理配比方法吧？
我多少聽師傅說過，釀酒師的水準高低，從調配各種水源上就可見一斑，你也不用着急詢問，等什麼時候看到他將『酒米』放進那個玻璃容器中，那就是調配成功了。」
懷良人聞言點了點頭：「假光頭懂得倒多。」
嚴一呵呵笑道：「不敢不敢，我算個什麼，倒是我師傅才是學識淵深，不光是廚藝高明，釀酒也是厲害的很呢，真期待他老人家能夠與周面王見上一面。」
「呵呵，懂酒的人自然會聞着酒香來的，我看這一天不會太遠了......」
懷良人目光忽然微微一抽：「這傢伙還有什麼是不會的麽，居然這麼短的時間就成功了？」
見周棟已經停下手，望着面前的玻璃容器露出微笑，懷良人忽然有些泄氣，這個人真的是自己選定的對手麽？
自己是選擇了怎樣的一個大魔王啊，天啊，我不要！
心中有了定數，周棟開始發出一個個命令。
「一號罐開閥，傾倒二十三秒後即收！」
「二號黃河水，傾倒一十八秒即收！」
「三號泉城水，四號阿姐湖水......」
酒坊聘請的踩曲姑娘們接到命令後，一個個十分嚴肅認真的執行着。
這位帥哥大廚兼釀酒師可說了，除了踩曲拌曲外，她們每都多做上一樣工種，月底工資就增加百分之十，算下來可是有個小七八千呢，用不了多久，大家就可以攜手奔着小康生活去了。
四個水罐的閥門打開後，罐頂的入氣口也跟着開啟，使得密封罐內的水可以沿着四條鋼化玻璃水路注入浸米池中，四水交匯，融合生變，漸漸匯成一池頂級好水。
當所有水源都注入後，周棟用手指沾了在口中嘗過，確認配比效果正是自己心中所想後，才滿意地點點頭，開始向浸米池中倒入『酒米』。
酒米是一個統稱，可指小米、糯米、各種糧食，甚至可以是地瓜，
周棟選擇的是小米和糯米，前者用來提升酒色，後者用來保證口感，將這些酒米倒入池中後，開始用香椿木做成的拌柄將其攪拌均勻。
兩千斤酒說着嚇人，其實就是一噸，酒與水體積接近，也就是一個立方左右的樣子，所用酒米的數量其實並不算多，
所以從這個程序開始，周棟一率是親力親為，要等到酒米浸泡夠二十四個小時，還要親自用燒鍋煮過酒米，而後才輪到姑娘們上陣，用一雙雙玉足將周棟之前準備下的酒麴放在煮過的酒米中踩拌均勻......
將酒米攪拌均勻，在剛剛沒及酒米表面的水中浸泡二十四個小時後，周棟才開始釀酒程序中最重要的一步，煮酒米，又稱煮酒！
直徑足有一米的大燒鍋下燃燒的是價格昂貴的松柏木柴，周棟手執香椿木攪柄，一手攪拌、一手時不時探入鍋中用『火中取栗』的手法體測溫度，
其實不僅僅是為了測溫，傳說級釀酒技能就如傳說級洗菜一般，已是酒神境界，有着化腐朽為神奇的特殊效果，更是使用酒引必須要的基礎！
