很多人都以為釀酒只要水好、用的糧食好，就一定能夠出好酒，茅台五糧液不都是如此麽？甚至就連一些專業的釀酒師也是這樣認為的。
其實不然。
釀酒所用的水和糧食固然要好，但更重要的還是適合，
就算是古亞楠空運弄來的『天下好水』，也需要合理的配比才行，如果再加上周棟新發掘的阿姐泉，其中的變化便越發精微，可謂『傳之無語、存乎一心』。
釀酒的第一步，不是浸泡酒米，而是配比水源。
古亞楠按照周棟所給的文字和圖畫說明，分別取來了三處水。
第一處自然就是泉城無名泉，勇勇那隻女鴨的娘家所在。
第二處則在黃河上游的貴·德附近，
『天下黃河貴·德清！』這裏的黃河水還沒有進入黃土高原，水質並不渾濁，同時蘊含青·藏高原巴顏喀拉山脈特有的各種微量元素，雖然因為只是黃河上游，還遠遠達不到綿延萬里，成分有些不足，只能用來釀造烈酒，可『三碗不過岡』原本不就是黃酒中的烈酒麽？
更何況還有周棟這個傳說級釀酒大師親自調配各地之水，根本就不用擔心水中成分不足的問題。
第三處水，更是鼎鼎大名。
卻是與王安石蘇東坡這兩位歷史名人有關，正是蘇學生偷懶被王安石揭破的故事，王要的是長江中峽水，蘇東坡過中峽時卻忘記取了，想着省些麻煩，就帶了下峽水回來，沒想到這位王相也是位大大的『毒舌』，一口就嘗出來了，還說什麼『三峽水性甘純活潑，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈』！
小蘇啊，你怎麼可以欺騙我，用這下峽的水冒充中峽水呢？
周棟讓古亞楠取的，正是長江中峽這『中正輕靈』之水、而且必須是江心水！
先不說空運水源的耗費是何等之大，就光是取這江心水就費了老鼻子勁了，要不是周棟廚藝高明、人又帥，稱得上『色·藝雙絕』，古亞楠會費這麼大的力氣？想得美，賺多少錢古大小·姐也不會伺候！
懷良人和嚴一，勇勇和它的女鴨，以及李秀臣帶領的一幫村民，此刻都在聚精會神地觀看周棟開釀美酒的盛況。
空運來的三地之水和周棟在阿姐湖選定的水源，此刻都被儲存在四個大型的鋼化玻璃密封容器中，
四個玻璃容器的下方，各有被閥門阻斷的水路，要同時開放閥門以及在容器上方透入空氣才會流出，四條水路的盡頭，連接的便是重要的『米池』。
周棟就站在米池的邊上，面前擺放了一個四四方方的玻璃器皿以及四個裝了不同水源的水桶，一臉的莊嚴肅穆，神態無比認真，
懷良人看得有些眼酸，忍不住小聲嘀咕了句，老周現在是越來越會裝模作樣了。
「馬世青的水說上有着記載，『用水者二，得釀酒之精髓；用水者三，得釀酒之大成；而用水者有超三之變，則得釀酒之神韻也！』
甚至就連馬世青自己，都沒有用過三種以上的水源相互混合，就是因為天下釀酒者如雲，能得其神化者何其少也！
我今天要挑戰的是『超三之變』，其實都不知道傳說級釀酒能否幫助我超越這位昔日的御酒大師！」
周棟心裏竟然有些微微的緊張，畢竟這四處水源混雜而用，是歷代釀酒大師都未曾試過的，他卻要在短短的時間內將其完美融合，着實極難。
如果是常居某處水邊的釀酒大師，常日熟悉水性，那就簡單的多了，可這四處水源，有三處是他根據《水說》記載選擇的，只有阿姐湖水他親口嘗過，可時間也很短暫，最多只能算是略知水性，卻算不得精熟。
「釀完酒後，我可得儘快回到九州鼎食賺些讚賞值了，這樣下去早晚會『破產』的！」
開啟傳說級釀酒技能後，每分每秒，都有讚賞值在他的手邊、指尖被消耗掉，
先嘗其性、後試其變，先是摸索兩種水源互生的變化，等到掌握了水性後，又在此基礎上添加新水，結果一個不小心，就會發現新水添加的略略過了些，便要重新開始。
兩種、三種，最後才開始加入來自地下溫泉和楚都『重水』相互混
