周棟其實沒說錯，強如懷良人這種勤行天才，居然也會對『折合菜』理解偏差，這就很不應該了。
這也是因為懷良人自從出道以來就是順風順水，靠着天賦一路開掛，二十出頭就能掛擂橫掃粵川一帶的成名大廚，對於他來說，哪裏經過學徒的艱辛？
周棟雖然也是個掛王之王，卻有過一段在青翔技工學校學習的經歷，何必進教育學生的基本手段就是『憶苦思甜』，曾經在課堂上講述過很多過往的勤行故事，其中就包括這『折合菜』。
所謂折合菜是用來打發叫花子的說法，也對也不對。
廣義上的折合菜其實就是把各種剩菜剩飯倒在一起，老年間丐幫勢大，開飯店的也要儘可能的安撫這幫丐爺，所有就會把每天折出的剩菜送給他們；這是折合菜的一種，菜裏面可能有牙籤、假牙，但是也可能有四喜丸子、雞蛋餃兒......
老京都甚至有人專做這門生意，從飯店買些折合菜後倒進大鐵鍋加水煮開，湯麵上有菜油遮蓋，什麼也看不清楚，
然後讓苦哈哈們拿長筷子夾，一個銅子兒夾一次，是夾上四喜丸子還是牙籤則各安天命、夾到好東西自然歡天喜地，否則就只能幹瞪眼，所以也叫做『瞪眼兒食』。
而狹義上的『折合菜』可就精細高端的多了，老年間飯店後廚的學徒根本沒什麼收入，可飯店卻得管吃，但是只有每月的初一十五和元春兩節才給吃新飯菜，平時就用『折合菜』打發。
不過畢竟是給『自己人』吃的，所以這類的『折合菜』首先都是出自雅間高座，相對比較新鮮衛生，而且還要經過專人的揀選，儘可能做到葷素搭配營養豐富，最後還會二次烹飪給學徒們吃。
甚至在何必進的講述中，有一些高廚為學徒二次烹飪的折合菜比新菜色更香更好吃，學徒們每天到了飯口兒的時候，盼得就是這一頓。
周棟所說的『折合菜』，自然指得是後者；不過在如今這個學徒制早就被淘汰的現代勤行，說這東西是用來打發叫花子的玩意兒也不算完全錯誤。
堂堂的華夏青年神廚，還帶着一位島國神廚、兩位當代頂級名廚，衣冠楚楚身份卓絕，往五星級酒店的雅間裏一坐，張口就點『折合菜』？
這幸虧是申公道在場，如果換了是申誠還不得當場發出雞叫聲？
這就難怪懷良人和嚴一無法接受了，有您這麼請客的嗎？
申公道只是苦笑：「周主廚您還是不要開玩笑了，咱們這裏是五星級酒店，可沒有給客人上折合菜的道理啊......」
也不怪申公道為難，這是真沒法弄啊！
雖說酒店行政無權過問後廚，可要是被古亞楠知道申公道這裏居然出售折合菜，古姐姐不瘋了才怪，申公道也沒臉在九州鼎食繼續呆下去了。
「那就別把我們當客人，大家都是自己人嘛......」
周棟想了想道：「我聽說現在國·家為了杜絕『地夠油』，出台了酒店管理辦法，要求酒店的剩菜都要統一處理，想必午餐時的一些剩飯剩菜還沒有送去處理吧？
就麻煩您給我們弄一些來，除了綠色蔬菜、豆腐和米飯外，裏面也可以添加些別的東西，但是紅肉系列的『折合菜』跟白肉系列的『折合菜』要分開，另外最好再來一份不帶肉的素折合。
而且一定要二次加熱烹飪，杜絕可能存在的傳染性疾病，咱們可不能搞出病從口入的糗事來。」
好嘛，您倒是什麼都明白......
申公道差點沒哭出來，想我堂堂五星級酒店的魯菜後廚，居然起鍋燒折合？
這也太難為人了，可難為歸難為，也不好直接拒絕啊，周棟現在是什麼身份？
最近勤行內可是傳出了消息，三年一度的全國廚師定級考試很快就要開始報名了，周棟很可能已經被內定為評審之一！
他可是在特二級徘徊了多年，也是想要更進一步的，而且從特二進特一，那可不是書面考試就能成的，必須要實操，這個關鍵時刻結交一位評審總不是什麼壞事吧？
哎，就是這名聲不太好聽啊，萬一要是傳了出去，以後老秦老粵他們還不得拿這件事笑話自己一輩子？
