山西是麵食之鄉，麵食種類繁多。
其中最有名的，就是被稱為「麵食之王」的刀削麵。
刀削麵指的是用刀削出的面葉。
這種面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。
煮好的刀削麵入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可謂「麵食王中王」。
「麵食王中王？這麼誇張的嗎？」
在自己的專業領域，馮衛國聽不得半點質疑的聲音。
「等下就讓你看看，麵食王中王的魅力！」
說完，馮衛國剛準備去和面，突然看到徐拙抱着膀子站在一邊，像個看熱鬧的路人一樣，心裏立馬不平衡了。
「你爺爺跟於培庸做菜的時候，都是你打下手，今天我做刀削麵，你也得給我打下手。」
雖然已成弟中弟，但是作為名廚的牌面可不能丟。
徐老闆倒是不在意這些，打下手就打下手。
不過他好奇的是，刀削麵而已，有啥好打下手的？
難不成他說着讓自己做嗎？
「沒問題馮爺爺，你說讓我做什麼吧。」
馮衛國見徐拙這麼爽快的答應了，當即心裏一喜。
「這樣吧，你幫我把面和好，我正好回去把我的削麵刀拿回來。刀削麵用的面比較硬，一斤面最多三兩水，你可別和得太軟啊。」
徐拙愣了一下，真沒想到馮衛國會給他安排和面的活兒。
刀削麵分為三個部分，和面、削麵、煮麵。
和面佔了刀削麵的三分之一。
這是打下手的人幹的活兒嗎？
徐拙覺得有點上當了。
這老頭，成心想讓自己出醜了吧？
一上來就讓人和這種高難度的面。
絕對沒安好心。
難道還因為上午沒給他剩蟹黃豆腐耿耿於懷嗎？
心眼可真小！
不過任你怎麼刁難，咱都不怵。
有和面技能在手，這種硬面根本不在話下。
想到這裏，徐老闆面帶微笑的點點頭。
「沒問題馮爺爺，我現在就開始和面。」
說完，他拿着面盆去了雜物間取面。
留下一臉錯愕的馮衛國。
這小子，真的會和硬面？
看着不像啊！
估計覺得自己做燴麵不錯，就以為能把刀削麵的麵團和好吧？
這裏面的差距很大的。
真是初生牛犢不怕虎。
得趁着這次和面，好好給他上一課。
不過就算和不好，也不能說太狠。
奚落兩句，讓他長個記性就行了。
畢竟是徐大哥的孫子，也是於大哥的孫女婿。
兩邊都不能得罪啊。
幸好沒收這小子當徒弟，不然光那倆老頭都沒法對付。
他一邊溜達着向家裏走去，一邊尋思着等會兒怎麼奚落徐拙。
說輕了沒作用，說重了得罪人。
愁啊！
他憂心忡忡的考慮該怎麼奚落徐拙的時候，徐老闆則正在念叨他的好。
還是馮爺爺好啊。
這還沒開始呢，就把自己的裝逼給安排上了。
這種情況下，不結結實實的裝個逼，真是對不起馮爺爺的一片苦心。
和硬面不能着急，得穩着心態，慢慢進行。
首先根據面的重量，把水準備好。
一斤面三兩水，這是和刀削麵的標準用水量，但卻不是固定的。
因為空氣濕度和麵粉的乾濕程度對麵團都有影響。
有些比較乾燥的地方，和硬面都是四兩水起步。
徐拙準備的是三兩水，甚至還多少有點欠缺。
水越少，刀削麵的麵團就越好，所以他想試試和刀削麵用水的最低極限。
把面盆放在工作枱上，一手端
