徐拙這才回過神來。
剛剛老爺子這氣勢太厲害了。
真不愧是當年在國宴後廚大打出手的人。
牛逼！
那一刀真是嚇人。
徐拙差點叫出聲。
生怕老爺子切斷了人家的手指。
「小拙，你做你的，其他事有我們呢。你都需要什麼儘管吩咐，我跟你關師兄今天給你打下手。」
魏君明說完，就開始動手洗黃瓜。
而關俊傑則翻箱倒櫃的開始找做炸醬麵需要的醬料。
京城的炸醬麵，需要用干黃醬和甜麵醬。
關俊傑翻了一圈，總算是找到了。
徐拙接過兩包醬，看了看廚房中備着的蔬菜，開始挑選他要用到的配料。
炸醬麵中除了醬之外，還要有菜碼。
所謂的菜碼，就是往麵條里碼的配菜。
根據季節不同，菜碼的種類也各不相同。
比如春天，一般會選用質地鮮嫩的香椿芽。
到了夏天，就會改用新蒜。
徐拙在廚房看了看，新鮮的蔬菜倒是不少。
除了魏君明現在正在洗的黃瓜，還有十幾種蔬菜。
大戶人家果然不一樣，廚房的配料比飯店都齊全。
徐拙從裏面挑選出了綠豆芽、芹菜、泡發的黃豆、心裏美蘿蔔、蒜苗，再加上黃瓜，正好六樣菜碼。
這六樣配上炸好的醬，稱為七碟。
再加上一碗剛剛出鍋的手擀麵，合起來就是七碟八碗。
七碟八碗是炸醬麵的正宗吃法。
也是京城人講究的體現。
不過七碟八碗不是恆定的，只是一個統稱而已。
越是講究的人家，菜碼就越豐富。
有的人吃一碗麵，會往麵條里加十幾種菜碼。
今天條件有限，加上時間不太夠，徐拙就挑了六樣菜碼。
算是達到了炸醬麵的最低要求。
當然了，自家吃的話，光有黃瓜也能吃很香。
挑選好菜碼，徐拙開始和面做手擀麵。
魏君明和關俊傑開始收拾徐拙挑選的那幾樣蔬菜。
麵團揉好後，徐拙挑選了一塊上好的五花肉，開始切丁。
「現在這麼好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱裏一整扇豬肉，大戶人家就是不一樣啊。」
確實不一樣，剛剛徐拙拉開那台超大的六門冰箱的時候，也被驚住了。
一整扇的豬肉擺在裏面，看着就讓人眼饞。
要不是時間緊急，他真想把排骨剔下來，做一份蒜香排骨嘗嘗。
把肉切成小丁之後，徐拙開始澥干黃醬。
對，做炸醬麵也需要用溫水把醬澥開。
這樣炒出來的醬才更香，而且不會有硬塊出現。
兩種醬都需要倒進碗裏，不過倒的量卻不一樣。
做炸醬麵，一般都以干黃醬為主，甜麵醬為輔。
所以兩種醬的比例一般都是四比一。
既四份干黃醬調配一份甜麵醬。
之所以是這個比例，是因為甜麵醬的味道太甜。
放多了的話，味道會有點膩。
所以要減少甜麵醬的量。
而不放甜麵醬的話，干黃醬的味道又太咸，不適合拌麵條。
把兩種醬都擠到碗裏，然後倒入一點溫水，慢慢把醬料澥開。
等碗裏的醬汁變成稀粥一樣，沒有任何硬塊，醬就澥好了。
接着，徐拙準備了一些蔥薑末。
又準備了花椒八角香葉等香料。
一切都準備好之後，開始下鍋炒醬，也叫炸醬。
炸醬麵好不好吃，這一步至關重要。
起鍋燒油，等鍋里的油燒熱之後，翻動一下鍋具，讓鍋里的熱油充分在國內遊走。
然後把油倒出來，再重新加入新油。
炒醬料的時候一定不能省油，要比平時炒菜用油多一倍以上。
第481章 做炸醬麵【求月票】
