徐拙拿來兩塊香乾，拿着薄薄的切片刀開始準備下手切。
確切的說，其實這一步應該叫片。
把香乾用刀片成片，比切的更薄一些。
操作起來也更容易一些。
據說淮揚菜師傅，要把一塊香乾片成十八片才算合格。
更有甚者，能片三十多片。
徐拙的刀工現在只能算優良，還有更進一步的空間。
所以他的成績是……
二十八片。
而且每片都薄厚均勻，片開的斷面猶如綢緞一般光滑。
接着，他把這些香乾片疊放在一起，用刀細細的切成細絲。
切好之後，徐拙開始切火腿絲。
然後打雞蛋，攤雞蛋餅，晾涼後同樣也切成細絲。
九絲中，要切的其實只有八種。
因為雞絲不是切出來的。
而且把雞胸肉煮透放涼後，用手慢慢撕成細絲的。
這種撕成的細絲不僅味道好，而且更具有韌性，吃起來不糟不爛，跟乾絲和火腿絲等摻在一起，相得益彰。
一切準備就緒後，徐拙開始動手製作。
其實做法倒也不難。
就是有點費雞湯。
這道菜要用兩次雞湯。
第一次要把雞湯燒開，然後把所有切好的食材放進去燙一下，換句話說就是用雞湯給食材焯水。
不過因為都已經切成了細絲，所以只要把每種食材都放進去燙個十來秒就能撈出來。
等所有食材都焯水過後，把鍋里的雞湯倒掉。
重新再燒一些雞湯，把所有食材都放進去，煮沸後再稍稍悶一下，讓雞湯的鮮味徹底被食材吸收。
然後放點鹽調味兒，關火出鍋。
這道菜只用鹽調味兒，別的什麼調料都不放。
這樣，食材中有雞湯的鮮味兒。
而雞湯中，也有九種食材的味道。
關火之後，徐拙拿着勺子，舀了一勺雞湯嘗了嘗味道。
湯水鮮美可口，細品之下，還有火腿的鮮香，竹筍的鮮甜，紫菜的鮮美……
各種鮮味兒融合在一起，讓人慾罷不能。
所以……
徐老闆又嘗了一口。
「這是……你做的九絲湯？」
於培庸來到廚房，看到徐拙在大口的吃着鍋里的湯，有些好奇，走過來一看，居然是一鍋九絲湯。
不過連着被徐拙喝了好幾口，這會兒看上賣相稍稍有些差。
因為徐拙把最上層的細絲都用勺子舀出去了。
見到於培庸，徐拙不好意思的笑笑，真沒想到在自己偷吃的時候遇到了於培庸，場面有些尷尬。
「我剛剛看那位師傅在做，就比葫蘆畫瓢試着做了一下，沒想到味道這麼好，連着喝了好幾口還不過癮。」
於培庸從旁邊拿了個淨勺，舀了一些品了品味道，頓時震驚了。
「第一次做就能達到這個水平，你這天賦……怪不得你爺爺老喜歡誇你呢，哪怕是我們，也沒到看一遍就會的地步，奇才！真是奇才！」
說完他主動把這鍋里的湯倒進盆里。
然後樂顛顛的端着出去，讓那群老頭兒品嘗去了。
既然大家都來了，徐拙也開始出菜。
先把問政山筍做出來。
他把鍋里的骨頭挑出來，掀開鍋蓋，大火猛燒五分鐘。
等鍋里的湯汁減少之後，徐拙開始調味兒。
這道菜調味兒跟九絲湯一樣，只需要放點鹽，菜品的味道就足夠好吃，完全不用放其他調味品。
調好味兒之後，在鍋里勾一點點薄芡。
這樣做的目的是讓湯汁顯得稍稍有些粘稠，吃起來的味道也更好。
然後就是裝盤了。
先把竹筍撈出來放在盆里擺個造型，那些香菇片和香腸片也都擺上，全部擺好之後再把砂鍋里的湯汁澆上去。
一道鮮香美味的問政山筍就做好了。
第707章 鮮香味美九絲湯【求月票】
