灶台前，徐拙在鍋里接了大半鍋水，然後放進去一個蔥結和幾片生薑。
開火之後，他蓋上鍋蓋，開始燒水。
趁着這個時間，他把水盆里的蝦撈出來，放在大笊籬中進行控水。
大蝦因為一直在清水中養着，比較鮮活，而且吃的時候不吃蝦殼，所以不用怎麼清洗，更不用去蝦線。
嗯，這點至關重要。
有人做蝦類喜歡去蝦線，甚至到了不去蝦線就吃不下去的地步。
不管蒸蝦煮蝦還是炒蝦，蝦線都一定要去除。
這樣的人，在b站被稱為蝦線怪。
當然了，很多蝦線怪根本就不會做蝦，只是單純的看到做蝦不去蝦線，就不懂裝懂跳出來刷存在感而已。
蝦的做法有很多，有的做法確實需要抽出蝦線。
比如那道比較經典的蒜蓉粉絲開背蝦，在製作的時候，就得提前用牙籤把蝦線挑出來，這樣吃起來才更好。
而白灼蝦，則是完全相反，絕對不能把蝦線抽出來。
因為抽出蝦線不僅能夠導致蝦肉鬆散失去彈性，而且更重要的是，會破壞蝦殼。
做白灼蝦，蝦殼絕對不能有破損。
一旦蝦殼破損，就會導致蝦肉中的鮮味物質流失，鍋里的水也會進入蝦肉中，使得蝦肉味道變差，鮮味兒變淡。
徐拙鍋里水開的時候，旁邊那個老師已經把蝦煮好了。
也沒做什麼蘸料，直接往小蝶中倒了一些生抽，再淋上一些花生油，就沖他的那些學生指了指。
「來來來，都來嘗嘗老師的手藝。」
他這白水煮蝦蘸醬油的做法，讓旁邊幾個老人嘴角一抽。
顯然沒想到他居然把好端端一道菜，做成了這種樣子。
老爺子沖於培庸問道：「這就是你找的老師？簡直就是個門外漢，你這眼光可真不怎麼樣……」
「我招他來是為了帶大一的學生入門的，誰知道……算了算了，看小拙做吧，我覺得他做得挺老練的，怎麼以前沒做過啊。」
何止是沒見他做過，就徐拙吃下的那笨手笨腳的樣子，也能看出來，他對這玩意兒實在沒任何經驗可言。
但是今天，徐拙從做蘸料開始，就一直在給大家驚喜。
鍋里的水終於燒開了。
今天因為加水比較多，所以水開得比較慢。
其實也這是白灼菜的特性。
就是用水的量，一定要比食材的量多三倍以上，做出來的菜品才好吃。
這跟煮麵條是一個道理。
水多面少，煮出來的麵條就勁道可口。
相反，面多水少，煮出來的麵條絕對會又糟又爛，坨在一起。
讓人一看就沒了食慾。
白灼類的菜品，在做法上，也是水越多越好。
倒不是怕把食材煮坨，而是因為水多的話，加入食材後，鍋里的水溫下降幅度才更小，食材成熟的速度就越快。
水開後，徐拙沒有着急往裏面下蝦，而是網鍋里灑了兩小勺鹽。
這一步的目的，是讓鹽分鎖住蝦肉中的蛋白質，避免鮮味物質流失。
為了讓鹽徹底化開，要再熬煮兩分鐘才行。
而這時候，那群學生已經開始吃他們老師做的蝦了。
嗯，純白水大火熬煮的蝦，配上生抽做成的蘸料……
徐拙都有點同情這裏的學生了。
「怎麼樣？老師做的白灼蝦好不好吃？」
那老師氣定神閒的去跟院系領導打了個招呼，然後大搖大擺的走過來，神氣得不可一世。
不過，也就神氣這麼一會兒了。
他拎不清現在的狀況，但是那些院系領導心裏卻清楚得不得了，烹飪與旅遊學院到底是怎麼成立的。
也明白，哪怕把這裏的老師全都辭退，也不能得罪了於培庸。
現在有了這麼多國字號名廚，於培庸不管跟哪所大學合作，都能再弄一個烹飪學院，甚至比現在的這個還要好。
所以……
就得
第713章 你算個什麼東西！【求月票】
