早上，徐拙來到店裏，見到了建國買來的排骨。
今天就要做蒜香排骨和豉汁蒸排骨了。
昨天不僅李浩點名要吃蒜香排骨，連於可可和孫盼盼也吵着要吃。
女孩子嘛，就是這樣。
嘴上嫌棄着這種油炸類食物，嫌油膩，嫌熱量高，但是有機會吃到的時候，卻又顯得很狂熱。
徐拙把排骨先剔一下。
把排骨剔成一根根的，然後把排骨頭部的軟骨砍下來。
這些帶肉的軟骨，就是今天要做豉汁蒸排骨的主要食材了。
用帶肉的軟骨來做，一來是味道更好，二來也避免了吐骨頭的麻煩。
豉汁蒸排骨因為要把肉剁成小塊。
所以對很多人來講，吐骨頭是這道菜比較麻煩的一項，特別是一些碎骨頭，更會卡在牙縫或者喉部，造成傷害。
現在用軟骨來製作，就沒了這種麻煩。
而且味道也更好。
今天早上不知道吃什麼，索性趁着這個機會把豉汁蒸排骨做出來嘗嘗味道。
他原本想中午再做的，但是中午人多，而剁下來的那些軟骨一共也沒多少，還不如跟曹坤建國一塊兒打打牙祭呢。
假如可以的話，以後在四方酒樓推出這道豉汁蒸軟骨。
相對於林平市，省城能買到的食材就多了。
比如這種排骨尖尖的那段軟骨，在省城就能成箱成箱的買。
而林平市，想要吃這種肉，只能買一整扇排骨自己回家剁。
把所有排骨上的軟骨剁下來之後，徐拙把剩下的排骨全都泡進盆里去除血水。
然後去雜物間抓了一把干豆豉，先用冷水沖洗一下，然後泡進熱水中。
用熱水浸泡的目的是為了激發乾豆豉的香味兒，這樣在醃製排骨的時候，香味兒才會浸入到肉裏面。
不過用熱水浸泡的時間不能太長，太長的話香味兒全都跑進了熱水中。
只要在表皮泡得稍微有些皺巴的時候，就可以了。
干豆豉泡上之後，徐拙開始收拾那些剛剛剁下來的帶肉軟骨，這些軟骨都不長，肉質卻很棒，肥瘦相間。
不光適合做豉汁蒸排骨，用其他烹飪方法去做，味道也絕對不差。
他拿着菜刀，把這些軟骨段全都剁成了兩厘米左右的小塊。
豉汁蒸排骨跟別的菜不一樣，這道菜只需要蒸十五分鐘左右就得出鍋，所以塊要小一些，不然蒸不透。
而且在蒸的時候也有講究，這些排骨塊不能摞在一起，要均勻的平鋪在盤子裏，這樣受熱才均勻，做出來的肉才更好吃。
剁好之後，徐拙洗掉表面的血水，開始用小蘇打揉搓。
抓了幾分鐘之後，徐拙用水把這些軟骨肉洗乾淨，然後用力攥出水分，開始準備醃製排骨要用到的配料。
首先是泡發好的干豆豉。
為了能夠讓豆豉的香味兒能夠更好融進肉裏面。
徐拙把泡好的干豆豉切成了小粒。
切好之後撒進盆里的排骨上，然後開始切蒜粒。
好吃的豉汁蒸排骨，是一定要有蒜香味兒的，這樣吃起來才不油膩。
把蒜粒也放進盆里之後，徐拙又往盆里放了一些薑片和蔥段，這些配料也都是必不可少的。
不過等醃製過後，薑片和蔥段要挑出來，不然影響菜品的成色。
接着再放一些蚝油、生抽、白糖、食鹽等調味品。
用手把這些食材和調料抓拌均勻，最後抓一把生粉放進去繼續抓拌，直到生粉徹底把排骨包裹起來。
這樣做的目的，是為了鎖住肉中的水分，防止肉中的水分流失。
這一步做好後，徐拙往盆里淋了一些熟花生油。
這樣肉塊就不會黏在一起了，而且等做好後，這些肉塊吃起來也更加滑嫩。
不過油不能放太多，因為這道菜雖然是一道熱葷，但是卻講究味道清淡，太過油膩的話不容易下咽。
最後，徐拙封上保鮮膜，放進冰箱的冷藏室進行冷藏醃製。
