這個想法剛在腦子裏形成，就再也揮之不去了。
這就跟小時候過年，總有把手裏的鞭炮扔進煤爐里的念頭一樣。
不過小時候從不敢真的把炮仗扔到煤爐中，因為徐拙知道，這樣做會挨打。
但是現在，徐老闆卻真的會做夾着其他餡料的甜燒白。
原因倒是很簡單，哪怕他做毀了，也不再有人揍他。
甚至長輩們還會誇他有探索創新的精神。
從某種意義來說，這就是成長。
抱着這個念頭，徐拙往鍋里又加了幾塊超肥的五花肉，一共差不多有十幾斤的樣子。
又往糯米飯的鍋里又加了不少糯米進去。
蒸出來估計能有一大鍋。
徐拙的想法很簡單，既然要嘗試，那就玩一次大的。
反正現在店裏食材充足，各種設備器材更是應有盡有。
正適合創新菜品。
把肉下進鍋里後，徐拙開始尋找做甜品的餡料。
廚房現在有現成的紅薯泥，這個等會兒做的時候直接就能用。
加上剛剛做好的紅豆泥，現在已經有兩種餡料了。
這還不太夠，按照徐拙的想法，最好把常見的甜品餡料都做點，看看到底什麼料最好吃。
他來到雜物間，開始翻找要用到的食材。
雜物間有做驢打滾要用到的各種甜品配料。
比如成品的棗泥、南瓜泥、芋頭泥、蓮蓉、椰蓉、黑芝麻糊等好幾種餡料。
這些餡料有店裏自己做的，也有陳桂芳送來的。
自從吃了徐拙做的驢打滾之後，陳桂芳就心血來潮批發了不少適合做甜品的食材。
不過因為她是撿着最好的買的，所以價格比較高，以至於在省城根本賣不出去。
所以，她就打着幫助徐拙研發新式甜品的旗號，把這些積壓品一股腦送到了四方酒樓。
這種親媽行為，讓徐老闆實在無力吐槽。
不過現在，這些食材倒是派上了用場。
徐拙數了數，連廚房原本就有的紅薯泥和紅豆泥，一共有十種餡料。
也就是說，等會兒可以做十種口味的甜燒白。
不管味道好不好，起碼這麼多味型就挺讓人饞的。
值得一試！
就算翻車也沒事。
大不了讓來參加開業典禮的賓客們吃了唄。
都是自己人，他們應該不會有什麼意見……吧？
鍋里的肉大概煮了二十分鐘徐拙就撈了出來。
先用溫水洗掉上面的浮沫，然後用滿是釘子的松肉器，在豬皮上扎滿小孔。
接着趁熱往肉皮上抹上一層蜂蜜。
做完這些後，徐拙架上炒鍋，裏面倒入花生油，準備炸肉。
肉皮經過熱油炸制之後，就會出現很多氣泡，呈現出漂亮的虎皮狀。
而抹蜂蜜的原因，是這樣炸出來的肉皮顏色更加紅潤，色澤上會更加漂亮。
當然了，沒有蜂蜜也可以抹老抽或者米醋，效果相差不大。
只不過抹了蜂蜜之後，肉皮也帶有淡淡的甜味兒，比較適合甜燒白這道菜。
油溫六成熱的時候，徐拙把所有的肉塊下鍋。
這一步比較危險，因為熱油會迸濺出來。
所以最好蓋上鍋蓋。
一直到鍋里不再噼里啪啦響的時候，就可以把肉塊從鍋里撈出來了。
撈出來的肉塊直接放在冷水中，這樣肉皮會變得更漂亮。
差不多泡了二十分鐘，徐拙開始切肉片。
做甜燒白的肉片跟做藕夾一樣，要切成連刀片。
所謂的連刀片就是第一刀不切斷，切第二刀的時候再切斷。
這樣不僅方便夾餡料，做出來的菜品賣相也很好。
因為要經過幾小時的蒸製，所以肉片不能切太薄，不然蒸出來就是一團糊糊了。
這道菜不適合秀刀工，最適合大開大合的切法。
十幾斤五花肉全部切完
