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第908章 郭興旺的發現【求月票】

    等徐拙吃完早飯老爺子就和他一道來到廚房開始準備做貓耳朵

    貓耳朵作為一款流傳度很廣的國民零食製作門檻其實並不高基本上只要有簡單的面點經驗就能做出來

    跟糖油餅一樣貓耳朵也要和一個白麵團和一個糖麵團

    不過貓耳朵中的糖麵團要用紅糖和面這點跟糖油餅還是挺有區別的

    另外做糖油餅和的是軟麵團而貓耳朵則是正常的麵團也就比手擀麵的麵團稍軟一點

    和面之前老爺子先吩咐了徐拙一個任務

    去隔壁超市買點奶粉過來白麵團里需要放奶粉才好吃

    徐拙原本以為老爺子這邊要開始了結果來了這麼一個大喘氣

    奶粉買回來之後老爺子開始和面他先用溫水化了一些發酵粉然後在盆里倒入一些麵粉和奶粉

    奶粉的不要高於麵粉的三分之一不然太多的話麵團發黏不太好和

    老爺子用手把奶粉和麵粉攪拌一下打入一個雞蛋然後端着酵母水緩緩倒入盆里先把麵粉攪成面絮然後再揉成軟硬適中的麵團

    麵團和好後放在面盆中開始醒發然後準備做紅糖麵團

    做紅糖麵團要比白麵團複雜一些因為紅糖麵團不僅用到的配料燉而且味道方面的要求也比較高

    因為貓耳朵中的甜鹹味兒全都從紅糖麵團里出白麵團只需要有個奶香味兒就行

    為什麼要這麼安排啊把白麵團弄成鹹味的不行嗎

    老爺子提着紅糖袋子一邊往盆里倒一邊說道行是行就是做出來的貓耳朵不太好看影響整體的賣相

    盆里倒了差不多有大半袋子紅糖老爺子端着一碗溫水倒進去用筷子一邊攪一邊跟徐拙講着這其中的原因

    貓耳朵的味道很多比如椒鹽五香麻辣孜然烤肉等這些味道的來源其實都是香料


    而且這裏面用的香料都有顏色摻進白麵團中的話會很顯眼

    特別是切成片之後那些香料形成的黑點很容易讓人誤會是麵團里摻了不乾淨的東西很影響食慾

    所以大家在做貓耳朵時就不約而同的把調味料放在紅糖麵團中這樣做出來味道不變但是賣相更加美觀

    紅糖化開後老爺子用細網篩又過濾一下然後往紅糖水中加入酵母和一小勺食鹽另外又加了一勺五香粉

    這樣貓耳朵做出來就是甜五香奶香等混合的味道了

    雖然味道讓人覺得很雜但是吃起來卻不差其實貓耳朵之所以能成為國民零食就是因為其多變的味道和酥脆的口感

    把紅糖水攪勻後老爺子在另一個盆里倒入麵粉然後把紅糖水慢慢倒進去先攪成面絮再揉成麵團

    接下來的步驟跟白麵團一樣放在盆里進行醒發

    這會兒店裏已經開始忙活了洗菜切菜配菜每個人都在抓緊時間做自己的工作

    而曹坤他們也已經把鴨子全部洗好並且還醃上了這會兒正在熬麥芽糖

    坤哥我覺得以後晚上清洗鴨子吧等下班之前把鴨子醃上就行然後第二天一來就可以進行滷製也不用再早起了

    曹坤點點頭對對對我們也是這麼商量的主要是昨晚沒想到會那麼受歡迎……

    老爺子背着手在後廚四處轉着時不時指點一下那些正在幹活的廚師和幫廚

    時間過得很快兩小時後老爺子開始了貓耳朵的第二階段製作

    這一步就簡單了說白了就是揉面和擀麵

    把醒發好的麵團再揉一下排空裏面的空氣然後用擀麵杖擀成一個兩毫米厚的薄面片

    面片的厚度其實並沒有什麼嚴格的規定不過擀得越薄卷的捲兒層數就越多做出來的貓耳朵也就越美觀

    兩種麵團都擀成薄片之後老爺子把白色的面片平鋪在案板上然後拿着刷子在面片上抹了少許澱粉水

    這澱粉水主要是起個粘合劑的作



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