「小汁小芡其實就是蔥燒海參的原始做法，做菜的時候不勾芡，湯汁的粘稠全靠海參中的膠質來實現。閃舞
所以這種做法湯汁得少一點才行，太多的話就把海參燉沒了。在這道菜中，湯汁也就起個點綴作用。
至於大汁大芡，則是蔥燒海參的做法流傳到京城後，有位前輩改良的。
他用勾芡的方式讓這道菜充滿湯汁，不僅吃起來口感更好，而且改可以拌飯吃，比較實用。」
徐拙沒想到，這裏面還真挺有講究的。
認真感受一下系統給的做法，徐拙覺得應該屬於小汁小芡流派，也就是原始做法。
因為他有把做法從頭到尾感受了一遍，也沒看到勾芡的步驟。
這麼看來，狗系統應該算是烹飪界的復古派了。
不過什麼流派並不重要，重要的是，得好吃。
一道菜，不管吹得多天花亂墜，典故多麼精彩，傳說多麼離奇，一旦脫離了好吃這個前提，那就離失傳不遠了，至少名聲也會臭大街。
比如扔到地上連狗都不聞的某不理包子，就是個典型例子。
當然了，蔥燒海參這道菜，能夠從名菜眾多的魯菜中殺出來，自然有真本事的。
反正徐拙對老爺子和徐文海做的蔥燒海參，一直都念念不忘，一段時間不吃就想的慌。
特別是泡發得恰到好處的海參，放嘴裏輕輕一咬，q、彈、軟、糯四種感受，就立馬在口腔中一一呈現。
海參其實跟木耳一樣沒有任何味道，所以這道菜的另一個要點就是調味兒。
好的廚師，不僅把海參的味道調得鹹淡適中蔥香濃郁，甚至還能做出複合型的味道。
比如老爺子，做的蔥燒海參就是典型的甜鹹口的，吃起來特別帶勁。
另外一點就是，做蔥燒海參這道菜，不管哪個步驟，都不能放花椒大料之類的香料。
一旦放了，這份蔥燒海參，就約等於殘次品，至少在徐家逢年過節的餐桌上，以及徐家酒樓的後廚，是不允許這種做法出現的。
老爺子正聊着的時候，馮衛國和郭興旺走了進來。
剛進後廚，馮衛國抽抽鼻子，有些驚訝的看着老爺子「徐大哥，你是不是做棗莊辣子雞了？
這味兒真是絕了，十幾年前吃過一次，到現在我還記着呢，一聞就饞得我雙腿直打哆嗦……」
嘖，這馬屁一拍，讓徐拙和關俊傑都有些汗顏。
高手，這真是高手。閃舞
老爺子頓時眉開眼笑的問道「跟誰置氣呢？用不用我幫你出氣？就省城這些老傢伙，全捆在一起也罵不過我。」
徐拙翻了個白眼，人家要比拼廚藝，誰跟你罵架呢？
不過說實話，弄聯合會的時候老爺子從頭到尾就沒過問過，這才給了那群老頭搞事的信心。
不然就老爺子這脾氣，誰敢吱一聲，他立馬堵在對方飯店門口罵，一直罵到對方服軟才算完。
早些年，餐飲行業發展比較野蠻，老爺子其實並不擅長罵架，他更喜歡打架。
不少同行都被他揍過，光老太太都從派出所把老爺子撈出來好幾次。
畢竟是敢在國宴後廚跟人動手的狠人，省城這些同行就更別提了，哪怕沒被他打過，也被他罵過。
比如萬年老二趙金馬那個趙老二的稱呼，就是他一遍遍叫響的。
不過步入老年後，老爺子的脾氣其實改了不少，特別是最近兩年，徐拙努力上進，他跟於培庸也重修於好，幾乎沒怎麼發過脾氣。
「殺雞何用宰牛刀，讓小拙來就行，這種事不用徐大哥出場。」
馮衛國客氣兩句，然後扭臉沖徐拙問道「小拙，蔥燒海參真能做得出來？」
「能，馮爺爺，您只管去跟他們約，要是我輸了，我甚至可以把我這個監事長的位置讓出來。」
打賭嘛，肯定得有賭注，所以徐老闆又不要臉的把他這個監事長的位置，當成誘餌掛了出來。
嗯，看你們心動不心動。
蔥燒海參這道菜應該還有a級，不過根據徐拙做牡丹燕菜的經驗，這個級
第920章 要玩就玩一場大的【求月票】
