紙包雞這道菜是廣西梧州的特產，被譽為「中華一絕」。
這道菜最大的特點，就是利用薄而韌的玉扣紙將醃製好的雞肉下入油鍋中浸炸，這樣雞肉中的汁水不會流出，香味兒不會散去。
吃起來不僅鮮嫩多汁，而且香氣濃郁，令人聞之迷醉。
今天老爺子要做的這道菜因為比較冷門，所以圍觀的人很多，不僅有幾位老人，甚至連徐文海謝海龍等人也來了，整個拍攝場地圍的滿滿登登的。
雖然人多有點亂，但是現場收聲並不會多受影響，畢竟之前在後廚都拍了，這專業的工作室就算人多點也沒事。
這道菜要用的食材很簡單，就是沒有下過蛋的小母雞，跟粵菜白斬雞用的原材料一樣。
從這點就能看出來，兩廣地區對吃雞要求高，人家對大公雞什麼的完全無感，只有這種沒下過蛋的小母雞才是最愛。
因為這個時候的小母雞肉質細嫩多汁，香味濃郁鮮美，而且個頭勻稱，肥瘦適中，怎麼烹製都極美。
除了雞之外，剩下要用的就是玉扣紙以及各種調料香料了。
主要有食鹽、蜂蜜、白糖、生抽、老抽、白酒、薑汁、八角、茴香、陳皮、草果、小茴香、紅蔥頭、胡椒粉等調味品。
這些都是醃製雞肉要用到的，用量都不大，這是為了防止壓制雞肉的那種鮮香味道。
所有食材調料都準備好之後，開始拍攝。
依然是徐拙和老爺子出鏡，徐拙首先把老爺子的一串頭銜念了出來，然後再標榜一下徐家的烹飪世家的身份，同時還隱晦的點名了，家裏一門三教授這個事實。
其實這種羞恥感很強的話，徐拙是不願說的。
但是老爺子和徐文海喜歡這些，開拍之前兩人各種交代，特別是老爺子，還硬拉着徐拙對詞兒。
這讓徐拙生出了一種無力感。
同時心裏也暗暗吐槽，什麼烹飪世家，逼王世家還差不多。
羞恥的介紹完老爺子之後，徐拙開始說今天要做的這道菜：梧州紙包雞。
資料都已經準備好，徐拙簡單說了一下之後，開始做菜。
老爺子先把食材和調料香料全都介紹了一遍，然後他拿着那幾隻宰殺好的小母雞，開始改刀清洗。
所謂的改刀，就是把一些沒必要或者沒法烹製的部位去掉，比如雞爪、雞翅尖以及雞頭雞脖，這些都是要去掉的。
這道菜只用雞肉比較多的部位，這樣吃起來也更過癮一些。
改刀之後，先放進清水中清洗一下，把多餘的血水浸泡出來，然後用廚房紙把雞身擦乾，開始斬件。
所謂的斬件，就是把雞剁開，這樣既方便醃製，也方便炸制。
說到斬件的時候，老爺子嘟囔着說道：「過去紙包雞一般都是把一隻雞剁成四瓣包起來炸制，但是現在，所謂的紙包雞都剁成了小塊兒。
而且有點地方還不是油炸，只是把紙在油中浸一下，然後放進烤箱裏烤制，完全失去了紙包雞的那種韻味。」
他說這些的時候徐拙就知道，老爺子絕對是掌握了炸大塊雞肉的技巧，不然他不會這麼裝逼的。
老爺子拿起菜刀，先順着脊骨將整隻雞一份為二剁成兩半，然後再分別把剁開的半片雞以疾馳和雞腿為界限分成大小均勻的兩塊。
一隻雞就這樣被分解成了四瓣。
所有的雞全部分好後，開始醃製。
老爺子拿來一個盆準備醃料，等醃料準備好之後再直接把分好的雞塊放進去進行醃製，這樣做的目的是可以讓調料在盆里充分攪拌。
另外這樣醃製，不會出現調味料塗抹不均的尷尬情況。
依次把準備好的調料和香料放進盆里，然後再放入紅蔥頭切成的小粒。
紅蔥頭可以多放一些，這樣蔥香味兒會更加濃郁，吃起來更好吃。
調料全部準備好之後，老爺子把斬好的雞塊全都放進去，然後蒙上一層保鮮膜，開始醃製。
這道菜想要好吃，一定要把雞肉徹底醃透才行。
做完這一步，老爺子把那包玉扣紙拿了出來。
