徐文海的這個問題，也是之前徐拙考慮的。
他很好奇這個道口燒雞的技能，是在有老湯的前提下才算c級，還是不用考慮老湯的作用呢？
傳統的燒雞做法，幾乎都會宣傳老湯的年份。
剛開始大家都比較保守，一般都是宣傳十年老湯，二十年老湯什麼的。
都是十年十年的往上加，加上去之後還觀望一下，生怕有人質疑和取笑，畢竟那會兒的人太淳樸了。
但是隨着人們物質生活的提高，燒雞店的宣傳也越來越誇張，從幾十年一下子躍升到了百年老湯。
再到現在，百年老湯好像也不算什麼了，因為有些燒雞店已經打出了三百年老滷的旗號。
三百年啊，嘖嘖，這老鹵真有三百年的話，徐拙真想問問是怎麼熬過去近代那動盪的百年時光的。
畢竟這老鹵可不是存放好就行，而是要每天都燒開熬一次，這樣老鹵才會不會腐壞，才能一直保持香味兒。
要是和平年代還沒事，但在動盪年代，這根本沒人能做到。
所以這種宣傳，就跟那些三十年五十年的黃酒一樣。
看看就好，不必當真。
今天，徐拙打算就按照系統的做法，不考慮老湯的因素，看做出來的燒雞到底怎麼樣。
要是好的話，那就什麼都不說了，直接開賣。
要是不行，那就順勢讓徐家酒樓那邊給四方酒樓供貨，提供燒雞，也省得大過節的沒燒雞賣。
因為打着這個主意，所以徐拙反倒是沒多在意徐文海說的老湯。
他一邊收拾盆里泡着的小公雞一邊說道：「我總覺得老湯的作用沒有想像中那麼大，而且燒雞好吃，也不止需要八種香料，所以今天就想試試。
要是行了，說不定能改變燒雞行業的未來。
就算不行也沒什麼大的影響，到時候你讓徐家酒樓那邊給這邊送燒雞就行了唄，甚至趙記私房菜那邊也能給我供貨，不愁沒得賣。」
徐拙這副樣子，讓徐文海一時不知道說什麼才好。
燒雞里放的香料，確實不止八味，而之前留下「要想燒雞香，八料加老湯」這句順口溜的人，只是因為被當時的物質條件限制了而已。
加上過去物資流轉不發達，很多香料再北方地區都見不到，尋常能夠買到的只有八種，所以才有了八料加老湯的話。
但是現在，做燒雞真的只放八種香料的話，那做出來的燒雞絕逼沒法下嘴。
無他，香料太少，香味太單一。
另外，經過這幾十年的發展，人們的口味也變得越來越重口，越來越刁鑽了。
所以僅僅依靠八種香料就想讓燒雞的味道符合現代人的口味，無疑是異想天開。
實際上今天徐拙要準備差不多二十多種香料，這樣才能把燒雞的香味兒以及雞肉的鮮美完全襯托出來。
老爺子來的時候，徐拙正在修整那些已經清洗乾淨的小公雞。
這些公雞下鍋炸制之前，需要先把造型改變一下，具體的做法是，把雞翅伸進脖頸放血開口的部位，然後把翅尖伸進去，一直從雞頭的嘴巴里拉出來。
另外，雞腿和雞爪也要折一下，塞入雞的腹腔內，這樣整隻雞就變成了兩頭微微上翹的元寶形。
之所以做成這樣的造成，一來是讓賣相更加美觀，元寶形對於喜歡討彩頭的國人來說，自然是不會錯過的。
比如燒雞的元寶造型，從過去到現在，一直都被認為是吉祥的象徵。
二來，則是讓燒雞在製作的時候，保持雞身完整。
燒雞在製作的時候，肯定不會只做一隻，而是很多隻一塊兒做。
假如不把雞改一下造型直接油炸後就下鍋滷製的話，雞翅雞爪都有可能在滷製的時候因為相互碰撞而掉落下來。
而且雞翅和雞爪上的肉比較薄，長時間滷製的話，估計肉早就會從骨頭上脫離下來，導致出鍋的時候可能只剩下了骨頭。
這種賣相實在拿不出手，所以就把這些容易熟的部位折進去，這樣能夠防止這些部位掉落或者不完整而影響整體美觀。
