認真想想，還真有可能。
至少這個紅蔥酥和熬蔥油，真的有聯繫。
江南這邊對於熬好的蔥油，主要用於製作蔥油拌麵。
福建這邊雖然沒有吃麵食的習慣，但是對於炸過紅蔥酥的豬油，也有相似的用法。
那就是做豬油拌飯。
早年間，豬油拌飯是窮苦人吃不起菜才有的權宜之計。
但是現在，這種熱量極高的食物，卻有成為網紅美食的趨勢。
等鍋里的洋蔥圈炸得金黃的時候，徐拙就撈出，攤在托盤上晾涼。
炸紅蔥酥和熬蔥油的區別就在於此。
熬蔥油時候，油鍋中的蔥幾乎要徹底炸干炸透，直到蔥香味兒全都滲入油里。
而且為了防止蔥油變味兒，這些被炸得干透的蔥會留在蔥油中，保持蔥油的香味兒。
但是紅蔥酥就不一樣了。
只要把蔥裏面的水分炸干就撈出，保留洋蔥的甜味兒和蔥香味兒。
等晾涼後用菜刀拍一下，這些洋蔥圈就成了調味佳品紅蔥酥了。
紅蔥酥最好用紅蔥頭來做，味道才更絕美。
可惜今天徐老闆沒買到紅蔥頭，只能用紅皮洋蔥代替。
接下來，徐拙開始做滷肉。
先把鍋里炸洋蔥的豬油盛出一些，留個底油。
根據今天做的肉的數量，徐拙倒入差不多一斤冰糖。
先炒糖色，這樣做出來的滷肉不僅色澤紅潤。
味道也帶着一絲甜味，適合南方人的口味兒。
炒糖色不難，在鍋里把冰糖炒化開就行。
但是想炒得好卻不容易。
因為火候和翻炒的手法都至關重要。
首先就是火不能太大，火大了容易炒糊，糖色會有糊味兒，而且顏色也發黑。
另外冰糖融化之後，要用勺子不停的在鍋里攪動。
等糖色變成棗紅色，就算做成了。
把肉倒進去，開始翻炒。
將近二十斤的肉塊，讓把徐老闆累的夠嗆。
他本以為一次做成今天就不用操心這事兒了。
但是現在吃力的翻着鍋里的肉塊，才發現自己想的有點簡單。
幸好他有先見之明用了上次建國炒小龍蝦的大炒鍋。
不然這一鍋滷肉估計會翻車。
鍋里的肉丁逐漸被煸炒出油。
做滷肉飯用的滷肉油不能太多，容易發膩。
徐拙用勺子小心的舀出來，依次加入薑片料酒生抽老抽和八角香葉。
其他的香料一律不用，連徐拙自己都有些詫異。
相對於麻辣羊蹄那十幾種香料，這滷肉飯的香料是不是太少了點兒？
就這還d級招牌滷肉？
現在唯一沒放進去的配料就是香菇了。
徐拙剛剛泡發好的香菇切成丁，倒進鍋里，跟肉翻炒均勻。
然後加水沒過肉塊，開始悶煮。
等鍋里的水開了之後，倒入紅蔥酥。
徐拙查了查，寶島那邊的做法是把紅蔥酥灑在米飯上，但是內地好像都是加入湯汁中。
他為了不標新立異，也有樣學樣的把紅蔥酥倒進了鍋里。
蓋上鍋，讓肉在鍋里燉煮。
徐拙去雜物間翻出老爺子當時為他買的大號砂鍋。
這砂鍋按說兩年前就該使用了。
但是徐老闆把老爺子氣走之後，家傳的滷肉方法就擱置了下來。
這口鍋也在雜物間歇了兩年。
現在，徐老闆再次把砂鍋翻出來，先洗刷幾遍，然後放在灶上，用麵湯熬煮十分鐘，再次清洗乾淨，這口超大號的砂鍋就正式啟用了。
徐拙把鍋里的肉小心的倒進砂鍋中，連肉帶湯正好裝滿整個砂鍋。
「嚯，這麼大一口砂鍋，哪買的？」
徐老闆剛準備喘口氣，沒想到魏君明來了，手中還提着幾個包子。
徐拙現在滷肉的這口砂鍋容量二十多升，確實很不常見
第088章 這就是D級招牌滷肉？（三江加更）
