烏魚蛋片從鍋里撈出來，挑去蔥姜後，放在漏勺中繼續控水。
這個時候，他就把注意力全放在了高湯這邊。
倪長業背着手站在一邊，逐漸接受了徐拙天賦高的這個事實。
心裏也開始感慨起來，人家年紀輕輕就有那麼大的名氣，果然不是蓋的。
不過作為老牌魯菜廚師，他自然也有自己的矜持所在。
趁着徐拙用勺子輕輕在高湯里攪動讓雞肉茸更加有效吸附裏面的雜質的時候，他看着徐拙問道：「能聞出來這高湯我都放了什麼食材嗎？」
徐拙愣了一下，有些詫異倪長業為什麼會這麼問。
他嗅了嗅鍋里飄出來的香味兒，笑着說道：「高湯嘛，講究的是無雞不鮮，無鴨不香，無肘子不濃，這三樣您都放了吧？」
倪長業點了點頭：「確實都放了，不過雞用的是雞架，鴨子用的是半片鴨，肘子用了小半個……在自己家熬湯，捨不得放太多材料。」
他這話，既有作為老廚師的窘迫，同時也有一絲絲的暗示。
果然，這話剛說出來之後，徐拙便笑着說道：「您放心倪爺爺，回頭等新店開業了，您在後廚想怎麼折騰就怎麼折騰，不管什麼食材，都敞開了給您供應。」
老年人都矜持，自然不會說以後跟着年輕人幹什麼的，徐拙也懂得這些，所以當即做出去上班之後的保證。
別的方面，比如問一些「你真答應我啦」之類的問題，徐拙自然是不會問出來的。
因為這樣，會讓老年人臉上掛不住。
大家若無其事的聊入職後得話題多好，這不僅能讓倪長業對未來的工作有期待感，而且還能避免倪長業出現尷尬。
在雞肉茸的作用下，鍋里的高湯逐漸變得清冽。
而徐拙也逐漸把火調小，讓高湯的溫度逐漸降下來，這樣會避免高湯中的膠原蛋白再次轉化為游離蛋白，從而使得湯水再次變濃。
等鍋里的高湯徹底變清之後，就可以進行調味，然後出鍋沖湯了。
