西湖醋魚的製作其他的那些名菜來說，其實是很簡單的。
說白了就是把魚宰殺好之後，燒一鍋水，然後把魚放進去煮兩三分鐘，撈出來裝盤。
接着用白糖香醋醬油熬點濃稠的料汁澆在魚身上，再撒上一點薑末，這就算大功告成了。
不過做法是這種做法，但是裏面的門道卻有不少。
比如之前改刀時候七刀的用法，要不是徐拙得到了a級技能，他大概也會輕輕劃一刀了事兒。
只有完全懂西湖醋魚的人才會知道，這一刀是需要在魚肉中形成波浪形的刀花的。
但在這個講究效率的社會，這種打刀花的方式，註定是會被遺忘和淘汰的。
反正從表面上看不出來，何必在切的時候大費周章呢？
直接劃一刀不是更方便更好嘛。
「煮魚雖然很簡單，但也是有講究的，也不知道今天有多少人在跟着我們的直播來學習，希望大家都用心做，我們也用心教。」
戴震霆站在徐拙旁邊，笑着說道：「鍋里的水不能太多，太多的話容易讓魚的味道變淡。
但也不能太少，太少不容易煮熟。
一般情況下，鍋里的水能夠沒過魚的身子就行，比如現在小拙在鍋里接的水，這個量就正好。」
說話的時候，他伸手拿着直播用的攝像頭湊到灶台前，來拍攝鍋里正在燒的水。
這一步不能着急，得等到鍋里的水完全燒開之後再把魚放進去。
要是放早了的話，魚肉的口感和味道，就會變差。
等水開的時候，徐拙扭臉看着戴震霆問道：「戴爺爺，這水裏用不用放點蔥姜或者料酒之類去腥的配料？」
戴震霆趕緊擺擺手說道：「不用不用，千萬不要放那些，要是放了的話，雖然能夠壓制魚肉中的鮮味，但也會把魚肉中的鮮味給壓住。
只要食材好，什麼都不用放，水開後直接把魚放進鍋里就行。」
鍋里的水沸騰之後，徐拙開始往鍋里放魚。
他先拿着雄片的前半截，也就是帶脊骨的魚頭部分，魚皮朝上放在鍋里，接着把魚尾部分也放進去，魚頭魚尾連在一起，就好像一條完整的魚一樣。
發完這些，再把雌片部分放進去。
跟雄片一樣，也是魚皮朝上，而且魚頭要跟雄片的魚頭並在一起。
這道菜的擺盤要在入鍋的時候就得擺好，不然等會兒出鍋之後，魚肉是軟的，再調整的話難度就會大很多，而且也容易破壞魚的賣相。
把魚放好之後，徐拙站在一邊，靜靜的等着鍋里的水燒開。
而戴震霆則是拿着一個空碗，接了一碗清水放在一邊。
灶上的火一直開到最大，加上鍋里的水不算多，所以很快，鍋里的水就被燒開了。
徐拙拿着勺子，熟練的把鍋里出現的一些浮沫撇出來。
而戴震霆，則是在徐拙把浮沫撇乾淨後，端着剛剛接的那一碗清水，往鍋里倒了小半碗。
鍋里的水立馬停止了沸騰。
不過很快，就繼續開始鼓泡，慢慢向着沸騰轉變。
畢竟開得火大，倒進去的水不算多，所以鍋里的水雖然沒有立馬沸騰，但也快了。
在鍋里的水再次沸騰的時候，戴震霆又順着鍋邊，往鍋里倒了一些清水，沸騰再次停止。
徐拙像個捧哏一樣好奇的問道：「戴爺爺，為什麼要往鍋里加水啊？一直沸騰着不行麼？」
戴震霆笑着說道：「一直沸騰着自然也行，就是容易把魚肉中的水分給煮出來，另外持續沸騰的話，也容易讓魚肉變得鬆散。
現在加水的話，這樣煮出來的魚肉水分更足，而且口感也會更嫩，肉中的水分不會被煮出來。
當然了，這是個對經驗要求很高的操作。
沒有一定經驗的話，根本把握不住加水的多少和煮製時間的長短，容易造成做出來的魚肉生疏不均。」
接着，戴震霆提醒對着視頻做菜的人，這一步可以不學。
雖然做出來的魚肉相對來說不完美，但那最多也是九十五分和九
第1588章 西湖醋魚（下）
